Blanc de Noirs

Wat blanc de noirs is

Blanc de noirs vertaalt als witte uit zwarte. De champagne wordt gemaakt van zwarte druiven die direct na de oogst geperst worden, voordat de schillen kleur kunnen afgeven. Pinot Noir, Pinot Meunier of een mix van beide vormen de basis.

In het glas is de wijn licht geel of strogeel, soms met een zweem koper. Smaakprofiel ligt zwaarder dan blanc de blancs. Rode appel, peer, brioche, soms rood fruit op de afdronk. Meer textuur, minder citrusbite.

Hoe de stijl werkt

De truc zit in de pers. Champagne-persen werken met een traag, laag drukschema dat is vastgelegd door Comité Champagne. Het eerste sap, de cuvée, is bijna kleurloos. De latere fracties, de tailles, bevatten meer kleur en tanninen en gaan vaker in lagere cuvées of als blendcomponent elders.

Pinot Noir uit de Montagne de Reims geeft structuur en lengte. Pinot Meunier uit de Vallée de la Marne geeft volume en vroeg toegankelijke fruitnoten. Beide zijn meer hittebestendig dan Chardonnay, wat relevant wordt naarmate oogstdata vervroegen.

Wat zelden wordt verteld

De gangbare uitleg suggereert dat blanc de noirs altijd voller en zwaarder is dan een blanc de blancs. In praktijk gaat dat alleen op voor de oude stijl met hogere dosage. Een moderne brut nature uit zuivere Pinot Noir kan strakker zijn dan een doorzoete blanc de blancs uit een industriële huisstijl.

De druif voorspelt geen smaak. De druif voorspelt een smaakpotentieel dat de wijnboer wel of niet realiseert. Wie blanc de noirs gelijkstelt aan zwaarte ziet de helft van de productie over het hoofd.

Bij welk eten

Blanc de noirs past bij gerechten waar een blanc de blancs te licht voor is. Gerookte zalm, gegrilde langoustines, kalfssukade in een lichte saus. Bij een gevorderd voorbeeld werkt zelfs een rijpe Comté.

Prijspunt ligt vaak tussen 40 en 70 euro voor een serieuze grower. Goedkoper dan dat is meestal jong en commercieel, duurder betekent doorgaans single vineyard of vintage. De middencategorie is hier interessanter dan de extremen.