Wijn bij jamón en tapas
Tapas zijn zout, olie en knoflook in kleine porties, en jamón ibérico is vet dat op je tong smelt. In Jerez lossen ze dat al twee eeuwen op met wijn uit de eigen streek, ijskoud, in glaasjes die je binnen tien minuten leegt. Wie hier een Rioja Crianza opent heeft het idee gemist.
Drie stijlen die werken
- 1
Fino, en rama als het kan
Fino bij jamón is geen pairing maar een cultuur. Het zout van de ham en het zout van de flor grijpen in elkaar, het vet smelt weg in het zuur, en de wijn is met vijftien procent nog steeds lichter dan hij smaakt. En rama, ongefilterd, heeft meer textuur en houdt de ham beter bij.
- 2
Palo Cortado bij gegrilde tapas
Chorizo van de plancha, gambas al ajillo, pimientos de padrón: zodra er rook en knoflook bij komen wil je meer dan een fino. Palo cortado heeft de neus van een amontillado en het lijf van een oloroso, en dat is precies genoeg gewicht zonder zoetheid.
- 3
Cava, Brut Nature
Wil je bubbels, blijf dan in Spanje. Cava uit Penedès, zonder dosage en met een paar jaar rijping, heeft de aardse, licht bittere toon die bij olijven en gefrituurde tapas past en die champagne mist. Prosecco is hier te zoet en te fruitig.
Zonder alcohol
Alcoholvrije spritz, bitter genoeg
Bij tapas zoek je bitter en koud, niet een zoete alcoholvrije wijn. Een alcoholvrije spritz met bitterstoffen die de naam verdienen doet wat een vermout doet: eetlust en zout in balans houden. Kolonne Null Spritz is de beste die ik testte, als persmonster ontvangen.
Veelgestelde vragen
Is Rioja dan nooit goed bij tapas?
Bij albóndigas of een stoofpot wel, een jonge Crianza zonder veel eik. Bij jamón, vis en alles gefrituurd verliest rood van het zout.
Hoe koud schenk je fino?
Zes tot acht graden, in een normaal wit wijnglas en niet in een copita. Een open fles blijft in de koelkast een week goed, daarna verliest hij zijn frisheid.
Geen scores, wel een mening. De flessen die ik noem heb ik zelf geproefd; hoe ik eraan kwam staat onderaan elke recensie.