MCR (Moût Concentré Rectifié)

Wat MCR is

MCR staat voor moût concentré rectifié, in het Nederlands geconcentreerd gerectificeerd druivenmost. Het is druivensap waaruit kleur, smaak, zuren en mineralen zijn verwijderd via filtratie en ionenwisseling. Wat overblijft is een dikke, kleurloze stroop met ongeveer 65 procent suiker, biochemisch vrijwel identiek aan sacharose.

In de Champagne dient MCR als alternatief voor rietsuiker bij het maken van de liqueur de dosage. Comité Champagne staat beide opties toe binnen de regiokeur. Buiten de Champagne wordt MCR ook gebruikt om alcoholpercentages in stille wijn op te krikken in koude jaargangen.

Waarom producenten MCR gebruiken

Voor sommige producenten is MCR een logische keuze. Het komt uit dezelfde druiven die ze al gebruiken, zonder externe suikerbron, wat goed past in een verhaal van alles uit eigen oogst. Voor anderen is het puur praktisch. MCR mengt makkelijker met wijn, kristalliseert niet uit en geeft een consistentere uitkomst dan rietsuiker oplossen.

In smaak is het verschil minimaal. Blindproeven laten zelden een betrouwbare scheiding zien tussen brut champagne gedoseerd met MCR versus rietsuiker, mits beide tot dezelfde gram-per-liter zijn gecorrigeerd.

Wat de marketing er soms van maakt

Verkopers presenteren MCR-dosage soms als zuiverder of natuurlijker dan rietsuiker. Die framing is misleidend. MCR is industrieel geconcentreerd via osmose en chemische rectificatie. Het is technisch gezien hoger bewerkt dan een blokje biologische rietsuiker.

Wat MCR oplevert is consistentie en herkomstcoherentie binnen de Champagne, niet ambachtelijkheid. Wie geloofd dat MCR-gedoseerde brut een puurder product is dan een met rietsuiker afgewerkte brut, hangt aan een verhaal dat de chemie niet ondersteunt.

In de praktijk

Voor de consument is de relevante variabele de hoeveelheid suiker in gram per liter, niet of die uit MCR of sacharose komt. Wie minder zoetheid wil, kijkt naar de aanduiding op het etiket: brut nature, extra brut of brut.

Sommige producenten communiceren expliciet over hun keuze, anderen zwijgen erover. Vraag het bij een proeverij. Het antwoord vertelt iets over de filosofie van het huis, niet over de kwaliteit van de wijn in het glas.