03 · Topic-hub · Naslag

Alcoholvrij

Wijn zonder ethanol. De-alc technieken en wat er smaakkundig overblijft.

0 Gidsen

Gidsen in opbouw

Volledige gidsen komen binnenkort. Hieronder vast de begrippen die je nu al kunt opzoeken.

← Terug naar Liquid Library

Begrippen

8 termen

Begrip

0,5%-grens (ABV)

Wettelijke bovengrens voor 'alcoholvrije wijn' in de EU en de VS: het eindproduct mag maximaal 0,5% alcohol per volume bevatten.

→ Stijl

Alcoholvrij mousserend

Mousserende wijn waaruit de alcohol grotendeels is verwijderd, met CO₂ die ofwel natuurlijk overblijft van fermentatie ofwel artificieel wordt geïnjecteerd na dealcoholisering.

→ Begrip

Alcoholvrij vs mocktail

Verschil tussen alcoholvrije wijn (uit dealcoholiseerde wijn met druif-DNA) en een mocktail (samengesteld uit sappen, kruiden en zuren zonder vinificatie).

→ Begrip

Alcoholvrije wijn

Wijn waaruit de alcohol grotendeels is verwijderd of die zo is gemaakt dat hij onder de wettelijke grens van 0,5% ABV blijft, met behoud van het wijnkarakter.

→ Techniek

Dealcoholisering

Verzamelterm voor industriële processen die alcohol uit gefermenteerde wijn verwijderen; meest gebruikte technieken zijn vacuumdestillatie, spinning-cone en omgekeerde osmose.

→ Begrip

Low-alcohol wijn

Wijn met een alcoholpercentage tussen 0,5% en 8,5% per volume; juridisch een aparte categorie tussen alcoholvrij en gewone wijn.

→ Techniek

Omgekeerde osmose

Dealcoholiseringsmethode waarbij wijn onder hoge druk door een semi-permeabel membraan wordt geduwd; water en alcohol passeren, smaak en kleur blijven achter.

→ Techniek

Spinning-cone-techniek

Dealcoholiseringsmethode waarbij wijn als dunne film over geroteerde kegels stroomt; vluchtige aroma's worden eerst apart opgevangen en na alcohol-verwijdering teruggemengd.

→

Alle begrippen →

Dit is de naslag. Voor recensies, opinie en podcast-gesprekken over alcoholvrij: zie de blokken hieronder.

Over alcoholvrij, niet in de Library

Recensies, opinie en marktnieuws onder Artikelen. 10 stukken.

Alcoholvrij in Sparks (podcast)

Gesprekken waarin alcoholvrij aan bod komt. 4 afleveringen.