Sherrycursus in Nederland: vier lessen door Jerez

Twintig gidsen over sherry staan inmiddels op deze site. Flor, albariza, de solera, het verschil tussen amontillado en palo cortado. Ik heb ze allemaal geschreven en er blijft iets ongemakkelijks aan hangen. Je kunt sherry uitleggen tot je een ons weegt, maar van uitleg gaat niemand proeven.

Dus als je na al dat lezen denkt: ik wil dit een keer naast elkaar in het glas hebben, dan is er sinds 2024 een sherrycursus in Nederland. Le Club des Vins in Rotterdam draait hem, de eerstvolgende start op 29 oktober 2026. Ik heb eerder met de docent aan tafel gezeten rond een sherry-week, en dat is precies waarom ik hem hier noem.

Wie lesgeeft

Nadien de Visser richtte Le Club des Vins op en geeft sinds 2016 wijncursussen in Rotterdam. Ze rondde in 2021 de WSET Diploma Course (Level 4) af met merit. In september 2024 volgde ze in Jerez de Sherry Educator Course van het Consejo Regulador, en sindsdien staat ze als gecertificeerd Sherry Educator geregistreerd.

Haar sherry-obsessie begon met een case study over de rise and fall of sherry tijdens WSET4. Ze komt er elk jaar terug in Jerez. Het motto waarmee ze de cursus geeft is “to make sherry great again”, en in oktober 2024 zette ze naar eigen zeggen de eerste sherrycursus van Nederland op.

Sherry-kennis zit in Nederland meestal verstopt in één avond van een bredere wijncursus, ergens tussen Rioja en Rueda geplakt. In Le Clubs eigen SDEN2-cursus gaat het net zo: les 4 doet Spanje en Portugal samen, sherry inbegrepen. Vier bijeenkomsten die alleen over Jerez gaan, met minimaal zeven sherry’s per keer, ben ik hier verder niet tegengekomen.

De vier lessen

Les 1, donderdag 29 oktober: van vino de pasto tot fino viejo. Begint met geschiedenis, hoe Jerez er honderd jaar geleden uitzag en wat daarvan over is. Daarna flor: wat het is, wat het doet, waarom het gebruikt wordt. Proeven gaat stap voor stap door de biologische rijping heen, van vino de pasto met korte florrijping naar manzanilla pasada en fino viejo. Er staat eten op tafel, zoals dat in Jerez ook gaat.

Les 2, donderdag 5 november: amontillado, oloroso, palo cortado. De oxidatieve kant, met de vraag die de meeste proefavonden overslaan: smaakt een amontillado die als fino begon anders dan een die als manzanilla begon? Palo cortado krijgt de aandacht die het mysterie verdient. Afsluiter is een cream, waar oloroso in zit.

Les 3, donderdag 19 november: het nieuwe geluid van Jerez. Onversterkte wijnen, ook wel blanco de albariza, dicht tegen de sobretablas aan die bovenin een fino-solera terechtkomen. Die categorie is niet nieuw, hij raakte in de vergetelheid na phylloxera en de oprichting van de DO in 1935. Mousserende wijn uit het gebied komt hier ook langs.

Les 4, zondag 13 december: sherry pairing lunch bij Walsjérôt. Geen les maar een tafel, met de combinaties die De Visser overhield aan Copa Jerez 2023 en een presentatie van smaakexpert François Chartier over sherry en food pairing.

Die derde les is voor mij de reden dat deze cursus interessanter is dan een standaard-introductie. Vino de pasto en de onversterkte palomino zijn het levendigste dat er in Jerez gebeurt, en ze staan in vrijwel geen enkel curriculum.

Wat je er niet bij krijgt

Er hangt geen examen aan en geen certificaat. Op de cursuspagina staat les, glas en lunch, verder niets. Wie een papiertje zoekt voor op LinkedIn, zit hier verkeerd. Wie wil begrijpen waarom een palo cortado bestaat, zit goed.

Het is ook geen beginnerscursus. Le Club zegt zelf dat een vooropleiding van minimaal SDEN3 helpt, omdat er diep op de materie wordt ingegaan. Dat is eerlijk en het is ook een drempel. Ken je het verschil tussen biologische en oxidatieve rijping nog niet, begin dan met sherry voor beginners of een losse proeverij, en doe deze cursus een jaar later.

En dan de agenda. Drie donderdagavonden tot half tien plus een zondaglunch in Rotterdam, verspreid over zeven weken, met die lunch op 13 december in de drukste weken van het jaar. Woon je niet in de Randstad, dan zijn dat vier ritten waarvan drie op een doordeweekse avond met zeven sherry’s op tafel. Reken op de trein of op een spuugbak.

Praktisch

De cursus kost 290 euro voor drie avonden en de lunch. De lessen lopen van 19:00 tot ongeveer 21:00 of 21:30, de lunch van 12:30 tot ongeveer 15:00. Locatie Rotterdam, de afsluitende lunch bij Walsjérôt. Inschrijven gaat via de cursuspagina van Le Club des Vins.

Per glas gerekend valt het mee: minimaal 28 sherry’s, waarvan een deel uit flessen die je thuis niet in je eentje opentrekt. Zet dat naast tien goede flessen die je zelf koopt en de keuze wordt bezit tegenover begrip. Ik zou het tweede nemen, maar dan schrijf ik ook al twintig gidsen lang over dit gebied.

Veelgestelde vragen

Is deze sherrycursus in Nederland geschikt voor beginners?

Le Club adviseert minimaal SDEN3 als vooropleiding, omdat de stof diep gaat. Zonder basiskennis van rijping en druivenrassen mis je een deel van de lessen. Een losse sherryproeverij is dan een betere eerste stap.