Barbadillo Salicornia: biologische manzanilla en rama

Op het etiket van de Salicornia groeit een plantje. Het is zeekraal, zegt Barbadillo, de zoutminnende plant die je van de visboer kent. In het glas zit geen plant, wel zeezout, gebakken appel en een afdronk die blijft.

Salicornia is de biologische manzanilla en rama van Barbadillo. Dezelfde basiswijn als Sábalo, maar dan twee tot drie jaar onder flor, de gistlaag die op de wijn drijft, in een solera met drie criadera’s. Ik proefde hem met winemaker Montse Molina in Sparks 41.

Liever luisteren? De hele aflevering staat op Spotify.

Wat flor doet

Sábalo blijft in staal en ziet nooit flor. Salicornia gaat de solera in en wordt versterkt tot 15%, om andere micro-organismen van het oppervlak te houden en de gist te selecteren. Door het leven van die gist verandert de wijn. Alle overgebleven suiker gaat op. Wat overblijft is droog, en de flor maakt acetaldehyde, dat Montse herkent als gebakken appel, manzana asada.

Ik ruik daar hazelnoot, aardappel, brood en een beetje boter bij. In de mond is hij heel droog zonder je mond samen te trekken, met het zout van de albariza er nog onder. De afdronk blijft lang doorgaan. In de aflevering zei ik dat sommige muziek je raakt, als een “boem”. Zo kwam deze wijn bij mij binnen.

En rama betekent minimaal gefilterd.

Een nieuwe solera

Een biologische manzanilla kon niet uit een bestaande solera worden bijgevuld, want elke criadera moet biologisch zijn. Barbadillo begon dus een nieuwe, rond 2020, denkt Montse, “maybe 2022”. Soms gebruiken ze flor van elders om de boel op gang te brengen. Dat kost tijd, zegt Montse: “It’s not the first month.” Ze heeft ook oude solera’s, en zegt dat elke solera anders is. Van de jonge verwacht ze dat hij met de jaren delicater wordt.

In de opening van de aflevering noemde ik Salicornia de tweede biologische wijn ooit in de sherryregio. Dat kan ik niet onderbouwen. Sherry Notes schreef dat Salicornia bij de lancering in november 2023 de enige biologische manzanilla op de markt was, in 3.500 flessen, bij een solera van 100 botas (vaten). Daarnaast noemt Sherry Notes een biologische manzanilla uit 2015, Entusiástico, van Delgado Zuleta. Wat standhoudt is “een van de eerste”.

Twee kanttekeningen

Deze wijn heeft veel karakter en niet iedereen houdt ervan. Montse zegt dat je aan zulke wijnen moet wennen, en dat ben ik met haar eens. Vind je flor niets, begin dan met Sábalo. Salicornia lost dat niet op.

Het prijsverschil met Sábalo is acht euro, voor dezelfde basiswijn met twee tot drie jaar flor erbij. En de solera is jong. Montse zegt dat het verschil tussen jonge en oude solera’s deels verschuift met de jaren, dus deze fles is een momentopname. Of flor zich anders gedraagt op biologische druiven kon Montse niet zeggen, en ik kan het biologische deel in het glas niet los proeven van de rest.

Waar te koop

Producent

Bodegas Barbadillo

Wijn

Salicornia Manzanilla en Rama, biologisch

Regio

Sanlúcar de Barrameda

Druif

Palomino

Rijping

Twee tot drie jaar onder flor, solera met drie criadera's

Alcohol

15%

Prijs

€25,95

Importeur

Granada Wijnen

Met code SherryGW10 krijg je 10% korting in de webshop van Granada Wijnen, geldig tot 1 januari 2027. Ik verdien niets aan de code.

Proef hem naast Sábalo, dan zie je in één avond wat flor doet. De volgende in de reeks is Jopo de Lobo, de zoete Pedro Ximénez.

De fles is opgestuurd door de importeur, Granada Wijnen. Geen betaling, mijn oordeel is onafhankelijk.

Bronnen

• Barbadillo, Salicornia
• Sherry Notes, Salicornia (15-11-2023)
• Sherry Notes, Entusiástico
• Granada Wijnen, Salicornia
• Sparks 41, transcript