Wat drink je erbij?
Per gerecht drie wijnstijlen die werken, met de reden erbij, en één alternatief zonder alcohol. Geen algoritme, wel een mening.
Oesters
Een oester is zout, koud en levend. Wat je erbij drinkt moet die drie dingen respecteren, en de meeste wijn doet dat niet. Eik, rijp fruit en alcohol maken van een Fine de Claire een visstick. Je zoekt zuur, zout en zo min mogelijk franje.
Bekijk de wijnen →Sushi
Sushi is geen één gerecht maar tien: vette zalm, magere tonijn, zure rijst, zoete unagi, en sojasaus en wasabi over alles heen. De wijn moet dus breed zijn, niet perfect. Zuur en een vleugje zoet doen het meeste werk; alles met eik of veel tannine verliest van de soja.
Bekijk de wijnen →Kaasplank
Rode wijn bij kaas is de hardnekkigste fout op elk verjaardagsfeest. Kaas is vet en zout, rode wijn heeft tannine, en die twee maken elkaar bitter. Wit, mousserend en vooral gefortificeerd doen het beter, en één stijl doet het beter dan alles.
Bekijk de wijnen →Jamón en tapas
Tapas zijn zout, olie en knoflook in kleine porties, en jamón ibérico is vet dat op je tong smelt. In Jerez lossen ze dat al twee eeuwen op met wijn uit de eigen streek, ijskoud, in glaasjes die je binnen tien minuten leegt. Wie hier een Rioja Crianza opent heeft het idee gemist.
Bekijk de wijnen →BBQ
Een barbecue is rook, verbrande suikers en vet, gegeten in de zon uit een plastic beker. Grote wijn is hier zonde en zware wijn is een fout: bij dertig graden wil niemand veertien procent Shiraz. Wat je nodig hebt is fruit, wat tannine voor het vlees, en een temperatuur die tegen de warmte op kan.
Bekijk de wijnen →Kerstdiner
Kerst is geen gerecht maar een avond: borrel, voorgerecht, hoofdgerecht, kaas, dessert, en acht mensen met acht meningen. Je hoeft niet bij elke gang een andere fles. Drie stijlen dekken de avond, en met de juiste volgorde hoef je niemand te overtuigen.
Bekijk de wijnen →Indonesische rijsttafel
Rendang, sambal, satésaus, ketjap en acar op één tafel. Zoet, pittig, zuur en vet tegelijk, en dat is de reden waarom de meeste wijn hier struikelt. Droog rood wordt bitter van de sambal en witte wijn met eik verdrinkt in de ketjap. Wat werkt is fruit, wat suiker en weinig alcohol.
Bekijk de wijnen →Asperges
Witte asperges op z'n Limburgs, met ham, ei en hollandaise, zijn een van de moeilijkste gerechten voor wijn. De groente zelf is licht bitter en zwavelig, de saus is boter en de ham is zout. Rood is uitgesloten, eik is een fout, en toch bestaat er één streek die dit elk voorjaar oplost.
Bekijk de wijnen →Chocolade
Rode wijn bij chocolade is een marketingidee, geen smaakervaring. Cacao heeft tannine, rode wijn ook, en samen worden ze droog en bitter. De regel is simpel: de wijn moet zoeter zijn dan de chocolade. Daarmee valt bijna alle droge wijn af en blijft een klein rijtje over dat het spectaculair doet.
Bekijk de wijnen →Mosselen
Een pan Zeeuwse mosselen met ui, selderij en witte wijn is het makkelijkste gerecht voor wijn dat er bestaat: de wijn zit er al in. Neem dezelfde stijl als in de pan, koud, en zet de fles op tafel. Wat je zoekt is zuur, zout en geen eik. Wat je moet vermijden is alles wat rond en rijp is.
Bekijk de wijnen →