Wijn bij kerstdiner
Kerst is geen gerecht maar een avond: borrel, voorgerecht, hoofdgerecht, kaas, dessert, en acht mensen met acht meningen. Je hoeft niet bij elke gang een andere fles. Drie stijlen dekken de avond, en met de juiste volgorde hoef je niemand te overtuigen.
Drie stijlen die werken
- 1
Champagne om te beginnen, en om door te gaan
Eén fles bubbels voor de borrel is te weinig. Een goede Brut met wat rijping gaat van de amuse tot en met de vis en het gevogelte, en houdt de tafel fris. Grower-champagne geeft voor hetzelfde geld meer karakter dan een groot huis; crémant is de bezuiniging die niemand merkt.
- 2
Rioja Reserva bij het hoofdgerecht
Wild, rund, een gebraden eend: Rioja Reserva heeft de rijping al in de fles gedaan die je zelf niet hebt afgewacht. Zachte tannine, gedroogd fruit, een beetje leer. Het is de rode wijn waar de schoonvader én de nichtje die alleen Malbec drinkt over eens worden.
- 3
Oloroso bij de kaas, PX bij het dessert
Hier wint sherry twee keer. Een droge oloroso bij de kaasplank, waar rode wijn faalt, en dan een klein glas Pedro Ximénez over het vanille-ijs of naast de kerststol. Twee flessen die na kerst nog maanden goed blijven in de koelkast, zoals de meeste gefortificeerde wijn.
Zonder alcohol
Alcoholvrije bubbel voor de hele avond
Zet hem naast de champagne in dezelfde koeler, in hetzelfde glas. Wie niet drinkt hoeft dan niets uit te leggen. Kies een droge; de zoete varianten zijn na twee gangen klef.
Veelgestelde vragen
Hoeveel flessen voor acht personen?
Reken op driekwart fles per persoon over de hele avond: twee bubbels, drie rood, één oloroso en één PX. Wat over is blijft goed, behalve de bubbels.
Welke wijn bij gourmetten?
Gourmetten is alles tegelijk in kleine pannetjes, dus één flexibele wijn: een rosé brut of een lichte, gekoelde rode zoals een jonge Rioja. Grote wijn is hier weggegooid geld.
Geen scores, wel een mening. De flessen die ik noem heb ik zelf geproefd; hoe ik eraan kwam staat onderaan elke recensie.