In een land waar ze vooral aardappels, bieten en uien telen, plant Bruno Suter sinds 2021 wijnstokken op Walcheren. Vijf hectare rond een voormalige fruitboomgaard. Tien plus druivenrassen, gespreid over twee verschillende bodems. Een korfpers, geen pneumatische. En 2024 was zijn tweede productiejaar, midden in een nat seizoen waarin hij toch 65 procent van zijn theoretische volume haalde.
Voor Sparks aflevering 16 schoof Bruno opnieuw aan, dit keer voor een tweede gesprek met de Chardonnay en Savagnin van oogst 2024 op tafel, plus een midden-juli update over de droogte van 2025.
Wie is Bruno Suter
Bruno startte Wijn de Boe in 2021 op een voormalige fruitboomgaard op Walcheren. Eerste drie hectare in 2021, een hectare in 2022, vijf hectare in 2023. Hij komt zelf niet uit Zeeland maar koos het terrein bewust om twee redenen: het milde microklimaat van Walcheren en twee verschillende bodemtypes op één perceel.
Het bedrijf draait nu vooral op hemzelf, met hulp van zijn ouders en vriendin, plus zaterdagshulp van scholieren. Recent stond een groep Syrische buurtbewoners op de stoep om druivenbladeren te plukken voor dolma. Bruno overweegt ze in te schakelen tijdens de oogst, want ze brengen wijngaardervaring uit hun land van herkomst mee.
Tien plus druivenrassen voor risicospreiding
Bruno werkt met:
- Klassiek: Chardonnay, Pinot Gris, Auxerrois, Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Précoce, Trousseau
- PIWI / hybride: Souvignier Gris, Cabernet Blanc, Muscaris, Solaris, Savagnin, Voltis
De diversiteit dient twee doelen. Ten eerste risicospreiding tijdens de bloei. Juni 2024 was nat en winderig, wat bij een aantal rassen tot 70 procent verlies leidde. Andere bloeiden net voor of net na het slechte weer en werden niet getroffen. Ten tweede arbeidsspreiding: niet alle druiven oogsten op dezelfde dag.
In tegenstelling tot Bordeaux of Languedoc kent Bruno geen appellation-restricties. Hij kan vrij blenden of monocépages bottelen. Het enige dat hij moet, is voedselveilig produceren. Voor de rest is alles experiment.
Klei en zand: hetzelfde druif, ander resultaat
De bodem vertelt op dit perceel een verhaal van twee delen. Aan de westkant wit zand op 15 tot 30 cm onder een lichte leemlaag. Aan de oostkant diepe klei tot oude blauwe zeeklei. De meeste druiven zijn op beide bodems aangeplant.
In 2024 had Bruno voor het eerst genoeg Pinot Gris om de twee apart te vinificeren. Zelfde gist, zelfde temperatuur, alleen de bodem verschilde. Het resultaat:
- Pinot Gris op zand: lichter, veel aromatischer
- Pinot Gris op klei: ingetogen op de neus, voller en troebeler in de mond
Het cliché klopt dus, althans op zijn perceel. In de fles blijven de twee wijnen voorlopig samengevoegd voor het gros van de productie, behalve voor proefdoeleinden in het proeflokaal. Veel ranges met “Pinot Gris zand” en “Pinot Gris klei” tegenover een gewone Pinot Gris zou de consument verwarren.
2024: een nat productiejaar
Het tweede productiejaar van Wijn de Boe was uitdagend.
- April: lichte vorst, vuurpotten gebrand, 5 procent verlies (in onbeschermd gebied de helft kwijt)
- Juni: bloeimaand, 30 procent verlies overall door koud weer tijdens de bloei
- Zomer: hoge ziektedruk, geen catastrofe dankzij goed loofwandbeheer
- Oogst: 15.000 flessen totaal, 65 procent van theoretische volume
Bruno merkte op dat de redding niet zat in betere wijnbouw. Het zat in de plantkeuze. Druivenrassen die op verschillende momenten bloeiden vingen elkaar op.
Cuvée-overzicht 2024
Voor 2024 gaat Bruno verder met variatie:
Mousserende wijnen (5.000 flessen, samen met Schaufelberger Sekt in Brauneberg):
- Rosé Brut van Pinot Noir en Pinot Précoce
- Blanc de Blancs van puur Chardonnay
- Een toegankelijkere stijl op Souvignier Gris en Muscaris
Stille wijnen (10.000 flessen, allemaal monocépage):
- Auxerrois
- Pinot Gris
- Chardonnay
- Savagnin
Voor 2024 koos hij bewust voor monocépages om te zien hoe elke druif standalone werkt. Volgend jaar mogelijk weer blends. Hij vond elke afzonderlijke druif van voldoende kwaliteit om alleen te bottelen.
De korfpers
In de wijnmakerij staat geen pneumatische pers maar een korfpers. Een statische pers waarbij een deksel over een aantal uur naar beneden duwt. Twee redenen:
- Ruimte: pneumatische pers is groter
- Sapkwaliteit: korfpers haalt minder rendement (60 tot 65 procent tegenover 70 tot 72 procent), maar levert schoner sap. Minder filterstappen nodig
Plus: je ziet wat je doet. Voor het verhaal en de proeflokaal-rondleidingen werkt dat ook beter dan een dichte pneumatische bal.
Chardonnay 2024 proeven
Net wat hout (65 procent op vat, waarvan 10 procent nieuw), maar geen vanille of kokos uit het hout. De vaten komen van een Bourgogne-wijnmaker waar Bruno gewerkt heeft, allemaal gebruikt om micro-oxidatie te krijgen zonder houttoetsen.
In het glas een mooie, niet te donkere kleur. In de neus typische Chardonnay-tonen, heel veel frisse appel, een vleugje versgemaaid gras, lichte tropische toets, nectarine. Op het palet die karakteristieke Walcherse ziltigheid. Bruno’s wijngaard ligt twee kilometer van de zee, en de zeebries laat een fingerprint achter.
Niet de boterige Bourgogne-stijl. Geen extreem houtgebruik. Bewust dichter bij Chablis dan bij Côte de Beaune. €19,50, 2.300 flessen geproduceerd, kleine helft inmiddels verkocht.
Savagnin 2024 proeven
Bruno’s minst toegankelijke wijn, en hij geeft het ook open toe. Savagnin uit de Jura is voor menigeen een ontdekking, hier krijgt het een Walcherse twist.
Iets lichter van kleur dan de Chardonnay. In de neus geroosterde appels met amandelen zonder de vettige rondheid van een echte vin jaune. In de mond mooie complexiteit, ronde structuur, lange afdronk. Bruno laat hem nét niet oxideren, want één molecuul zuurstof zou hem doen verdwijnen volgens hem. De wijn werd 100 procent op staal gemaakt vanwege beperkt volume.
Bruno is positief over de druif als perceel-keuze: groeit kaarsrecht omhoog (in tegenstelling tot Muscaris dat alle kanten op zwiept), dikkere schillen, lossere trossen, dus minder rotgevoelig. Geoogst eind oktober, een of twee dagen na de Chardonnay. Slechts 660 flessen, nog 60 over.
Update 2025: droogte
Midden juli 2025 was de zomer al exceptioneel droog. Slechts 120 mm regen in vijf maanden tijd. Per dag verdampt zo’n 2 tot 2,5 mm vocht uit de bodem, dus een lichte regenbui van 5 mm is binnen twee dagen weer weg.
De bloei dit jaar verliep prachtig: zonnig, weinig wind, goede vruchtzetting. Geen vorstschade. Sommige jongere stokken (derde groeijaar) hebben moeite met de droogte en moeten nog dieper wortelen. Bruno watert niet bij; hij volgt de Franse regel dat na het tweede groeijaar de plant het zelf moet doen.
De grootste verrassing dit jaar: meeldauw druk ondanks de droogte. Echte meeldauw (oidium) gedijt juist bij droog weer en vochtige nachten. De druk is sinds eind juni vooral hoog. Anti-intuïtief maar bekend in de regio.
Bruno’s voorlopige inschatting: kwantitatief mooi vooruitzicht voor 2025, mits er geen extreme regenval komt in september.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Pinot Gris op zand en op klei bij Wijn de Boe? Bij dezelfde druif, gist en temperatuur levert zand een lichtere, aromatischere wijn met meer fruitexpressie. Klei levert een ingetogenere neus maar voller mondgevoel en troebeler textuur.
Wanneer is Wijn de Boe op volle productie? Naar verwachting in 2027 of 2028. Druivenstokken bereiken volle productie pas zo’n vijf jaar na aanplanting. Bruno’s eerste perceel uit 2021 is dit jaar voor het eerst op volle theoretische capaciteit.
Werkt Wijn de Boe biologisch of biodynamisch? Bruno noemt zijn aanpak niet expliciet biologisch of biodynamisch, maar werkt met laag inzet van gewasbeschermingsmiddelen (afhankelijk van schimmeldruk per jaar) en gebruikt PIWI-druiven die minder bescherming nodig hebben.
Kan ik Wijn de Boe bezoeken? Ja, op zaterdagen rond 13:30 of 14:00 staat een rondleiding gepland (één per dag). Inschrijven via de website. Sinds dit seizoen ook een terras met kaasplankjes en glazen wijn.
De flessen in deze aflevering
Wijn de Boe Chardonnay 2024. Monocépage, 65 procent op gebruikt Bourgogne-eiken (10 procent nieuw), zilte fingerprint van zeebries, Chablis-stijl. €19,50, 2.300 flessen.
Wijn de Boe Savagnin 2024. Monocépage, 100 procent staal, gevorderde complexiteit, complex profiel. 660 flessen geproduceerd, ~60 over. Niet voor iedereen, wel een ontdekking.
Meer over Wijn de Boe
Bezoek wijndomeindeboe.nl voor de webshop. Op zaterdag rondleidingen met inschrijving vooraf, daarna terras op het domein. Volg op Instagram voor seizoenupdates uit de wijngaard.
Voor het verhaal achter de mousserende wijnen die bij Schaufelberger Sekt worden gemaakt: zie Sparks aflevering 17 met Jochen Schaufelberger.
Luister
Bekijk