Mousserend
Crémant, Cava, Franciacorta, Pét-Nat. Wat ze gemeen hebben naast Champagne.
1 · Regio
2 · Stijlen & methode
Champagne vs Prosecco, Cava en andere mousserende
Champagne, Crémant, Cava, Prosecco, Franciacorta, Engelse sparkling. De methode, druiven en prijs-kwaliteit naast elkaar uitgelegd.
Pét-nat en pétillant naturel: een complete gids
Pét-nat is de oudste methode voor bruisende wijn. Wat pétillant naturel is, hoe het verschilt van champagne en waarom natural winemakers het omarmen.
3 · Begrippen
Autolyse
Afbraak van dode gistcellen tijdens lange rijping op gistdroesem in de fles. Bron van brioche, hazelnoot en romige tekstuur in Champagne en andere mousserende wijnen.
→ StijlBlanc de Blancs
Champagne gemaakt van uitsluitend witte druiven, in praktijk vrijwel altijd honderd procent Chardonnay.
→ StijlBlanc de Noirs
Witte champagne gemaakt van uitsluitend zwarte druiven, doorgaans Pinot Noir, Pinot Meunier of een blend van die twee.
→ StijlBrut
Doseringsaanduiding voor mousserende wijn: maximaal 12 g/l restsuiker. De facto standaard voor non-vintage Champagne, ~95 procent van de productie.
→ StijlBrut Nature
Strengste doseringscategorie: 0 tot 3 g/l restsuiker, geen toegevoegde suiker. Ook Pas Dosé of Zéro Dosage. Toont de basiswijn ongenadig.
→ StijlCava
Spaanse mousserende DO uit voornamelijk Penedès, sinds 2020 gesegmenteerd in vier rijpingsklassen van 9 tot 36+ maanden.
→ TechniekCharmat-methode
Tweede gisting van mousserende wijn in een afgesloten roestvrijstalen autoclaaf onder druk, in plaats van in de fles.
→ StijlCol fondo
Troebele Prosecco met hergisting in fles, ongedegorgeerd, sinds 2019 juridisch ingekaderd binnen de DOC.
→ StijlCrémant
Franse mousserende AOC's buiten Champagne met traditionele methode, handpluk, hele tros-persing en minimaal negen maanden lees-rijping.
→ TechniekDégorgement
Verwijderen van de gistdroesem uit de Champagne-fles na rijping. Hals invriezen, kroonkurk eraf, depot schiet eruit door de interne druk.
→ StijlDemi-Sec
Halfzoete doseringscategorie voor mousserende wijn: 32 tot 50 g/l restsuiker. Klassiek bij dessert. Zeldzamer geworden in modern Champagne-aanbod.
→ BegripDosage
Het kleine beetje suikeroplossing dat na het degorgeren aan champagne wordt toegevoegd om de uiteindelijke smaak te balanceren.
→Dit is de naslag. Voor recensies, opinie en podcast-gesprekken over mousserend: zie de blokken hieronder.
Over mousserend, niet in de Library
Recensies, opinie en marktnieuws onder Artikelen. 6 stukken.
Mousserend in Sparks (podcast)
Gesprekken waarin mousserend aan bod komt. 9 afleveringen.