Begrip
Consejo Regulador
Officiële toezichthouder van DO Jerez-Xérès-Sherry en DO Manzanilla-Sanlúcar; controleert herkomst, productie, leeftijdsaanduidingen en certificering.
Wat het Consejo Regulador is
Het Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez is de Spaanse toezichthouder voor sherry, manzanilla en sherry-azijn. Het lichaam is gevestigd in Jerez de la Frontera, werkt onder het Spaanse Ministerie van Landbouw en wordt gefinancierd door bijdragen van aangesloten producenten. De huidige vorm dateert van 1933, toen Jerez een van de eerste Spaanse DO’s werd; sherry is een van de oudst beschermde wijnnamen ter wereld.
De Consejo bepaalt welke druiven mogen, welke productieprocessen, welke leeftijds- en stijlaanduidingen, welk territorium, welke labels en welke promotie. Zonder hun goedkeuring komt geen fles als sherry op de markt.
Hoe de Consejo werkt
Drie hoofdtaken: controle, certificering en promotie. Voor controle inspecteren analisten en proefcommissies bodega-monsters op herkomst (DNA-analyse van Palomino), op chemische parameters (alcohol, zuren, suikers) en op organoleptische standaarden. Voor certificering hangt elk gecontroleerd vat aan een uniek nummer en krijgt elke fles een goedgekeurde rugsticker, de zogeheten “contrasleeve”. Voor promotie draaien internationale campagnes, sponseringen (Copa Jerez, evenementen op Vinitaly en ProWein), en educatieve programma’s voor sommeliers en handelsprofessionals.
Een aparte tak controleert de leeftijdsregistraties van VOS, VORS, 12 años en 15 años, met monstername elke vijf jaar.
Waar de Consejo misverstaan wordt
Het Consejo wordt soms voorgesteld als een conservatieve poortwachter die innovatie blokkeert. Dat klopt deels: de regels rond stijlaanduidingen, druivenkeuze (95% Palomino verplicht voor de meeste stijlen) en bodega-locaties zijn streng. Maar de tegenstand tegen vernieuwing komt vaker uit de gevestigde producenten zelf dan uit het Consejo. Het Consejo heeft de afgelopen vijftien jaar wel degelijk een aantal nieuwe categorieën toegevoegd: aparte VOS/VORS-erkenning, 12 en 15 años, en de officiële formalisering van palo cortado.
Wat de regio écht remt, is een vraagprobleem op de afzetmarkt, geen reglementsprobleem. De Consejo werkt aan herpositionering, maar de markt loopt voor op de communicatie.
In de praktijk
Voor een sherry-koper is dit relevant: een fles zonder Consejo-rugsticker is geen officiële DO-sherry, hoe goed het smaakt ook. Wie de regio bezoekt, kan een tour bij het Consejo-hoofdkantoor boeken; daar staat ook een wijnbibliotheek met oudere monsters.