Stijl
Brut
Doseringsaanduiding voor mousserende wijn: maximaal 12 g/l restsuiker. De facto standaard voor non-vintage Champagne, ~95 procent van de productie.
Wat het is
Brut is een doseringscategorie binnen de EU-regelgeving voor mousserende wijn: maximaal 12 gram restsuiker per liter na toevoeging van de liqueur d’expédition (de mix wijn en suiker die na het degorgeren wordt bijgevuld). In Champagne is het de meest voorkomende aanduiding op het etiket: ongeveer 95 procent van de productie valt onder Brut.
Hoe het zit
Na de tweede gisting krijgt elke fles een liqueur d’expédition voordat de definitieve kurk erin gaat. De suiker in die liqueur balanceert de uitzonderlijk hoge zuurgraad die typerend is voor Champagne. Een goed gedoseerde Brut van 8 tot 10 gram proeft niet zoet; de drinker proeft alleen meer fruit en rondheid dan in een Brut Nature.
In het glas
Brut zit qua perceptie tussen droog en bijna droog. De zuurgraad blijft leidend, de suiker werkt op de achtergrond als balanceer-element. Niet de meest revealing stijl voor zuiver terroir (Brut Nature laat de basiswijn nakener zien) maar wel de stijl die het breedste publiek bedient en de meeste gerechten verdraagt.
Plek in het spectrum
Van droog naar zoet:
- Brut Nature: 0 tot 3 g/l
- Extra Brut: 0 tot 6 g/l
- Brut: tot 12 g/l
- Extra Sec: 12 tot 17 g/l
- Sec: 17 tot 32 g/l
- Demi-Sec: 32 tot 50 g/l
- Doux: meer dan 50 g/l
Klimaateffect
In dertig jaar is de gemiddelde zuurgraad van Champagne 1,3 g/l gedaald (CIVC-cijfers). Veel huizen hebben hun standaard-dosage parallel verlaagd: wat in 1990 op twaalf gram zat, ligt vandaag vaak rond zeven tot acht gram. Brut blijft Brut op het etiket, maar de wijn binnen die categorie is droger geworden.