Barbadillo Sábalo: biologische Palomino zonder flor

Op het etiket zwemt een vis in aquarel, met daaronder 100% Palomino, Vino de la Tierra de Cádiz, Ecológico. Je zou er niet aan zien dat Barbadillo erachter zit, het sherryhuis uit Sanlúcar dat sinds 1821 bestaat. Sherry is het ook niet.

Sábalo is een droge witte wijn van biologische Palomino, 13,5% alcohol, gemaakt in roestvrij staal. Geen flor, geen versterking, alleen gefilterd om schoon op fles te gaan. Ik proefde hem met winemaker Montse Molina in Sparks 41, en het is de fles waar ik iedereen mee zou laten beginnen die zegt dat sherry niets voor hem is.

Het proeven staat op YouTube vanaf 11:06.

Wat er in het glas gebeurt

Montse zegt dat hij de eerste maanden verlegen is, met appel en peer. Toen we opnamen had deze oogst 2023 bijna twee jaar op fles, en waren kamille en een jodiumzoute toon opgekomen. Dat herken ik. Bij mij: kamille, appel, peer, wat steenfruit en iets van zee. Hij is rond en licht tegelijk, met weinig zuur. Volgens Montse komt zijn frisheid van het zout, niet van zuur. Zij noemt dat sapidez, het Spaanse woord voor hartigheid, en het merk je aan het speeksel dat je mond aanmaakt.

Het zout komt uit de grond. De Palomino staat op albariza, krijtwitte bodem van een oude zee, rijk aan calciumcarbonaat en silica, in Pago Burujena tussen Sanlúcar en Trebujena en in een tweede wijngaard dichter bij zee. Flor speelt hier geen rol. Zout zit dus al in de jonge wijn, en flor versterkt het pas in de manzanilla. Meer daarover in de gids over albariza.

Bij eten

Montse probeerde hem bij verschillende stukken tonijn, de vette en de droge, en zegt dat dezelfde wijn zich telkens aanpast. Ik zet hem bij vis, en door dat zout verwacht ik dat hij ook bij vlees werkt.

Twee kanttekeningen

“Sherry light” noemen sommigen hem, vertelde Montse. Ik snap het als opstapje, maar de term klopt niet. Op het etiket staat Vino de la Tierra de Cádiz, niet de sherry-appellatie. Het is een witte wijn uit sherrygrond, en daar zit ook de charme. Je proeft wat albariza doet zonder de gist en de rijping die sherry meestal draagt. Wie hem als lichte sherry koopt, mist dat verschil. Montse zelf is er ook niet zeker van wat “vino de pasto” eigenlijk betekent, behalve een jonge wijn om te drinken.

En wat het biologische toevoegt, kan ik niet proeven. Ik vroeg Montse of flor zich anders gedraagt op biologische druiven, en ze kon dat niet zeggen. Wat ik proef is vooral bodem en Palomino. En hij is om jong te drinken, geen fles om te bewaren. Montse zei zelf dat je deze oogst nu drinkt.

Waar te koop

Producent

Bodegas Barbadillo

Wijn

Sábalo Organic Palomino

Regio

Sanlúcar de Barrameda, Vino de la Tierra de Cádiz

Druif

100% Palomino

Oogst

2023

Alcohol

13,5%

Rijping

Roestvrij staal, geen flor

Prijs

€17,95

Importeur

Granada Wijnen

Met code SherryGW10 krijg je 10% korting in de webshop van Granada Wijnen, geldig tot 1 januari 2027. Ik verdien niets aan de code.

Drink hem nu; Montse zegt dat een recente oogst kan wachten, deze niet meer. Volgende in de reeks: de Salicornia manzanilla en rama, dezelfde wijn een stap verder.

De fles is opgestuurd door de importeur, Granada Wijnen. Geen betaling, mijn oordeel is onafhankelijk.

Bronnen

• Barbadillo, Sábalo (technische fiche)
• Sherry Notes over Sábalo
• Granada Wijnen, Sábalo
• Sparks 41, transcript