Mousserend
Crémant, Cava, Franciacorta, Pét-Nat. Wat ze gemeen hebben naast Champagne.
1 · Regio
2 · Stijlen & methode
Sparkling sherry: de mousserende wijn uit Jerez
Sparkling sherry combineert palomino-basis met flor-invloed en tweede gisting. Een educatieve gids over de jongste, juridisch grijze categorie uit Jerez.
Champagne vs Prosecco, Cava en andere mousserende
Champagne, Crémant, Cava, Prosecco, Franciacorta, Engelse sparkling. De methode, druiven en prijs-kwaliteit naast elkaar uitgelegd.
Pét-nat en pétillant naturel: een complete gids
Pét-nat is de oudste methode voor bruisende wijn. Wat pétillant naturel is, hoe het verschilt van champagne en waarom natural winemakers het omarmen.
3 · Koop
4 · Begrippen
Autolyse
Afbraak van dode gistcellen tijdens lange rijping op gistdroesem in de fles. Bron van brioche, hazelnoot en romige tekstuur in Champagne en andere mousserende wijnen.
→StijlBlanc de Blancs
Champagne gemaakt van uitsluitend witte druiven, in praktijk vrijwel altijd honderd procent Chardonnay.
→StijlBlanc de Noirs
Witte champagne gemaakt van uitsluitend zwarte druiven, doorgaans Pinot Noir, Pinot Meunier of een blend van die twee.
→StijlBrut
Doseringsaanduiding voor mousserende wijn: maximaal 12 g/l restsuiker. De facto standaard voor non-vintage Champagne, ~95 procent van de productie.
→StijlBrut Nature
Strengste doseringscategorie: 0 tot 3 g/l restsuiker, geen toegevoegde suiker. Ook Pas Dosé of Zéro Dosage. Toont de basiswijn ongenadig.
→StijlCava
Spaanse mousserende DO uit voornamelijk Penedès, sinds 2020 gesegmenteerd in vier rijpingsklassen van 9 tot 36+ maanden.
→TechniekCharmat-methode
Tweede gisting van mousserende wijn in een afgesloten roestvrijstalen autoclaaf onder druk, in plaats van in de fles.
→StijlCol fondo
Troebele Prosecco met hergisting in fles, ongedegorgeerd, sinds 2019 juridisch ingekaderd binnen de DOC.
→StijlCrémant
Franse mousserende AOC's buiten Champagne met traditionele methode, handpluk, hele tros-persing en minimaal negen maanden lees-rijping.
→TechniekDégorgement
Verwijderen van de gistdroesem uit de Champagne-fles na rijping. Hals invriezen, kroonkurk eraf, depot schiet eruit door de interne druk.
→StijlDemi-Sec
Halfzoete doseringscategorie voor mousserende wijn: 32 tot 50 g/l restsuiker. Klassiek bij dessert. Zeldzamer geworden in modern Champagne-aanbod.
→BegripDosage
Het kleine beetje suikeroplossing dat na het degorgeren aan champagne wordt toegevoegd om de uiteindelijke smaak te balanceren.
→Dit is de naslag. Voor recensies, opinie en podcast-gesprekken over mousserend: zie de blokken hieronder.
Over mousserend, niet in de Library
Recensies, opinie en marktnieuws onder Artikelen. 7 stukken.
Mousserend in Sparks (podcast)
Gesprekken waarin mousserend aan bod komt. 9 afleveringen.