Wijn bij indonesische rijsttafel
Rendang, sambal, satésaus, ketjap en acar op één tafel. Zoet, pittig, zuur en vet tegelijk, en dat is de reden waarom de meeste wijn hier struikelt. Droog rood wordt bitter van de sambal en witte wijn met eik verdrinkt in de ketjap. Wat werkt is fruit, wat suiker en weinig alcohol.
Drie stijlen die werken
- 1
Riesling met restzoet
Spätlese of een Kabinett met wat suiker: het zoet blust de sambal, het zuur snijdt door de kokos van de rendang, en het lage alcohol maakt de pepers niet heter. Duitse Riesling is bij Indonesisch eten geen compromis maar de beste wijn op tafel.
- 2
Demi-sec champagne
De vergeten stijl, en bij een rijsttafel de slimste. Dertig tot vijftig gram suiker klinkt veel, maar tegenover satésaus en ketjap is het precies in balans, en de mousse doet wat bier doet bij pittig eten: de mond schoonvegen. Kies er een van een grower, niet de zoete supermarktvariant.
- 3
Moscatel sherry bij de zoete gerechten
Bij kip in ketjap, bij pisang goreng, bij alles waar palmsuiker in zit. Moscatel uit Chipiona is zoet maar aromatisch, met sinaasappelschil en jasmijn, en houdt de rijsttafel lichter dan een PX zou doen. Een klein glas naast de Riesling, niet in plaats van.
Zonder alcohol
Alcoholvrije Riesling
Precies om de reden waarom Riesling zelf werkt: zuur en aroma blijven, alcohol was toch al niet nodig. Kolonne Null Gelblack, een persmonster, heeft genoeg restzoet voor de sambal.
Veelgestelde vragen
Is bier niet beter bij rijsttafel?
Een pils doet één ding goed: koelen. Een Riesling doet dat ook, en brengt fruit en zoet mee die de gerechten optillen. Wie het nooit probeerde, blijft bier drinken; wie het één keer deed, niet meer.
Welke wijn bij rendang alleen?
Rendang zonder sambal kan rood hebben: een Pinot Noir of een lichte Rioja, gekoeld. De kokos en de specerijen vragen fruit, niet eik.
Geen scores, wel een mening. De flessen die ik noem heb ik zelf geproefd; hoe ik eraan kwam staat onderaan elke recensie.