Champagne stijlen: van Brut Nature tot Rosé

Champagne is geen monoliet. Onder dezelfde AOC schuilen acht herkenbare stijlen, bepaald door drie variabelen: druif, assemblage en dosage. Wie de stijlen kent leest een etiket zoals een sommelier dat doet.

Dosage: de suikerschaal

Na het degorgeren krijgt elke fles een liqueur d’expédition, een mix van wijn en suiker. De gram per liter bepaalt de officiële stijlnaam.

Brut Nature (ook Pas Dosé of Zéro Dosage): 0 tot 3 g/l, geen toegevoegde suiker. Strak, mineraal, ongenadig eerlijk over de basiswijn.
Extra Brut: 0 tot 6 g/l. Iets meer rondheid, maar nog steeds aan de droge kant.
Brut: tot 12 g/l. De facto standaard, ~95 procent van alle Champagne. Balans tussen frisheid en fruit.
Extra Sec: 12 tot 17 g/l. Lichte zoete toets, zeldzaam.
Sec: 17 tot 32 g/l. Halfzoet, klassiek bij dessert.
Demi-Sec: 32 tot 50 g/l. Duidelijk zoet, dessertstijl.
Doux: meer dan 50 g/l. Vrijwel verdwenen, soms terug bij oude huizen.

Bron: Comité Champagne, dosering en stijl.

Kleur en druifkeuze

Blanc de Blancs is gemaakt van uitsluitend witte druiven, in praktijk altijd Chardonnay. Verticaal, krijtachtig, lang bewaarbaar. Côte des Blancs is de spirituele thuisbasis.

Blanc de Noirs komt van uitsluitend zwarte druiven, Pinot Noir en/of Meunier. Voller in body, vaak rijper fruit, lichte rode-vruchtenkern. Vallée de la Marne en Montagne de Reims dragen deze stijl.

Rosé kent twee productiewegen. Rosé d’assemblage ontstaat door witte champagne te mengen met stille rode wijn uit Champagne (de enige regio in Frankrijk waar dat AOC-mag). Rosé de saignée komt van korte schilweking met zwarte druiven, een aanpak die meer kleur en tannine geeft. De tweede is zeldzamer en vaak gastronomischer.

Prestige Cuvée

De prestige cuvée is het topproduct van een huis: Dom Pérignon bij Moët, Cristal bij Roederer, La Grande Année bij Bollinger. Geen wettelijke definitie, wel een marketingafspraak. Meestal vintage, meestal langere autolyse, meestal selectie uit Grand Cru-percelen. Prijs schaalt mee.