Gallimard blanc de noirs: solera in het glas

Wit maken van blauwe druiven is een kwestie van op tijd stoppen. Een paar uur te veel contact tussen sap en schil en je hebt geen blanc de noirs meer maar rosé. Gallimard stopt laat.

In het glas zit dan ook geen strogeel maar amber die naar koper trekt, met een roze zweem tegen het licht. Vindeux noemt het in de flyer een beginnende rosé. Dat is precies wat je ziet, en het is de eerste verrassing van deze fles, de eerste van twee champagnes uit editie 34 van mijn Vindeux-abonnement.

Wat er in de assemblage zit

Het achteretiket is ongewoon vrijgevig:

Producent

Champagne Gallimard Père et Fils

Wijn

Cuvée de Réserve Blanc de Noirs

Regio

Les Riceys, Côte des Bar

Druiven

100% pinot noir

Basis

2023, met 30% reservewijn uit solera 2009 tot 2022

Dosage

Brut, 7 g/L volgens de Vindeux-flyer

Dégorgement

À la volée, met de hand

Bodem

Argilo-calcaire kimméridgien

Rijping

2 jaar

Alcohol

12%

Code

NM-436-001, négociant-manipulant

Die solera is het hart van de fles. Bij dit systeem tap je elk jaar wijn af voor de assemblage en vul je aan met de nieuwe oogst, waardoor het vat nooit leeg raakt en nooit helemaal nieuw is. Dertig procent van wat je drinkt komt uit dat doorlopende vat, met sporen van dertien jaargangen erin. Dat geeft breedte en een lichte houttoon die je niet uit twee jaar flesrijping haalt.

Hier wijkt het etiket af van de flyer. Vindeux schrijft over een réserve perpétuelle van pinot noir van meer dan zeventien jaar oud, in vaten die zelf ouder dan dertig jaar zijn. Op deze fles staat solera 2009 tot 2022, dus dertien jaargangen. Allebei kan waar zijn, want in de kelder van een domaine liggen meerdere reserves naast elkaar. Maar wat in dit glas zit, is het cijfer van het etiket.

Waarom blanc de noirs hier logisch is

In de Côte des Bar staat overwegend pinot noir. Chardonnay hoort bij de Côte des Blancs rond Épernay, honderdvijftig kilometer noordelijker. Een witte champagne van uitsluitend blauwe druiven is in dit deel van de Aube dus geen kunstje maar de meest voor de hand liggende cuvée die een domaine kan maken.

De kimméridgien-ondergrond, dezelfde formatie als in Chablis, doet de rest. Meer over dat dorp en zijn drie appellations staat in mijn artikel over Les Riceys.

Proefnotities

Proefnotitie

Proefnotities

Uiterlijk

Amber die naar koper trekt, met een roze zweem tegen het licht en een mooie gloed. Voor een wijn met blanc op het etiket is dat een flinke afwijking van wat je verwacht.

Neus

Veel rood fruit, en daar dwars doorheen citrus die zich opsplitst in citroen en sinaasappelschil. Daaronder appel en peer, kersen, en een brede kruidigheid die alles bij elkaar houdt.

Mond

Een hele fijne, volle bubbel. De romigheid geeft vulling, en toch blijft de wijn fris. Dat is precies de spanning waar deze cuvée het van hebben moet: gewicht uit de solera, frisheid uit de bodem.

Afdronk

Fris en schoon, met dat kruidige randje dat op de neus al zat. Geen brioche, geen toast.

Waardering

Van de twee flessen uit deze box is dit de minst luide en de meest complete. Erg lekker, en de fles die ik zou herhalen.

Twee kanttekeningen

De kleur gaat verwachtingen breken. Wie een fles opentrekt met “blanc” op het etiket en er koper uit ziet komen, denkt aan een oude fles of aan oxidatie. Dat is hier niet aan de hand, maar leg het uit voordat je inschenkt, anders proeft je gast tegen zijn eigen verbazing in.

Daarnaast is twee jaar op de gistdroes kort voor een cuvée die zich op reservewijn beroept. De wettelijke minimumeis voor non-vintage champagne is vijftien maanden, dus Gallimard zit daarboven, maar niet ver. De breedte in deze fles komt van de solera, niet van autolyse. Wie brioche en toast zoekt, moet in een ander segment kijken. Bij 7 gram dosage doet de suiker bovendien een deel van het werk dat langere rijping ook had kunnen doen.

Praktisch valt hij mee. Vindeux verkoopt hem los in hun webshop voor 38 euro, en via het fête-deux-abonnement kom je op 31,50 per fles uit. Wel geldt op is op: elke maand komt er een nieuwe drop van twee champagnes.

Waar hij bij past

Rood fruit met citrus en kruiden naast een koperkleurige verschijning vraagt om iets met body maar zonder zwaarte. Gegrilde kip werkt, oude comté ook. Gerookte zalm is de veiligste keuze als aperitief met iets erbij, omdat het rooksmaakje de solera-toon niet wegdrukt.

De andere fles uit dezelfde box, de rosé de macération, staat in mijn proefnotities van de Cuvée Rosé. Het domaine zelf en de code op het etiket behandel ik in het portret van Champagne Gallimard.

Fles uit mijn eigen betaalde Vindeux-abonnement. Geen persmonster, geen samenwerking.

Bronnen

• Primair: achteretiket Champagne Gallimard Cuvée de Réserve Blanc de Noirs; informatieflyer Vindeux editie 34, juli 2026
• Aanvullend: Champagne Gallimard Père et Fils