Wijn bij pompoen met burrata
Geroosterde pompoen is zoet en aards, burrata is melk en vet, pesto brengt basilicum en knoflook. Drie zachte dingen zonder scherpe rand, dus de wijn moet die rand leveren: zuur om het vet te snijden en genoeg lichaam om naast de pompoen te blijven staan. Het Comité Champagne schuift er voor Champagne Day een blanc de noirs bij. Ik heb dit bord niet naast die fles gezet; wat hieronder staat is redenering, geen proefnotitie.
Drie stijlen die werken
- 1
Champagne Blanc de Noirs
De keuze van het Comité. Pinot Noir en Meunier geven lichaam en rood fruit dat tegen geroosterde pompoen kan, het zuur snijdt door de burrata. Kies Brut of Extra Brut: een royale dosage legt suiker op een gerecht dat al zoet is.
- 2
Crémant met Pinot Noir
Dezelfde redenering, zonder de Champagne-prijs: flesgisting, Pinot Noir in de blend, droog. Zoek een brut zonder houtnoten, want eik vecht met de pesto.
- 3
Mâcon Chardonnay
Als het geen bubbels hoeven te zijn: een stille witte met rondte. Geroosterde pompoen houdt van een beetje rijp fruit, en de burrata vraagt zuur. Een Mâcon zonder veel nieuw hout doet allebei.
Zonder alcohol
Droge alcoholvrije bubbel
Zoet plus vet vraagt om zuur en mousse. Kies een droge variant; alles met restzoet maakt de pompoen plakkerig.
Veelgestelde vragen
Welke champagne past bij pompoen?
Een blanc de noirs, Brut of Extra Brut. Een blanc de blancs kan ook, maar heeft minder lichaam voor geroosterde pompoen.
Past rode wijn bij pompoen met burrata?
Licht en koel wel, bijvoorbeeld een Pinot Noir zonder eik. Alles met stevige tannine botst met de melk van de burrata.
Geen scores, wel een mening. De flessen die ik noem heb ik zelf geproefd; hoe ik eraan kwam staat onderaan elke recensie.