Jochen Schaufelberger over Duitse Sekt

Dit transcript is automatisch gegenereerd uit de audio en is niet geredigeerd. Spraakherkenning maakt fouten, dus lees de formuleringen als benadering en niet als letterlijk citaat. Het staat er voor toegankelijkheid en vindbaarheid.

Dus laat ik het eens openvouwen. Ik vind het lekker klinken. Ik vind de geur erg lekker. Het is heel veel appel, een beetje tropisch fruit, perzik, ananas, maar ook een beetje brood- en gistsmaken. Laten we het hebben over Nederlandse wijnhuizen.

Ik vind dit een heel interessant onderwerp. Hallo en welkom bij een nieuwe aflevering van Sparks van VinoVonk. Mijn naam is Jeroen, en vandaag gaan we het hebben over mousserende wijnen. Mousserende wijnen uit Duitsland. En ik heb een speciale gast, Jochen Schaufelberger.

Welkom Jochen. En ik kwam in contact met Jochen omdat ik een gesprek had met Bruno van Dijn de Boe. Hij maakt ook wijn in Zeeland en hij maakt ook mousserende wijn. En ik vroeg: oké, hoe maak je die? Nou, ik heb mijn wijnen naar Schaufelberger gestuurd en zij maken die mousserend voor me.

Ik dacht: oké, maar hoe doen ze dat? En toen nam ik contact op met Jochen en hij vertelde me: ja, maar ik maak ook mijn eigen wijn. Hij stuurde me dus deze drie prachtige flessen die we gaan proeven en waar we het over gaan hebben. Hoe maak je mousserende wijnen? Waarom voor anderen?

Werk je samen? Ga je naar de wijngaarden? En dat is het onderwerp van deze videopodcast. Dus welkom Jochen. Zou je jezelf, voor de mensen die je niet kennen, even kunnen voorstellen?

Bedankt voor deze fijne introductie, Jeroen. Mijn naam is Jochen Schaufelberger. Ik ben momenteel 31 jaar oud. Ik woon nu in de prachtige Moezelvallei. Dus midden in het centrum, het dorp heet Brauneberg en ik ben erg blij dat ik mousserende wijn maak.

Ik kan je iets vertellen over hoe dit begon. Het bedrijf is begonnen in de jaren 80. Dat was de tijd dat ik nog niet op deze aarde was. Maar mijn voorgangers begonnen heel klein en kochten wat machines, gebruikten machines van Champagne. En ja, ze begonnen en waren blij toen ze 150 flessen per dag maakten, dat was geweldig.

En nu maken we tussen de 600 en 700 flessen per uur. Dus dit is behoorlijk wat meer, maar het is nog steeds niet klein en het is niet groot, dus het zit er tussenin. En ze begonnen mousserende wijn te maken voor andere wijnhuizen omdat het heel… Ja, speciaal om te doen, je hebt speciale machines nodig, de ruimte, de plek, je hebt ook de douane, magazijnen enzovoort nodig, en je hebt de tijd en de mankracht nodig en dus bieden we dit aan de wijnmakers aan. Ja, dit groeide constant.

Ja, en ik ben blij dat ik het bedrijf in 2022 kon overnemen . Ik kom oorspronkelijk niet uit de Moezelvallei, dus ik kom uit Zuid-Duitsland. Ja, hier kom ik vandaan en dit was een hobby en ik maakte voor het eerst mousserende wijn van kersen in 2021. En dit is dus ook de nieuwe oogst van 2023, waarvan ik nu 121 flessen aan het doorspitten ben. Dus dit is heel weinig, maar het is heel bijzonder.

Dus daarom kwam ik hier in contact en kon ik het bedrijf overnemen. Ja, geweldig verhaal en een geweldige introductie. Nou, laten we beginnen met dat je ook je eigen wijnen maakt. Heb je je eigen wijngaarden of koop je druiven? Ik heb geen eigen wijngaarden.

Eerlijk gezegd ben ik er blij mee, want we hebben veel werk. Ik kan voor drie mensen werken, maar we hebben hier geweldige wijnmakers en we weten wie goede druiven en goede wijngaarden heeft en we betalen eerlijke prijzen, dus we krijgen goede kwaliteit en we krijgen het druivensap na de oogst, zodat we onze basiswijnen kunnen produceren. voor de mousserende wijn, zoals we het lekker vinden. Dus je doet de vinificatie zelf met je collega, een wijnmaker. Maar hier hebben we drie verschillende soorten wijn.

Kun je me daar iets over vertellen? Ja, dus voordat we beginnen met proeven… Ik heb een hobby, namelijk goochelen, en sinds ik negen jaar oud ben, ben ik goochelaar. En ik vind goochelen geweldig, dus ik dacht: waarom zouden we deze twee niet combineren? En het is dus mousserende wijn en magie, en dit is ook, je kunt het logo bovenaan zien, dit is een konijn in een cilinder.

Dat vind ik leuk. En ik kan je ook een goocheltruc laten zien voordat we aan de eerste proeverij beginnen. Dus ik laat je iets heel leuks zien. Dit gaat over geld en als goochelaars hebben we altijd een beetje geld, dus dit komt uit Amerika, de Amerikaanse dollar, maar we kunnen ook naar andere landen gaan, zoals 100 Australische dollars of 20 euro, of laten we zeggen , dit is, geloof ik, de Chinese yuan. Dit kost 50 Mexicaanse pesos, maar we zijn hier in Europa.

Daarom betalen we in euro’s. En dit is 100 echte euro’s. Dus dit is wat ik als hobby doe. Geweldig, maar mousserende wijnen maken is ook een beetje goochelen. Ik hou van goocheltrucs.

Dus, laten we naar de eerste gaan. Het is een cuvée. Magie. Magie. Cuvée Magie.

Ja, tuurlijk. Dus het is een magische cuvée. En cuvée wordt natuurlijk van verschillende druiven gemaakt. En in dit geval hebben we drie verschillende druiven. Welke druiven?

Dat vertel ik niet. In dit geval, omdat dit ons geheim is en het elke keer drie verschillende druiven zijn. Het is altijd extra brut en het verschilt elk jaar. Dus dit is de oogst van 2022 en onze gedachte is dat de filosofie van deze mousserende wijn iets is voor de neus en ook iets voor de… Ja, dus het zijn drie verschillende.

Ja, en een goede goochelaar vertelt zijn truc nooit, dus daarom vertelt Cuvée Magie je magie niet. In dit geval, ja. Proost. Proost. Proost!

Ik vind de geur erg lekker. Het is heel veel appel, een beetje tropisch fruit, perzik, ananas, maar ook een beetje brood- en gistsmaken. En ik vind het lekker omdat het maar 3,5 gram suiker bevat, dus je kunt er niets achter verbergen. Maar het is geweldig in balans en het heeft geen te hoge zuurgraad. Het is heel zacht.

De bubbels zijn heel goed geïntegreerd. En het was uit het jaar 2022. De dégorgement was in september 2024. Ja. Dus dit is maar 73 calorieën.

Ja. Heerlijk. Ook zijn we nu meer dan acht maanden na de dégorgement en ik denk dat dit… meer balans geeft aan mousserende wijn, want kort na de dégorgement zijn ze meestal erg ruw, ze zijn een beetje scherp en dus hou ik van mousserende wijnen die minstens twee maanden na de dégorgement zijn en zelfs meer dan een half jaar of een jaar is nog beter. Deze mousserende wijn heeft tijd nodig.

Ja, dat was mijn ervaring met wijn van Bruno, van Wijn de Boe. De bubbels waren erg scherp en het was erg bubbelend, het was nog niet in balans, maar hij vertelde me dat de wijn net op was en dat het de eerste keer was dat ik deze wijn maakte. En een paar weken geleden proefde ik de wijn opnieuw toen ik er was. Hij was perfect in balans. Het was geweldig.

Hij kreeg meer rondheid, meer structuur. En het was de eerste keer dat hij wijn maakte van zijn wijnen en de eerste keer dat hij samen met jou zijn mousserende wijn maakte. Ja, ik denk dat het na een paar maanden een compleet andere mousserende wijn is. Dus het zal beter worden. Ja, en nu hebben we het over magie.

In mijn verbeelding is het maken van mousserende wijn, je hebt je eigen wijnen nodig, de druiven, je maakt je wijn, dan bottel je hem in een dikke fles. Dan voeg je wat extra gist toe, doe je er een kurk in en laat je hem een paar maanden rusten zodat de bubbels zich kunnen integreren. En na een paar maanden, laten we zeggen tussen 9, 12, 15, maak je de flessen open, vries je ze een beetje in zodat de gist eruit kan, doe je er misschien een beetje suiker bij, doe je de kurk erin, en dan is je mousserende wijn klaar. Maar dat is, in mijn verbeelding, een heel eenvoudig proces, maar het is heel… Ja, veel werk.

Daarom doen veel wijnmakers het niet zelf, omdat ze speciale machines hebben. Maar hoe werk je? Je hebt dit proces, maar hoe krijgen mensen hun wijnen bij jou en bottel je ze? Kun je me iets vertellen over deze magie? Dus de meeste wijnmakers brengen de afgewerkte basiswijn naar ons.

Deze wijn moet niet te veel alcohol en ook niet te veel zwavel bevatten. Alcohol van 85 tot 87 gram per liter. Dus zo is het perfect. Want als het te hoog is, krijg je een probleem met de tweede gisting op fles. Die kan tussendoor stoppen.

Dus we zorgen er ook voor dat de waarden kloppen. Dus allereerst maken mensen een analyse voor ons en brengen de wijn naar ons toe, waarna we hem stabiliseren op tartraat. Weet je het Engelse woord hiervoor? Tartraat? Als je bijvoorbeeld witte wijn hebt en je krijgt wat kristallen.

Ja, ik ken alleen het Nederlandse woord, wijnsteenzuur. Ja, ja, ja. En dit zijn dus de zuurgraad en de base en die combineren en neutraliseren. In wijn is dit geen probleem, maar voor mousserende wijn zou dit een probleem zijn, want als je de fles opent, zal de fles zichzelf leegdrinken zonder te drinken. Je had het over de alcohol in grammen, normaal gesproken staat het op de fles in percentages.

En hoeveel graden alcohol moet je hebben? Is het zoiets als 10,5, 11? Ja. Tussen de 10,5 en 11, soms minder, maar voor de tweede gisting hebben we 1,5% alcohol hoger. Dus als we beginnen met 11, is het 12,5, dus dit is een perfect bereik.

Dus we koelen het eerst af tot min 3 graden. Tartraat, dat eruit komt, wordt daarna gefilterd en we voegen er suiker aan toe, dus tot 24 gram per liter. Ja, en dan voegen we de gist toe. Dus gist is ook erg belangrijk. Welk soort gist gebruik je en je moet het een dag van tevoren klaarmaken, zodat de gist ook aan de wijn kan wennen.

En nadat we het hebben gevuld, zodat ik het je kan laten zien. We vullen het in een fles en sluiten hem af met een kroonkurk. Kroonkurk? Ja, je weet wat ik bedoel. We hebben het in dozen, zodat we de hele dozen automatisch kunnen zeven.

Het ligt normaal gesproken 9 maanden te rusten, soms langer, soms korter, het hangt ervan af. Je kunt de smaak ook een beetje beïnvloeden, dus als je de flessen iets eerder zeven, krijg je meer fruitigheid en als je hem langer laat staan, zoals hier, is het meer de brioche- en gistsmaak. Dus je kunt er veel mee spelen, het is heel interessant. Ja, dus je krijgt de basiswijn, je vult de flessen, je doet de kroonkurk erop en dan leg je hem neer. En dan blijft de wijn bij jou of gaat terug naar de wijnmakerij.

Het hangt van de wijnmakerij af, dus we hebben beide. We kunnen het ook voor de klanten bewaren. We hebben ook wijnmakers waar we alleen de flessen vullen en die ze dan 5, 6, 7 jaar thuis bewaren en met de hand zeven. We degorderen dit voor hen, zodat we alles kunnen doen. Vooral voor de laten we het even hebben over Nederlandse wijnhuizen.

Ik vind dit een heel interessant onderwerp. Ja, Bruno kwam naar me toe bij Wijn de Boe en vroeg of we de mousserende wijn voor hem konden maken en ah ja, zeker, waarom niet? Dit is ons dagelijks werk. We hebben ongeveer 250 klanten, voor wie we mousserende wijn en ook Secco verkopen. Ik dacht aan…

De Nederlandse wijnmarkt zou ook interessant voor ons kunnen zijn, omdat ik denk dat sommige Nederlandse wijnhuizen op zoek zijn naar iemand die dergelijk werk doet en wij kunnen het aanbieden en we zijn ook niet te ver weg en ik was zeven maanden in Nederland, dus ik was in Leeuwarden en in Winschoten, dus in het noorden van Nederland. En ik ging ook naar de oogst van Friese Wijn, misschien ken je ze wel. Een geweldige familie en dit was het eerste contact met de Nederlandse wijnmakerij. Dit was in 2016. Dus ik had niet verwacht dat ik hier in Brauneberg zou zijn.

En toen dacht ik, laten we eens kijken hoeveel wijnhuizen er zijn. Het zijn 150 wijnhuizen, nee, sorry. Ja, 150 wijnhuizen en 300 hectare druiven in Nederland en het groeit nog steeds, natuurlijk. Ja, het groeit. Ik heb een brief gemaakt en ik heb hem in het Nederlands geschreven.

We hebben nu ongeveer 10 klanten uit Nederland en ook uit België. Het werkt heel goed. We kunnen al het douanewerk doen. Ze sturen ons de wijn met een EAD en wij sturen hem later terug. Als hij klaar is als mousserende wijn.

Dus je hebt 250 klanten, maar hoeveel flessen maak je dan? Want in mijn verbeelding, als je één doos hebt en je hebt zo’n duizend flessen, dan moet je opslagruimte enorm zijn. Ja, je hebt veel ruimte nodig om mousserende wijn te maken. Op dit moment maken we ongeveer 150.000 flessen Secco en 125.000 flessen mousserende wijn, maar we groeien, dus we kunnen meer doen en we willen ook meer doen. Je moet meer dozen kopen en ja.

We bieden nu ook verschillende flesvormen aan, dus niet alleen de standaardfles, niet alleen de fles van 0,75 liter, maar ook de kleine flesjes, zoals de Demi en de Magnum. We kunnen ook de fluitvormige fles maken, een speciale fles, die erg elegant is, ook voor Nederlandse klanten. Dus ja, we verbeteren langzaam en het is ook erg flexibel. Je moet flexibel zijn. Als je alleen standaard maakt, denk ik dat dit niet de manier is waarop het werkt.

Vooral voor high-end producten zoals mousserende wijn. Ik vind het echt geweldig dat de Nederlandse wijnhuizen zo trots zijn op hun producten en dat de prijzen van mousserende wijn ook erg hoog zijn. Ik denk dat ze allemaal beginnen rond de 30 euro, dus dit is goed, maar het vereist ook veel werk en natuurlijk speciale flessen. Ja, want wijn maken is veel werk, maar ja, je doet het ook niet gratis. Dit is oké.

Ja. En dan bewaar je het, dan schud je het, en dan doe je ook de dégorgement, of doen klanten dat zelf ook? Het hangt ervan af, sommigen doen het zelf, maar dit zijn er maar weinig. Ik kan je de machines laten zien als je wilt. Dus ik zit hier midden in onze productiehal.

Hier kunnen we zien… Hier koelen we de flessen. Dus we vriezen de halzen in. Dus hier hebben we de dégorgement. De volgende stap is het kurken en de draadkap.

En de volgende stap is het vier keer draaien van de flessen. En we wassen de machines. En we kunnen het labelen en we maken de… Capsules en dit is dus en zoals je kunt zien moet het schoon zijn omdat we werken met, ja dit is laten we zeggen dit is voedsel of zoiets wat schoon zou moeten zijn, sorry voor mijn Engels. Je moet ook veel hygiënefactoren hebben.

Maar het is allemaal een automatisch proces. Als je langs de machine komt, als je maar duizend flessen hebt, dan is de machine te duur. Ja, dat klopt. Je kunt het met sommige handmachines doen, maar het is heel, heel zwaar werk. Zullen we naar de volgende wijn gaan?

Ja, zeker. Zeker. En dat is de Grauburgunder. Ja, de volgende is de Grauburgunder. In de grijze kleur natuurlijk, dacht ik ook.

En deze is ook uit 2022 en de dégorgement was ook in april 24. Het was langer dan een jaar geleden. Ja. Het is heel vers en het is, nogmaals, het is heel knapperig. Veel appel, limoen en het is typisch zoals een Pinot Gris, zoals een Grauburgunder.

Ik snap het. Heel fruitig. Je mond wordt vol en dit is Grauburgunder. Hij is heel fris en heel vol. Wat is het verschil tussen deze en de Cuvée Magic?

Andere druiven, natuurlijk. Maar hebben jullie ook andere gistsoorten of andere rijping op de lie? De gist is hetzelfde, maar bij de Grauburgunder laten we hem langer op de gist zitten. De Cuvée Magic laten we heel vroeg rijpen, na vier tot vijf maanden, en hij blijft de volgende… maanden op de gist liggen, dus hij heeft in totaal 18 maanden gerijpt en hier hebben we hem bijna de hele tijd op de gist liggen, ja, en dit is ook voor meer structuur in de mond.

En er zit ook veel toast in en meer toast dan de andere. Maar het is logisch, want hij ligt meer dan hij staat. En wat, omdat je me vertelde dat Nederlandse wijnen erg duur zijn, het begint bij 30 euro. Maar wat is het prijspunt van jullie wijnen? Met de Cuvée Magic begonnen we met 14 euro.

Dit is dus ons vlaggenschip. Dit is wat ons, onze presentator, laat zien. Deze kost 16 euro en later hebben we de Braunenberger Juffer Cremant, die 39 euro kost. Ja, maar tussen de 15 en 16 euro heb je een kwaliteitswijn met een tweede gisting op fles. Het is niet zoals een prosecco met een grote straal soda.

Het is heel geïntegreerd. Het is de traditionele methode zoals ze die in champagne gebruiken. Dus het is niet te duur voor wat je krijgt, de kwaliteit en de prijs-kwaliteitverhouding. Het is erg goed, vind ik. Dankjewel.

Ja, ik ben dol op de geur en de bubbels zijn erg lekker, heel schuimig, heel bubbelend, maar niet te hard. Ze knappen als kleine ballonnetjes in je mond. Dit is ook de langere tijd na de dégorgement. Veel Nederlandse wijnmakers maken hun wijnen. En nu, in mei of juni, brengen ze die uit.

Tegenwoordig kunnen ze hem alleen nog maar aan jou uitbrengen om er mousserende wijn van te maken. En dan moeten ze zo’n negen maanden wachten op de release. Dan, misschien een jaar, misschien anderhalf jaar later, krijgen ze de mousserende wijn. En als ze die van je terugkrijgen, zeggen ze: oké. Laten we hem openmaken.

Nu moet je nog even wachten, je wilt niet wachten omdat je ongeduldig bent. Je wilt het drinken, je wilt het verkopen. Ja, ik begrijp het. Ik denk dat dit ook tijd kost. Ik denk dat je na vier of vijf jaar een beetje buffer opbouwt en je kunt zorgen voor een langere…

betere mousserende wijn. Ja. En adviseer je mensen ook, oké, je kunt de flessen krijgen, maar wacht alsjeblieft zes maanden met openen voordat je hem verkoopt. Meestal adviseren we het mensen niet. Sommige wijnmakers vinden het ook lekker als het heel vers is.

Bijvoorbeeld een Riesling, die is vers gedegorgeerd. Maar ik denk dat dit ook een soort denken is. Iedereen mag doen wat hij wil. Als iemand het ons vraagt, geven we ons advies. En dit is om minstens twee maanden te wachten.

Ja. En hebben jullie alleen klanten uit Duitsland en Nederland, of hebben jullie ook klanten uit bijvoorbeeld Italië, Spanje en Frankrijk? We hebben één Griekse klant. Dus dit is speciaal. Dus we kregen wijn van Nemea.

En dit was Assyrtiko, wat, zoals ze zeggen, de Riesling van Griekenland is. En ik heb nog nooit eerder met dit soort druiven gewerkt, maar het is een heel interessant product. Ja, en ook een interessant project, want hoe werk je ermee en wat is het resultaat? Ja. En onze klanten komen vooral uit Duitsland, natuurlijk, vooral uit de Moezelvallei, want dat is niet zo ver weg, maar we hebben ook klanten uit de Pfalz, uit de Nahe, uit de Ahr, en uit België en Nederland.

En je vertelde me dat je mousserende wijn maakt, maar je maakt ook een Secco? Of Secco? En dat is met een tankmethode. Nee, niet precies, maar dit wordt gemaakt door wijn te nemen, CO2 toe te voegen en nadat deze is uitgegist op een korte manier. Dus we voegen maximaal 2,5 bar toe en in de mousserende wijn heb je 6 bar druk.

En dit is met de tweede gisting op fles. Dus dit is een enorm verschil. Maar de Secco of Frizzante is heel goed voor een makkelijk zomerdrankje. Niet te veel bubbels, maar een beetje. Dit jaar hebben we veel Secco gemaakt, veel Frizzante.

Dus dit is ook wat wij aanbieden. Ja, en het is een soort grote sodastream. Sommige mensen hebben het in hun keuken om bruisend water te maken. Maar als je het zo maakt, kun je het meteen drinken. En je hoeft niet te wachten.

Precies. Maar probeer nooit om thuis een Secco te maken in de sodastream. Als je je keuken wilt renoveren, kun je dat doen. Maar het is geen goede manier. Nee, je kunt het proberen.

En maak een video en stuur die naar mij, alsjeblieft. Ja, we hebben een… directe impregnatie, dus tijdens de stroom impregneren we de wijn met de CO2 en dat is erg interessant omdat het, zoals je zei, direct na het vullen drinkbaar is. En ook in Duitsland is het erg interessant voor de wijnmakers omdat we geen mousserendewijnbelasting hoeven te betalen. Dus de mousserendewijnbelasting begint bij 3 bar en meer.

En als je 2,5 bar hebt, hoef je niet te betalen. Dus in Duitsland is dit 1 euro en 2 cent per fles en dit geld is niet in de cyclus. Dus in de prijs van elke fles zit één euro en twee cent aan belasting op mousserende wijn in Duitsland. Als je iets koopt, zoals ik een beroemde wijncommunicator Konstantin Baum hoorde vertellen over mousserende wijn uit Duitsland, zei hij: ja, deze fles kostte vier euro. Maar stel je voor, één euro en twee cent zit in de belasting.

Dus de fles kostte maar drie euro. Maar weet je dat de prijs van een lege fles ongeveer één euro vijftig is? Een lege fles kost tussen de 60 en 70 cent, het hangt ervan af. Natuurlijk, als het een andere vorm heeft, een speciale fles, is het zoiets als… Ja, ik denk dat je het moet etiketteren, dus je hebt vier euro, één euro is voor de belasting.

Laten we zeggen één euro voor de fles en het vullen ervan. Dus de wijn kost maar twee euro. Ik heb een goed voorbeeld. Dus in Duitsland zijn we wereldkampioen mousserende wijn drinken. Meer dan 200 miljoen flessen.

Ik weet het exacte aantal nu niet. Veel hiervan is heel, heel goedkoop. Dus in de supermarkt, en dit wordt niet op een traditionele manier gemaakt zoals wij, wordt dit gedaan met grote tanks. En sommige kosten € 2,49, dus dat is heel weinig. En zoals je kunt zien is de belasting op mousserende wijn zo hoog en daarna krijg je de btw, die ook over deze belasting gaat, dus je hebt…

meer dan de helft heb je belasting en dan houd je 1€ over voor de fles, de kurk, de draadkap en de wijn dus dit is gek op de een of andere manier werkt het maar niet bij ons Mousserende wijn is hier iets duurder met 14 euro bijvoorbeeld is de belasting lager en kunnen we meer aan het product toevoegen. Ja, maar als je een Magnumfles maakt, is de belastingprijs dan ook één euro? Omdat het bedrag dubbel zoveel is. Oh, het is ook dubbel. Dus het is twee euro vier cent ja Anders dacht ik, oké, laten we alleen magnums maken.

Flessen van 15 liter Ja. En zullen we naar de laatste wijn gaan? Want dit was een heel interessante wijn voor mij. Er staat op het etiket, Braunenberger Juffer Cremant. Ik ben erg trots op dit product en het heeft me erg lang geduurd tot de release en ik ben erg blij.

Ik heb er ook speciale capsules voor gemaakt, korte capsules. Dus laat ik hem maar openmaken. Ik vind het leuk klinken Ja. Ja. Deze wijn heeft wat meer tijd in het glas nodig.

En dit is een Braunenberger Juffer. Deze is hier in de regio Grosse Lage. Ook erg beroemd. In 1976 werd Spätlese gepresenteerd op de bruiloft van Prins Charles en Lady Diana. Dus dit is heel, heel bijzonder.

En ik ben blij dat ik nu de Braunenberger Juffer Cremant kan presenteren na 24 maanden op de gist. En ik ben blij dat ik wat druiven van deze berg heb gekregen. Het is dus een erg beroemd gebied, lang op de lie gelegen. Hij is in maart 2025 gedegorgeerd, dus hij is erg fris. Ja.

Maar het voelt niet alsof en het ruikt niet alsof het gewoon wordt gedegorgeerd. Hij is erg levendig, maar ook erg warm, vol, rond. En de Braunenberger Juffer staat ook bekend om zeer elegante wijnen die niet te luid zijn. Ze zijn vrij subtiel maar rechttoe rechtaan. En ik denk dat deze Cremant dat ook heeft…

Dit is een geweldig voorbeeld van wat langere rijping op de lie met de wijn doet. Als je een druif hebt uit een zeer beroemd en hoogwaardig gebied, krijg je een wijn van hoge kwaliteit. Omdat de dégorgement heel vers was, verdampten de bubbels een beetje snel, maar ze zaten nog steeds in de wijn. Ze knallen in je mond. En de afdronk is ook erg lang.

En dank je wel, en ik ben ook elke keer dat ik meedoe aan de oogst, dus ik ben erg blij dat dit mijn… En tijdens de oogst heb je alle druiven voor jezelf geplukt. We snijden ze in emmers en zetten ze op, en het gebeurt allemaal met de hand en allemaal met volle druiven. Volle druiven worden geperst en ik heb een heel oude pers, een houten pers naar beneden, en ik doe ook de Braunenberger Juffer op deze pers. Dit is veel werk, maar ook een beetje avontuur.

Ja, ja, avontuur. Maar ja, zo werkt magie ook. Soms een beetje meer arbeid, veel werk. Maar goed, dan krijg je een product van meer en hogere kwaliteit. En natuurlijk is het een beetje duurder, maar je krijgt veel meer.

En omdat ik dit gesprek zo leuk vind, moeten we het afronden. Mm. Wat denk je dat de toekomst zal zijn voor mousserende wijnen? Nou, ik denk dat het individualistischer zal zijn. Ik denk dat er veel meer nieuwe druivenrassen zullen zijn, de druiven van de toekomst.

En ik denk dat het ook individueel zal zijn, zeker voor de hogere prijsklasse. Ook hier aan de Moezel, en in heel Duitsland, is er een afname in de wijnconsumptie en ook de wijnhuizen worden minder. Ik denk dat dit proces de komende 10 jaar zal doorgaan. De wijnhuizen worden een beetje groter en ik denk dat de kwaliteit ook zal toenemen. Dus laten we eens kijken hoe dit zal zijn.

Ik ben erg optimistisch en ik denk dat het in Nederland misschien wel twee keer zo hoog zal zijn als nu. Laten we eens kijken. Ja, dat klinkt goed. En ook over de nieuwe druivenrassen, de moderne druivenrassen, de hybriden, de PiWi’s. Maken jullie ook wijnen van hybriden of PiWi’s?

We hebben het ook voor Nederlandse klanten gevuld, dus Frizzante en ook mousserende wijn. Wij hebben zelf een van deze varianten, ik zeg niet welke hier staat, maar we zijn langzaam… We gebruiken de PiWis momenteel niet veel. Maar laten we eens kijken hoe het zal gaan. Ja, laten we eens kijken wat de toekomst brengt.

Meer magie, denk ik. En je breidt uit van 150.000 flessen mousserende wijn, of 120.000 flessen mousserende wijn, of 150.000 flessen Frizzante. Je breidt uit. Maar als een Nederlandse wijnmaker luistert, hoe kunnen ze dan met je in contact komen? Stuur je gewoon een e-mail, ga naar je website.

Ja. Bel me, je kunt me een e-mail schrijven, je kunt naar de website www.schaufelberger-sekt.de gaan en contact met me opnemen, geen probleem. Ook als je vragen of advies hebt over de gebruiken, is dat geen probleem. We hebben alle nummers en kunnen je daarmee helpen. Oké, ik laat je contactgegevens achter in de beschrijving van deze show.

Jochen, heel erg bedankt voor je tijd, vooral omdat het nu tijdens de oogst is, of nadat de wijn klaar is. Je hebt het dus erg druk. Heel erg bedankt voor je tijd. Heel erg bedankt voor het uitleggen van een beetje over de magie van mousserende wijn. Het was ingewikkelder dan ik dacht.

En nogmaals bedankt voor het sturen van deze prachtige wijnen. En ik hoop je nog eens te zien. Dank je wel. En ik wil je ook nog iets laten zien, een goocheltruc voor de afdronk, voor het einde. Het is echt een van mijn favoriete goocheltrucs.

Je hebt een zakdoek nodig, je hebt een hand nodig. Nu zal ik je een getal noemen tussen één en vijf. Drie. Vier? Wil je van gedachten veranderen?

Nee? Oké. En of je het gelooft of niet, het is 4. Het is gek, maar dit is niet de magie. Dit is de magie.

Dus, ja. Het is weer een Cuvée Magic. Het is de Blanc de Noir. En als je meer magie wilt zien, organiseer ik hier evenementen, de magische mousserende wijnproeverij, Magische Sektprobe een of twee keer per maand. En je kunt eraan meedoen.

Je kunt ook het bedrijf bezoeken en zien hoe we te werk gaan. En als je een Nederlandse wijnmaker bent, kun je contact met me opnemen. Bel me, kom langs. Ik spreek een beetje Nederlands, wat heel goed is. Altijd handig, heel handig.

Hartelijk dank voor uw tijd. Als u in de buurt bent, ga dan eens langs bij Jochen bij Schaufelberger. Hartelijk dank voor uw tijd. En ik ga van deze wijnen genieten. Hartelijk dank.

Tot de volgende keer. Dank u wel allemaal. Tot ziens.