Biologisch & biodynamisch
Wat de keurmerken écht beloven. Demeter, Ecovin, Biodyvin. Plus waarom natuurwijn een aparte tak is.
1 · Start hier
2 · Stijlen & methode
Biodynamische wijn: meer dan alleen biologisch
Biodynamisch wijnen: wat zit erachter? Ontdek hoe topdomeinen zoals DRC en Leroy deze eeuwenoude aanpak gebruiken en wat het verschil is met biologisch.
Oranjewijn: wat het is en waarom je het moet proberen
De kleur is echt. De naam misleidt. Dit gebeurt er in je glas bij oranjewijn.
Pét-nat en pétillant naturel: een complete gids
Pét-nat is de oudste methode voor bruisende wijn. Wat pétillant naturel is, hoe het verschilt van champagne en waarom natural winemakers het omarmen.
3 · Begrippen
BD-preparaten
Negen genummerde preparaten (500 t/m 508) uit Steiners 1924-lezingen, gebruikt om compost te activeren en bodem te behandelen in biodynamische wijngaarden.
→BegripBio versus biodynamisch
Bio = afwezigheid van synthetische input. Biodynamisch = bio plus actieve preparaten en kalenderwerk. Geen synoniemen, geen ranglijst.
→BegripBiodynamie
Landbouwmethode uit 1924 die biologische teelt combineert met preparaten en een kosmische kalender. Strenger dan EU-bio, controversiëler dan natuurwijn.
→BegripDemeter-certificering
Wettelijk beschermd biodynamisch keurmerk. Strenger dan EU-bio, vereist preparaten, ritmewerk en een volledig bedrijfsorganisme. Jaarlijkse audit verplicht.
→TechniekMaankalender
Biodynamische dagindeling van Maria Thun in fruit-, bloem-, blad- en worteldagen, gebruikt voor zaai-, snoei- en oogstplanning in de wijngaard.
→BegripNatuurwijn
Wijn van biologisch of biodynamisch geteelde druiven, spontaan gefermenteerd met inheemse gist, zonder of met minimale sulfiet en zonder fijning of filtratie.
→StijlOrange wine
Witte wijn die door langere maceratie met de schillen amber tot oranje van kleur wordt en tannine ontwikkelt; typisch resultaat van enkele weken tot maanden skin-contact.
→StijlPét-nat
Mousserende wijn die de fles ingaat vóór einde van de primaire fermentatie; de resterende suiker fermenteert in de fles en levert de bubbels op via de méthode ancestrale.
→BegripRudolf Steiner
Oostenrijkse filosoof (1861-1925), grondlegger van de antroposofie en in 1924 van wat later biodynamische landbouw werd genoemd.
→TechniekSans-soufre
Wijn waaraan tijdens vinification en bottelen geen sulfiet (SO₂) is toegevoegd; lage hoeveelheden ontstaan altijd van nature tijdens fermentatie.
→TechniekSkin-contact
Vinificatietechniek waarbij witte druiven dagen tot maanden samen met hun schillen macereren, wat tannine, kleur en textuur aan witte wijn toevoegt.
→BegripVin vivant
Levende wijn: ongefilterde, ongepasteuriseerde wijn waarin gist en bacteriën nog actief zijn na de bottling, zonder additieven die microbiologische evolutie remmen.
→Dit is de naslag. Voor recensies, opinie en podcast-gesprekken over biologisch & biodynamisch: zie de blokken hieronder.
Over biologisch & biodynamisch, niet in de Library
Recensies, opinie en marktnieuws onder Artikelen. 16 stukken.
Biologisch & biodynamisch in Sparks (podcast)
Gesprekken waarin biologisch & biodynamisch aan bod komt. 9 afleveringen.