Sherry
Fino, manzanilla, amontillado, oloroso. Flor, solera, en waarom Jerez onderschat blijft.
1 · Start hier
De Consejo Regulador: wat de DO Jerez-Xérès-Sherry garandeert
Wat doet de consejo regulador sherry precies? Drie DOs, druiven, leeftijdscategorieën en de 2022-regelwijziging uitgelegd.
Waarom is sherry versterkt? Chemie, geschiedenis en wijn
Waarom is sherry versterkt? Mitad y mitad, ABV-targets per stijl, Britse zeevaart en chemie. Plus: is sherry zonder versterking nog sherry?
Wat is sherry: een wijn, geen aparte categorie
Wat is sherry? Een witte wijn uit Andalusië, gemaakt van Palomino, Pedro Ximénez of Moscatel. Geen aparte categorie. Gewoon wijn.
2 · Druiven
3 · Productie & rijping
Flor: de gist die fino en manzanilla maakt
Flor sherry-gist leeft als witte sluier op fino en manzanilla. Hoe deze biofilm werkt, waarom hij sterft boven 17% alcohol, en wat hij doet met smaak.
Solera en criadera: het rijpingssysteem dat sherry uniek maakt
Hoe het solera systeem in Jerez sherry zijn herkenbare stijl geeft, met uitleg over criaderas, saca, rocío, angels' share en VOS/VORS-certificering.
4 · Regio
5 · Begrippen
Albariza
Witte krijthoudende bodem in Marco de Jerez, samengesteld uit fossiele diatomeeën, die water vasthoudt en zonlicht reflecteert.
→ BegripAlmacenista
Kleine, artisanale bodega de crianza y almacenado in Marco de Jerez die sherry rijpt en in bulk aan grote huizen verkoopt. Iconisch in de Lustau Almacenista-serie sinds 1981.
→ StijlAmontillado
Sherry die als fino onder flor begint en daarna, nadat de flor afsterft, oxidatief verder rijpt tot bronskleurig en notig.
→ StijlAñada
Vintage sherry uit één specifiek oogstjaar, zonder solera-blending. Zeldzaam, recent terug toegestaan binnen DO Jerez. Williams & Humbert, Tradición, González Byass.
→ BegripConsejo Regulador
Officiële toezichthouder van DO Jerez-Xérès-Sherry en DO Manzanilla-Sanlúcar; controleert herkomst, productie, leeftijdsaanduidingen en certificering.
→ StijlCream Sherry
Zoete sherry op basis van Oloroso met toegevoegde Pedro Ximénez. Suiker 115-140 g/l. Iconisch voorbeeld: Harveys Bristol Cream uit 1860s.
→ TechniekCriadera
Eén rij vaten binnen een solera-systeem, gevuld met wijn van vergelijkbare gemiddelde leeftijd; aanvulling gebeurt vanuit de criadera erboven (jonger).
→ RegioEl Puerto de Santa María
Kustgemeente tussen Jerez en Sanlúcar, het derde hoekpunt van Marco de Jerez. Sherry-stijl zit tussen inland-Jerez en maritiem-Sanlúcar in.
→ TechniekEn Rama
Sherry-botteling met minimale of geen filtratie. Letterlijk 'uit de tak'. Behoudt flor-vlokken en troebeling. Pionierslijn: Barbadillo Solear Pasada en Rama (1999).
→ StijlFino
Bleek-strogele, droge sherry die biologisch rijpt onder een levende laag flor-gist in half-gevulde vaten in Jerez of El Puerto.
→ TechniekFlor
Levende gistlaag van Saccharomyces-stammen die zich op fino en manzanilla vormt en de wijn beschermt tegen oxidatie tijdens biologische rijping.
→ RegioJerez de la Frontera
Hoofdstad van het sherry-gebied. Eén van drie hoekpunten van Marco de Jerez (met Sanlúcar en El Puerto). Inlands, warmer en droger dan de kust.
→Dit is de naslag. Voor recensies, opinie en podcast-gesprekken over sherry: zie de blokken hieronder.
Over sherry, niet in de Library
Recensies, opinie en marktnieuws onder Artikelen. 5 stukken.