Stijl
Cream Sherry
Zoete sherry op basis van Oloroso met toegevoegde Pedro Ximénez. Suiker 115-140 g/l. Iconisch voorbeeld: Harveys Bristol Cream uit 1860s.
Wat het is
Cream Sherry is een zoete sherry binnen de categorie Generosos de Licor van de DO Jerez. Wettelijk: tussen 115 en 140 gram restsuiker per liter. Gemaakt door een geblende Oloroso (oxidatief gerijpt) te combineren met natuurlijk zoete wijn, vrijwel altijd Pedro Ximénez (PX), in een verhouding waarin de PX 20 tot 30 procent van de eindblend uitmaakt.
Hoe het ontstond
Bristol, Engeland, midden negentiende eeuw. Het lokale Bristol Milk (zoete blend) was sinds de zeventiende eeuw populair. Rond 1860 maakte John Harvey & Sons een verfijnder mengsel; volgens de overlevering merkte een aristocratische bezoekster op: “Als die was Bristol Milk, dan moet dit Bristol Cream zijn.” Daarmee was de naam geboren én een wereldwijde categorie. Harveys Bristol Cream werd in de twintigste eeuw de bestverkopende sherry ter wereld.
In het glas
Donker amber tot mahonie. Diepe zoete neus van rozijnen, vijgen, gekarameliseerde noten, walnoot. Vol op de mond, romige textuur (vandaar “cream”), zoetheid in balans met de zuren en de bittere noten van de Oloroso-basis. Lange afdronk met meloasse en gedroogd fruit.
Niet alle Cream is hetzelfde
Mass-market Cream (Harveys, Croft Original Cream) versus premium Cream (Lustau Solera Reserva East India, Sandeman Armada Superior, González Byass Néctar): verschil zit in de leeftijd van de Oloroso-solera (vier jaar versus twintig of meer), kwaliteit van de PX, en hoeveel suiker er werkelijk wordt toegevoegd versus natuurlijk uit de zoete wijn komt.
Wettelijk
Sinds 2021 (hervorming Consejo Regulador): suikergehalte gemeten als glucose + fructose alleen, exclusief andere reducerende stoffen. Minimumrijping: twee jaar in solera. Alcoholpercentage: 15,5 tot 22 procent. Vluchtige zuren tot 0,8 g/l.
Wanneer
Klassiek bij dessert: Christmas pudding, fruit cake, vanille-ijs met noten. Bij blauwe schimmelkaas (Stilton, Roquefort) werkt het uitstekend. Niet bij chocolade (te zwaar, te bitter).