Sherry spritz recept: de betere spritz voor zomer 2026
Een sherry spritz recept met fino in plaats van bitterlikeur. Waarom de spritz-zomer van 2026 beter kan dan Aperol, en welke fles je ervoor koopt.
Op elk terras staat hetzelfde oranje glas. De spritz heeft het aperitief-uur definitief overgenomen, en Circana ziet de categorie deze zomer in heel Europa verder groeien, van kant-en-klare blikjes tot huisgemaakte varianten. Zelfs De Kuyper stapte dit voorjaar in met een Peachtree Spritz in blik.
Tegen die muur van oranje zet ik een ander sherry spritz recept: fino in plaats van bitterlikeur. Droger, zouter, en met meer karakter per slok dan wat de meeste terrassen schenken.
Waarom de spritz won
Het succes is verklaarbaar. Een spritz is laag in alcohol en je kunt er een hele middag mee vooruit. Dat past precies bij hoe Europa nu drinkt: minder, maar wel met iets feestelijks in de hand. Het aperitief-moment groeit terwijl de rest van de drankenmarkt krimpt.
Maar het succes heeft een schaduwkant, en die proef je. De standaardspritz is een vehikel geworden om goedkope prosecco te verdrinken in zoete bitterlikeur. Veel terrasspritzen zijn siroop met bubbels. En de blik-varianten die nu overal verschijnen lossen vooral een gemaksprobleem op: per milliliter betaal je meer voor een zoetere versie van iets wat je in dertig seconden zelf beter maakt.
Het sherry spritz recept
Fino is gemaakt voor dit werk. De wijn rijpt onder een laag flor-gist die hem droog en ziltig maakt, en die zilte spanning blijft overeind naast bubbels en ijs waar een bitterlikeur in suiker verzuipt. Hoe fino precies wordt gemaakt staat in de fino-gids.
Mijn verhouding, na een paar zomers bijstellen:
- Vul een groot wijnglas met ijs. Niet drie blokjes, vol.
- 75 ml fino (of manzanilla voor nog meer zilt).
- 75 ml goede tonic of bitter lemon. Tonic houdt het droog, bitter lemon maakt het toegankelijker.
- Scheut soda, schijf citroen, eventueel een groene olijf.
Geen prosecco nodig, geen likeur. De fles fino kost rond de tien euro en gaat langer mee dan een fles Aperol, want je gebruikt minder per glas.
Eerlijk over de grenzen
Twee dingen moet je weten voor je de boodschappen doet.
Fino polariseert. De zilte, gistige neus die liefhebbers verslavend vinden, vindt een deel van je gasten ronduit vreemd. Schenk hem niet ongevraagd aan een tafel die Aperol verwacht; zet beide neer en laat kiezen. Voor de twijfelaars is de bitter lemon-variant de zachtste landing.
En een open fino is beperkt houdbaar. Na een week in de koelkast verliest hij zijn spanning, na twee weken is hij vlak. Wie één spritz per maand drinkt, kan beter een kleine fles kopen of de rest verkoken in de keuken.
Alcoholvrije spritz voor de zebra-avond
De spritz leent zich ook voor de avond waarop je afwisselt tussen alcohol en alcoholvrij. De gefermenteerde aperitieven van Feral werken op precies dezelfde manier: over ijs, met soda en citrus. Hoe je zo’n avond opbouwt staat in het artikel over zebra striping.
Veelgestelde vragen
Kan ik elke sherry gebruiken voor een spritz?
Nee. Droge stijlen werken: fino en manzanilla. Amontillado kan voor wie het nootachtiger wil. Zoete stijlen als cream of Pedro Ximénez maken het glas stroperig, precies het probleem dat je probeert te ontlopen.
Is een sherry spritz sterker dan een Aperol spritz?
Vergelijkbaar. Fino zit rond de 15% alcohol maar je mengt hem één op één met tonic en soda, waarmee het glas op een vergelijkbaar niveau uitkomt als een klassieke spritz. Het verschil zit in suiker, niet in alcohol.
Welke fino koop ik voor mijn eerste sherry spritz?
Een instap-fino van een groot huis is prima voor de spritz; bewaar de duurdere en rama voor puur drinken. Begin rond de tien euro en proef eerst een slok puur, dan weet je wat de tonic erbij doet.
Zet hem deze zomer op tafel
Het sherry spritz recept vraagt één nieuwe fles en dertig seconden werk. Koop een fino, zet tonic koud, en schenk de volgende borrel twee versies in: één oranje, één strogeel. Kijk welke het eerst leeg is.