Champagne stijlen: van Brut Nature tot Rosé

Champagne is geen monoliet. Onder dezelfde AOC schuilen acht herkenbare stijlen, bepaald door drie variabelen: druif, assemblage en dosage. Wie de stijlen kent leest een etiket zoals een sommelier dat doet.

Dosage: de suikerschaal

Na het degorgeren krijgt elke fles een liqueur d’expédition, een mix van wijn en suiker. De gram per liter bepaalt de officiële stijlnaam.

Stijl op het etiket	Dosage in gram suiker per liter	Wat je in het glas proeft
Brut Nature, ook Pas Dosé of Zéro Dosage	0 tot 3 gram per liter, geen toegevoegde suiker	Strak en mineraal, ongenadig eerlijk over de basiswijn
Extra Brut	0 tot 6 gram per liter	Iets meer rondheid, maar nog steeds aan de droge kant
Brut	Tot 12 gram per liter	De facto standaard, ongeveer 95 procent van alle champagne; balans tussen frisheid en fruit
Extra Sec	12 tot 17 gram per liter	Lichte zoete toets, zeldzaam op de markt
Sec	17 tot 32 gram per liter	Halfzoet, klassiek bij dessert
Demi-Sec	32 tot 50 gram per liter	Duidelijk zoet, dessertstijl
Doux	Meer dan 50 gram per liter	Vrijwel verdwenen, soms terug bij oude huizen

Bron: Comité Champagne, dosering en stijl.

Kleur en druifkeuze

Blanc de Blancs is gemaakt van uitsluitend witte druiven, in praktijk altijd Chardonnay. Verticaal, krijtachtig, lang bewaarbaar. Côte des Blancs is de spirituele thuisbasis.

Blanc de Noirs komt van uitsluitend zwarte druiven, Pinot Noir en/of Meunier. Voller in body, vaak rijper fruit, lichte rode-vruchtenkern. Vallée de la Marne en Montagne de Reims dragen deze stijl.

Rosé kent twee productiewegen. Rosé d’assemblage ontstaat door witte champagne te mengen met stille rode wijn uit Champagne (de enige regio in Frankrijk waar dat AOC-mag). Rosé de saignée komt van korte schilweking met zwarte druiven, een aanpak die meer kleur en tannine geeft. De tweede is zeldzamer en vaak gastronomischer.

Prestige Cuvée

De prestige cuvée is het topproduct van een huis: Dom Pérignon bij Moët, Cristal bij Roederer, La Grande Année bij Bollinger. Geen wettelijke definitie, wel een marketingafspraak. Meestal vintage, meestal langere autolyse, meestal selectie uit Grand Cru-percelen. Prijs schaalt mee.

Hoe je dit op een etiket leest

Een fles als “Champagne X Grand Cru, Blanc de Blancs, Extra Brut, 2018” vertelt:

1. Druif: 100 procent Chardonnay
2. Dosage: 0 tot 6 g/l, droge stijl
3. Origin: alleen druiven uit Grand Cru-dorpen
4. Jaargang: 2018, dus minimaal 36 maanden op de gist

Bij non-vintage staat geen jaartal en geldt de basisrijping van vijftien maanden, waarvan twaalf op de gist.

Welke stijl wanneer

• Aperitief, oesters, sushi: Blanc de Blancs, Brut Nature of Extra Brut.
• Kip, kalfsvlees, romige sauzen: Brut of Blanc de Noirs.
• Rood vlees, eend, paddenstoelen: Rosé de saignée of oude vintage.
• Dessert, foie gras: Demi-Sec.