Pale Cream Sherry

Wat het is

Pale Cream is een zoete sherry binnen de categorie Generosos de Licor. Suiker tussen 45 en 115 gram per liter, sinds de 2021-hervorming van de Consejo Regulador. Cruciaal verschil met Cream Sherry: de basis is biologisch gerijpt (Fino of Manzanilla, dus onder flor), niet oxidatief (Oloroso).

Hoe het werkt

1. Begin: Fino of Manzanilla, biologisch gerijpt in solera onder de flor-laag. Lichte kleur, droge basiswijn, hoge zuurgraad.
2. Sweetening: niet met Pedro Ximénez (zou te donker kleuren), maar met geconcentreerd gerectificeerd druivenmoet: gezuiverde druivensuiker zonder eigen kleur of aroma.
3. Resultaat: lichte goudgele wijn met zoetheid maar zonder de oxidatieve karakteristieken van Cream.

Geschiedenis

Pale Cream is een twintigste-eeuwse uitvinding. Pas in de jaren zestig formeel opgenomen in de regelgeving van de DO Jerez. Reden: consumentenvraag naar wijnen die de frisheid en flor-aroma’s van Fino combineerden met meer toegankelijke zoetheid. Croft Original Pale Cream (González Byass) werd de iconische commerciële uitvoering: jaren tachtig brede internationale doorbraak, vooral in Verenigd Koninkrijk en Noord-Europa.

In het glas

Lichtgeel tot strogoud. Aroma’s van witte bloemen, amandel, lichte broodachtige toets van de flor. Op het palet: zoet maar fris, citroenachtige zuurgraad gehandhaafd onder de toegevoegde suiker. Korter en lichter dan Cream.

Wettelijk

• Suiker: 45-115 g/l (sinds 2021; eerder vanaf 50 g/l)
• Alcohol: 15,5-22 procent
• Vluchtige zuren: max 0,4 g/l (strenger dan Cream)
• Minimumrijping: twee jaar solera

Wanneer

IJskoud schenken (7 tot 9 graden Celsius) als aperitief. Bij gerookte zalm, foie gras, vleessalades, zoete chutneys, lichte desserts met geel pitfruit. Goed instapje in sherry voor wie aan tafel niet aan droog wil beginnen.

Belangrijkste producenten

Naast Croft Original: González Byass San Domingo, Lustau Pale Cream, Williams & Humbert Pale Cream. Specialistische growers maken het zelden, want het is een commerciëler segment.