Wijn bij mosselen
Een pan Zeeuwse mosselen met ui, selderij en witte wijn is het makkelijkste gerecht voor wijn dat er bestaat: de wijn zit er al in. Neem dezelfde stijl als in de pan, koud, en zet de fles op tafel. Wat je zoekt is zuur, zout en geen eik. Wat je moet vermijden is alles wat rond en rijp is.
Drie stijlen die werken
- 1
Muscadet sur lie
De wijn is uitgevonden voor dit gerecht; Nantes ligt aan dezelfde kust. Licht, zilt, met een fijne gistigheid die het kookvocht spiegelt. Koop de sur lie van een serieuze producent en niet de goedkoopste; het verschil is drie euro en een wereld.
- 2
Assyrtiko van Santorini
Voor wie de mosselen met knoflook, tomaat of een scheut ouzo maakt. Assyrtiko is droger en scherper dan bijna elke andere witte druif, groeit op vulkaan naast de zee en heeft de zoutheid van een manzanilla zonder de flor. Duurder dan Muscadet, maar bij een mediterrane pan de betere keuze.
- 3
Prosecco of crémant bij mosselen met friet
Friet erbij vraagt om bubbels: de mousse pakt het vet en het zout van beide. Een droge prosecco, Brut en niet Extra Dry, of een crémant de Loire houdt het gerecht licht en de tafel vrolijk. Champagne mag ook, maar het gerecht verdient die uitgave niet.
Zonder alcohol
Droge alcoholvrije bubbel
Bij mosselen doet koud en zuur het werk. Een droge alcoholvrije bubbel levert beide, en de mousse redt de friet. Kook de mosselen dan wel in witte wijn met alcohol of in water met een scheut azijn; alcoholvrij in de pan is zonde.
Veelgestelde vragen
Welke witte wijn gebruik je om mosselen te koken?
Dezelfde als je drinkt, maar de goedkoopste versie ervan. Droog, geen eik, geen restzoet. Een Muscadet van zeven euro is perfect; kookwijn uit een pak niet.
Past Sauvignon Blanc bij mosselen?
Een Loire-Sauvignon wel, een Nieuw-Zeelandse niet. De tropische aroma's van Marlborough vechten met het zilte van de mossel; de groene, minerale stijl van Pouilly-Fumé niet.
Geen scores, wel een mening. De flessen die ik noem heb ik zelf geproefd; hoe ik eraan kwam staat onderaan elke recensie.