Wijn bij chocolade
Rode wijn bij chocolade is een marketingidee, geen smaakervaring. Cacao heeft tannine, rode wijn ook, en samen worden ze droog en bitter. De regel is simpel: de wijn moet zoeter zijn dan de chocolade. Daarmee valt bijna alle droge wijn af en blijft een klein rijtje over dat het spectaculair doet.
Drie stijlen die werken
- 1
Pedro Ximénez
Bij pure chocolade van zeventig procent en hoger is PX de enige wijn die wint. Rozijnen, vijgen, koffie en een zoetheid die zelfs de bitterste reep overtreft. Een glaasje van vijf centiliter is genoeg, en de fles blijft maanden goed. Duurder hoeft niet: de instapfles van een groot huis doet het al.
- 2
Cream sherry bij melkchocolade
Melkchocolade is zachter en zoeter, en PX is dan te veel. Een cream sherry, oloroso met een scheut PX, heeft de noten en de karamel die bij melkchocolade en pralines passen, zonder de chocolade te overstemmen. Licht gekoeld, en niet de goedkoopste van het schap.
- 3
Doux champagne bij witte chocolade en frambozen
Witte chocolade is geen chocolade maar cacaoboter en suiker, en bij een dessert met rood fruit vraagt die om bubbels met zoet. Een demi-sec of doux champagne, liefst rosé, brengt het rode fruit terug en houdt het dessert licht. Een droge Brut wordt hier zuur en dun.
Zonder alcohol
Espresso, eerlijk gezegd
Er bestaat nog geen alcoholvrije wijn die zoet en diep genoeg is voor pure chocolade; de dealcoholisatie laat suiker over zonder de rijping erachter. Wie geen alcohol drinkt neemt een espresso of een sterke thee, en verliest niets.
Veelgestelde vragen
En port dan?
Ruby of LBV port werkt bij chocolade met rood fruit, en tawny bij chocolade met noten. Port heeft alleen meer tannine dan PX, dus bij hele pure chocolade wint sherry.
Welke wijn bij chocolademousse?
Mousse is luchtiger en romiger dan een reep, dus PX is te zwaar. Een cream sherry of een Banyuls, licht gekoeld, houdt het dessert in balans.
Geen scores, wel een mening. De flessen die ik noem heb ik zelf geproefd; hoe ik eraan kwam staat onderaan elke recensie.