C. Kloss Sparkling Tea Weiss: selderij in je glas

Er zit gefermenteerde selderij in deze fles. Christian Kloss bewaart het voor het laatst, na het braamblad, de brandnetel en de lindebloesem, en noemt het zijn geheime ingrediënt. Pas een half glas later snap je waarom.

Kloss maakt sekt in Winningen aan de Mosel. Zijn betovergrootvader richtte in 1856 mee het huis op dat nu Rotkäppchen heet. Maar een goede fles ligt jaren op de gist en de bank rekent in maanden, dus begon hij met thee. Deze alcoholvrije sparkling tea Weiss is de eerste van vijf, en de enige waar ik telkens op terugkom.

Wat er in zit

De basis is braamblad en brandnetel. Die twee leveren het bittertje en de tannine die de drank rug geven. Daarbovenop lindebloesem als hoofdnoot, en dan de gefermenteerde selderij. Christian noemt het umami; ik proef vooral gewicht, een hartige bodem waar je geen groente in herkent.

Het sap is de tweede ingreep. Het komt van wilde hoogstamappels, kleine zure appels met weinig suiker, volgens Christian het tegenovergestelde van een Pink Lady. Alle suiker in de fles komt daaruit. Sacharose smaakt zoet en fructose fruitig, zegt Christian. Op mijn fles staat 2,7 gram suiker per 100 ml (Amavine noemt 3,2 gram, het verschilt per vulling), en toch is er smaak genoeg om een heel glas te dragen.

Waarom vegetarische keukens deze kopen

Juist deze fles gaat volgens Christian naar restaurants die vegan en vegetarisch koken. Delicate groentegerechten hebben iets nodig dat meekomt zonder te overstemmen, en daar doet die umami zijn werk.

Twee dingen die je moet weten

Deze fles heeft geen flesgisting. Hij ziet eruit als een champagnefles, maar het koolzuur is toegevoegd, wel traag en over een langere periode, wat de fijne mousse verklaart. Christian is er open over en noemt flesvergiste versies zijn doel. Er zit een kroonkurk op, geen kurk met muselet. Drink je hem niet in één keer leeg, zet er dan een champagnestop op en bewaar hem in de koelkast.

En de selderij is niet voor iedereen. Zoek je iets fris voor op een terras, dan is dit de verkeerde fles: zonder eten voelt die hartige laag onaf, bijna alsof er iets ontbreekt. Neem dan de Fruit Tea (bij Amavine: Hibiscus). Deze is voor aan tafel.

Waar te koop

Producent

Winninger Sektmanufaktur C. Kloss

Drank

Sparkling Tea Weiss

Regio

Winningen, Mosel

Basis

Braamblad, brandnetel, lindebloesem, gefermenteerde selderij, sap van wilde hoogstamappels

Alcohol

0,0%

Suiker

2,7 g per 100 ml (verschilt per vulling)

Calorieën

11 kcal per 100 ml

Prijs

€14,99

Importeur

Amavine

Populaire sparkling teas in Nederland kosten doorgaans €20 tot €35. Voor €14,99 is dit een goedkope manier om de categorie te leren kennen, zolang je hem bij het eten schenkt.

Dit artikel is gebaseerd op een persmonster, opgestuurd door Christian Kloss. Geen betaling, beoordeling onafhankelijk. Ik bracht Christian in contact met Amavine; ik ontvang daar niets voor.