Wijn bij kaasplank
Rode wijn bij kaas is de hardnekkigste fout op elk verjaardagsfeest. Kaas is vet en zout, rode wijn heeft tannine, en die twee maken elkaar bitter. Wit, mousserend en vooral gefortificeerd doen het beter, en één stijl doet het beter dan alles.
Drie stijlen die werken
- 1
Oloroso of Amontillado
Droge oxidatieve sherry is de kaaswijn die bijna iedereen overslaat, en hij verslaat vrijwel alles op de plank. Noten, gedroogd fruit en een hartige lengte die van oude Gouda tot Manchego alles aankan. Oloroso bij de harde kazen, amontillado bij de half-harde. Eén fles, hele plank.
- 2
Champagne met wat rijping
Brie, camembert en andere witschimmels vragen om bubbels. De mousse schuurt het vet weg, en een champagne die een paar jaar op gist lag brengt zelf brioche en noten mee die de kaas spiegelen. Een vintage of een grower-cuvée met lange rijping; een jonge supermarkt-Brut is te dun.
- 3
Pedro Ximénez bij blauwe kaas
Stilton, roquefort, gorgonzola: zout, scherp en smeuïg. Daar hoort zoet tegenover. PX is dikker dan port en met vaak meer dan 400 gram suiker per liter een van de zoetste wijnen die je kunt kopen, en precies dat evenwicht maakt van blauwe kaas een dessert. Klein glas, kleine slok, grote indruk.
Zonder alcohol
Droge alcoholvrije bubbel
Bij kaas doet de mousse het werk, niet de alcohol. Een droge alcoholvrije bubbel schuurt het vet net zo goed weg als een crémant. Hou hem wel koud en drink hem jong; het aroma houdt geen jaar.
Veelgestelde vragen
Welke rode wijn kan dan wel bij kaas?
Een rijpe Rioja Reserva bij oude harde kaas. De tannine is dan zacht en de kaas droog genoeg om hem niet bitter te maken. Bij zachte kazen blijft rood een verliezer.
Hoeveel wijnen schenk je bij een kaasplank?
Eén goede is genoeg, en dan is dat een amontillado. Wil je twee, voeg de PX toe voor de blauwe kaas. Drie of meer is een proeverij, geen borrel.
Geen scores, wel een mening. De flessen die ik noem heb ik zelf geproefd; hoe ik eraan kwam staat onderaan elke recensie.