Stijl
Medium Sherry
Zoete sherry op basis van Amontillado met toegevoegd PX of Moscatel. Suiker 5-115 g/l. Onderverdeeld in Medium Dry en Medium Sweet (grens 50 g/l).
Wat het is
Medium Sherry is een geblende sherry binnen de categorie Generosos de Licor. Suiker tussen 5 en 115 gram per liter. Geblend door Amontillado (of een andere oxidatief gerijpte generoso) te combineren met natuurlijk zoete wijn (Pedro Ximénez of Moscatel) of geconcentreerd druivenmoet.
Twee subcategorieën
Sinds de 2021-hervorming:
- Medium Dry: 5 tot 50 gram suiker per liter (eerder 5 tot 45)
- Medium Sweet: 50 tot 115 gram per liter (eerder 45 tot 115)
De aanduiding “Medium” zonder verdere kwalificatie kan beide betekenen. Op het etiket staat doorgaans of een variant: Medium, Medium Dry, of Medium Sweet.
Onderscheid van Cream
Medium en Cream lijken op het eerste gezicht alike. Verschillen:
- Basis: Medium gebruikt Amontillado (lichter, getemperd oxidatief); Cream gebruikt Oloroso (donker, vol oxidatief).
- Zoetheid: Medium Sweet stopt bij 115 g/l; Cream begint daar en gaat door tot 140.
- Kleur: Medium amber tot donker kastanje; Cream donker amber tot bijna bruin.
- Mond: Medium behoudt meer aromatische complexiteit van de Amontillado-basis (noten, kruiden, gedroogd fruit); Cream meer rozijn/karamel/walnoot.
In het glas
Amber. Aroma’s van toast, hazelnoot, gekonfijte sinaasappelschil, gedroogde abrikoos, lichte kruidigheid. Op het palet zoetheid in balans met de structuur en lichte bitterheid van de Amontillado-basis. Minder zwaar dan Cream, voller dan Pale Cream.
Bekende voorbeelden
- Williams & Humbert Dry Sack (sinds 1906): canonieke Medium Sherry, lichtjes zoet, Amontillado-basis met PX
- González Byass Apostoles (technisch Palo Cortado VOS maar met dosage)
- Lustau Almacenista Medium
- Various oloroso abocado expressions
Wanneer
Bij stevige soepen (ajiaco, French onion), wildgevogelte, paté, lichte wildgerechten met zoete saus. Bij blauwe kaas. Serveer bij ongeveer 10-11 graden Celsius, iets koeler dan Cream maar warmer dan Pale Cream.