02 · Topic-hub · Naslag

Sherry

Fino, manzanilla, amontillado, oloroso. Flor, solera, en waarom Jerez onderschat blijft.

14 Gidsen
5 Subthema's
Laatste: 13 juni 2026
Spring naar: Start hierDruivenStijlenProductie & rijpingRegio

1 · Start hier

3 stukken
Editorial brutalist illustratie van een Consejo Regulador-stempel: een gefragmenteerde driehoek van krijtwit albariza-gesteente, doorsneden door een genummerde contra-etiket-band, met silhouetten van solera-vaten op de hoeken

Consejo Regulador sherry: wat de DO garandeert

Wat doet de consejo regulador sherry precies? Drie DOs, druiven, leeftijdscategorieën en de 2022-regelwijziging uitgelegd.

Start hier 11 mei
Editorial brutalist illustratie van een sherry-bota met druivendistillaat dat in een wijnvat valt, halftoonpatronen en oxiderend goud

Waarom is sherry gefortificeerd? Chemie, historie

Waarom is sherry versterkt? Mitad y mitad, ABV-targets per stijl, Britse zeevaart en chemie. Plus: is sherry zonder versterking nog sherry?

Start hier 11 mei
Brutalistische editorial illustratie van een sherryvat doorsneden door krijtwitte albariza-grond met flor-yeast als geometrische laag bovenop

Wat is sherry: een wijn, geen aparte categorie

Wat is sherry? Een witte wijn uit Andalusië, gemaakt van Palomino, Pedro Ximénez of Moscatel. Geen aparte categorie. Gewoon wijn.

Start hier 11 mei

2 · Druiven

2 stukken
Editorial brutalist illustratie van Pedro Ximénez druiven die drogen op esparto-matten onder de Andalusische zon

Pedro Ximénez sherry: zwart, zoet, ongeëvenaard

Pedro Ximenez sherry: hoe gedroogde druiven en oxidatieve solera-rijping de zwartste, zoetste dessertwijn ter wereld opleveren.

Druiven 11 mei
Editorial brutalist illustratie van drie druiventrossen boven albariza-bodem onder de Andalusische zon

Sherry-druiven: Palomino, Pedro Ximénez en Moscatel

De drie sherry druiven Palomino Fino, Pedro Ximénez en Moscatel, hun rol in Marco de Jerez en welke stijl ze maken.

Druiven 11 mei

3 · Stijlen

5 stukken
Editorial brutalist illustratie van een gespleten sherry-vat met krijt-mark, helft fijne flor-laag en helft donkere oxidatieve kern, als metafoor voor Palo Cortado tussen Amontillado en Oloroso

Palo Cortado: de zeldzaamste sherry-stijl

Palo Cortado is de zeldzaamste sherry-stijl: neus van Amontillado, mond van Oloroso. Wat het is, hoe het ontstaat en welke flessen je moet proeven.

Stijlen 11 mei
Editorial brutalist illustratie van een verweerde Oloroso-sherryvat met mahoniekleurige wijn, oxidatieve rijping in solera, brokstukken en gouden accenten

Oloroso: de droge oxidatieve sherry, geen zoete wijn

Oloroso sherry is droog van origine. Zo onderscheid je dry oloroso van cream, herken je het smaakprofiel en kies je de juiste fles.

Stijlen 11 mei
Editorial brutalist illustratie van een tweetraps sherry-vat: links een witte florlaag die uiteenvalt, rechts een ambergeel oxidatief vat, in bordeauxrood, crème en oxidegoud

Amontillado: de fino die zijn flor verloor

Amontillado sherry begint als fino onder flor en eindigt oxidatief. Smaakprofiel, productie, VOS en VORS, iconische bodega's en pairing.

Stijlen 11 mei
Editorial brutalist illustratie van een glas Manzanilla op een gebroken zeewering, kamillebloesem en zoutkristallen in bordeauxrood, crème en oxiderend goud

Manzanilla: de zilte sherry uit Sanlúcar de Barrameda

Manzanilla sherry komt alleen uit Sanlúcar. Waarom de zee de flor jaarrond actief houdt, hoe en rama proeft, en welke bodegas je moet kennen.

Stijlen 11 mei
Editorial brutalist illustratie van een copita met fino sherry, met een witte flor-disc als geometrisch fragment, in bordeauxrood, crème en oxidatief goud

Fino sherry: de droge stijl uit Jerez

Fino sherry is bleek, droog en lijkt niets op de zoete sherry van vroeger. Hoe Palomino, flor en 15% alcohol samen de meest verfrissende sherry maken.

Stijlen 11 mei

4 · Productie & rijping

3 stukken
Editorial brutalist diptych: links bleek-strogele Fino onder een witte gistlaag, rechts mahoniekleurige Oloroso met halftone-textuur en oxidatie-grids

Biologische vs oxidatieve rijping bij sherry

Hoe biologische rijping sherry bleek en zout houdt, en oxidatieve rijping er mahoniekleurige walnoot-wijnen van maakt. Met chemie en chalk-marks.

Productie & rijping 11 mei
Editorial brutalist illustratie van een witte gistlaag op sherry in een Amerikaans eiken vat, fragmenten en geometrische vormen in bordeauxrood en crème

Flor: de gist die fino en manzanilla maakt

Flor sherry-gist leeft als witte sluier op fino en manzanilla. Hoe deze biofilm werkt, waarom hij sterft boven 17% alcohol, en wat hij doet met smaak.

Productie & rijping 11 mei
Editorial brutalist illustratie van gestapelde sherry-vaten in een Jerez bodega met de solera op de grond en criaderas erboven

Solera systeem: hoe fractioneel rijpen sherry maakt

Hoe het solera systeem in Jerez sherry zijn herkenbare stijl geeft, met uitleg over criaderas, saca, rocío, angels' share en VOS/VORS-certificering.

Productie & rijping 11 mei

5 · Regio

1 stuk
Brutalistische illustratie van de sherry-driehoek met witte albariza-krijtbodem, drie monolithische stadssilhouetten en Atlantische windlijnen

Sherry-driehoek en albariza: waar sherry vandaan komt

De sherry-driehoek tussen Jerez, Sanlúcar en El Puerto. Marco de Jerez, witte albariza-krijtbodem en Atlantische winden in één gids.

Regio 11 mei

6 · Begrippen

12 termen
Begrip

Albariza

Witte krijthoudende bodem in Marco de Jerez, samengesteld uit fossiele diatomeeën, die water vasthoudt en zonlicht reflecteert.

→ Begrip

Almacenista

Kleine, artisanale bodega de crianza y almacenado in Marco de Jerez die sherry rijpt en in bulk aan grote huizen verkoopt. Iconisch in de Lustau Almacenista-serie sinds 1981.

→ Stijl

Amontillado

Sherry die als fino onder flor begint en daarna, nadat de flor afsterft, oxidatief verder rijpt tot bronskleurig en notig.

→ Stijl

Añada

Vintage sherry uit één specifiek oogstjaar, zonder solera-blending. Zeldzaam, recent terug toegestaan binnen DO Jerez. Williams & Humbert, Tradición, González Byass.

→ Techniek

Asoleo

Spaans zon-droogproces van druiven op rieten matten, vooral voor Pedro Ximénez en Moscatel. Concentreert suikers tot 400-500 g/l, basis voor zoete sherry.

→ Begrip

Bota

Standaard 500-liter eikenhouten vat voor sherry-rijping. Vrijwel altijd Amerikaanse eik, vooraf gebruikt voor wijn (seasoning). Centraal element in elke solera-bodega.

→ Begrip

Capataz

Kelderbaas in een sherry-bodega. Beheert solera-systeem, beslist over flor-status, voert venencia-monsters uit. De spil van vakmanschap in elke bodega.

→ Begrip

Consejo Regulador

Officiële toezichthouder van DO Jerez-Xérès-Sherry en DO Manzanilla-Sanlúcar; controleert herkomst, productie, leeftijdsaanduidingen en certificering.

→ Stijl

Cream Sherry

Zoete sherry op basis van Oloroso met toegevoegde Pedro Ximénez. Suiker 115-140 g/l. Iconisch voorbeeld: Harveys Bristol Cream uit 1860s.

→ Techniek

Criadera

Eén rij vaten binnen een solera-systeem, gevuld met wijn van vergelijkbare gemiddelde leeftijd; aanvulling gebeurt vanuit de criadera erboven (jonger).

→ Techniek

Crianza Biológica

Spanish term voor biologische sherry-rijping onder flor-laag. Tegenovergestelde van crianza oxidativa (zonder flor). Bepaalt fundamenteel stijl-spoor: fino/manzanilla versus oloroso.

→ Regio

El Puerto de Santa María

Kustgemeente tussen Jerez en Sanlúcar, het derde hoekpunt van Marco de Jerez. Sherry-stijl zit tussen inland-Jerez en maritiem-Sanlúcar in.

→

Alle begrippen →

!

Dit is de naslag. Voor recensies, opinie en podcast-gesprekken over sherry: zie de blokken hieronder.

Over sherry, niet in de Library

Recensies, opinie en marktnieuws onder Artikelen. 6 stukken.

Sherry in Sparks (podcast)

Gesprekken waarin sherry aan bod komt. 1 aflevering.