Champagne

Stijl, druif, regio en techniek van Champagne — grower-fizz tot blanc de blancs.

65 canonieke termen

Begrip

Comité Champagne

Interprofessionele organisatie die de Champagne-productie reguleert. Opgericht 1941, hoofdkwartier Épernay. Vertegenwoordigt wijngaardeigenaren en grote huizen samen.
Crayère

Krijtgroeve onder Reims en Épernay, oorspronkelijk uitgehakt door de Romeinen. Constante 10-12°C en hoge luchtvochtigheid. Sinds 2015 UNESCO-werelderfgoed.
Crayères

Antieke krijtgroeves onder Reims en Épernay, sinds Romeinse tijd uitgehakt en vanaf 18e eeuw gebruikt als wijnkelders. UNESCO-werelderfgoed sinds 2015.
Cuvée

Het sap uit de eerste, zachte persing in Champagne (2.050 liter per 4.000 kg druiven). Ook: een specifieke wijn van een huis, vaak met merknaam.
Dosage

Het kleine beetje suikeroplossing dat na het degorgeren aan champagne wordt toegevoegd om de uiteindelijke smaak te balanceren.
Échelle des Crus

Champagne's classificatie-systeem (~1911), oorspronkelijk prijssysteem op 80-100% schaal. Sinds 2010 geen prijscontrole meer, wel nog Grand Cru / Premier Cru-aanduiding.
Foudre

Groot houten vat, 20-300 hectoliter. Gebruikt voor reservewijn-rijping in Champagne, lange-termijn opslag in Bourgogne. Bekend van Krug, Bollinger, Selosse.
La Part des Anges

Engelen-aandeel. De wijn die jaarlijks verdampt uit een eikenhouten vat tijdens vat-rijping. In Champagne 1-2% per jaar, in sherry 3-5%, in cognac 2-4%.
Magnum

Flesformaat van 1,5 liter, twee keer de standaard 0,75L. In Champagne het optimale formaat voor lange rijping. Bollinger Special Cuvée wordt traditioneel in magnum gerijpt.
MCR (Moût Concentré Rectifié)

Geconcentreerd, gerectificeerd druivensap zonder andere bestanddelen, vaak gebruikt als suikerbron in de dosage van champagne in plaats van rietsuiker.
Millésime

Vintage Champagne uit één specifiek oogstjaar. Minimaal 36 maanden rijping op gist verplicht. Tegenpool van non-vintage (NV), dat over jaren heen wordt geblend.
Muselet

De metalen kooi van vier draadjes die de kurk vasthoudt op een Champagne-fles. Uitgevonden 1844 door Adolphe Jacquesson om kurk-explosies onder hoge interne druk te voorkomen.
Phylloxera

Bladluis (Daktulosphaira vitifoliae) die Europese wijngaarden vanaf 1863 verwoestte. 70-80% van de Europese wijnstokken stierf. Oplossing: enten op resistente Amerikaanse onderstammen.
PIWI

Pilzwiderstandsfähige Rebsorten: kruisingen tussen Vitis vinifera en andere Vitis-soorten die ziekteresistent zijn. Centraal in EU-klimaatadaptatie. Voltis is de eerste PIWI in een Franse AOC.
Récoltant Manipulant (RM)

Officiële Champagne-categorie voor wijnboeren die hun eigen druiven oogsten én zelf de champagne vinifiëren op hun domein.
Reservewijn

Stille wijn uit eerdere oogsten, bewaard om in de non-vintage assemblage te mengen. Ruggegraat van consistente huisstijl over de jaren heen.
Vendange

Frans voor wijnoogst. In Champagne wettelijk gebonden aan handpluk en specifieke datum-vastlegging door Comité Champagne. Tussen 15 augustus en 5 oktober afhankelijk van jaar.
VIFA

Variétés d'Intérêt à Fin d'Adaptation: Frans wettelijk kader (2021) voor klimaatadaptieve druiven experimenteel binnen een AOC. Voltis in Champagne is het bekendste voorbeeld.

Stijl

Druif

Regio

Techniek