Stijl
Demi-Sec
Halfzoete doseringscategorie voor mousserende wijn: 32 tot 50 g/l restsuiker. Klassiek bij dessert. Zeldzamer geworden in modern Champagne-aanbod.
Wat het is
Demi-Sec is een doseringscategorie voor mousserende wijn die officieel halfzoet (eigenlijk halfdroog, in de Franse logica) betekent: 32 tot 50 gram restsuiker per liter. In de praktijk de gangbare zoete categorie voor Champagne, want Sec (17 tot 32 g/l) en Doux (boven 50 g/l) zijn vrijwel verdwenen.
In het glas
Duidelijk zoet maar niet stroperig. De zuurgraad van Champagne is hoog genoeg om 35 tot 45 gram suiker te dragen zonder dat de wijn week wordt. Zuur en zoet houden elkaar in evenwicht, de mousse blijft levendig. Geel pitfruit (perzik, abrikoos), zacht citrus, soms gekonfijte gembers.
Historische context
Tot de tweede helft van de negentiende eeuw was de meeste Champagne zoet of halfzoet, soms ver boven Demi-Sec. Madame Pommery introduceerde in 1874 de moderne Brut-stijl voor de Britse markt. Sindsdien is de zoete tak gestaag teruggelopen. Vandaag valt minder dan vijf procent van de productie in Demi-Sec of zoeter.
Welke huizen
Vrijwel alle grote huizen bieden een Demi-Sec aan, vaak als nicheproduct:
- Moët & Chandon Nectar Impérial
- Veuve Clicquot Demi-Sec
- Laurent-Perrier Demi-Sec
- Pommery Demi-Sec
- Krug en Cristal hebben geen Demi-Sec
Grower-Champagnes maken Demi-Sec zelden.
Wanneer
Bij dessert: appeltaart, peer Belle Hélène, citroentaart, lichte fruitige nagerechten met niet te hoge suikergehaltes. Bij zoete-zoute combinaties als foie gras en Roquefort. Niet bij chocoladedesserts (te bitter en te zwaar).
Plek in het spectrum
Brut Nature → Extra Brut → Brut → Extra Sec → Sec → Demi-Sec → Doux.