Wijn bij bbq
Een barbecue is rook, verbrande suikers en vet, gegeten in de zon uit een plastic beker. Grote wijn is hier zonde en zware wijn is een fout: bij dertig graden wil niemand veertien procent Shiraz. Wat je nodig hebt is fruit, wat tannine voor het vlees, en een temperatuur die tegen de warmte op kan.
Drie stijlen die werken
- 1
Rioja Crianza, licht gekoeld
Tempranillo met een jaar Amerikaans eik geeft vanille en kokos die bij gerookt vlees passen, en de tannine is zacht genoeg om koud te drinken. Een half uur in de koelkast, dan zit hij op zestien graden en houdt hij dat een uur vol. Betaalbaar, overal te krijgen, niemand klaagt.
- 2
Chianti Classico
Sangiovese heeft het zuur dat vet vlees nodig heeft en de kersen die bij een gegrilde worst horen. Geen zware Riserva; de basis-Classico van een goede producent, en dan het glas niet te vol in de zon. Bij bistecca is dit thuiswedstrijd.
- 3
Rosé met bubbels
Voor de gegrilde groenten, de kip en de gasten die geen rood willen. Een rosé brut, of het nu champagne uit Les Riceys is of een Nederlandse mousserende rosé, brengt rood fruit en zuur mee en blijft koud in de koeler. De ene wijn die het hele menu aankan.
Zonder alcohol
Alcoholvrije spritz met ijs
Alcoholvrije rode wijn bij bbq is nog niet goed genoeg; te dun voor rook. Een bittere alcoholvrije spritz met ijs en een schijf sinaasappel wel: hij snijdt door het vet en houdt de hele middag vol.
Veelgestelde vragen
Rode wijn koud, mag dat?
Bij een bbq moet het. Een rode wijn die in de zon staat zit binnen tien minuten op 25 graden en smaakt dan naar alcohol en jam. Zestien graden is het doel, en de koelbox is je vriend.
Welke wijn bij spareribs met zoete saus?
Zoet vraagt zoet, of in elk geval rijp fruit. Een Zinfandel of een demi-sec bubbel. Een droge, strakke wijn wordt naast bbq-saus zuur en dun.
Geen scores, wel een mening. De flessen die ik noem heb ik zelf geproefd; hoe ik eraan kwam staat onderaan elke recensie.