Alcoholvrij
Wijn zonder ethanol. De-alc technieken en wat er smaakkundig overblijft.
1 · Stijlen & methode
2 · Alcoholvrij
Droge alcoholvrije bubbels: wat er overblijft
Welke alcoholvrije bubbels droog genoeg zijn om aan tafel serieus te nemen, welke op suiker leunen, en hoe je dat op het etiket ziet.
Alcoholvrije wijn: hoe het gemaakt wordt
Alcoholvrije wijn had een slechte reputatie, niet onterecht. De technologie verbeterde. Wat het is, hoe het wordt gemaakt en wanneer het de moeite waard is.
3 · Begrippen
0,5%-grens (ABV)
Wettelijke bovengrens voor 'alcoholvrije wijn' in de EU en de VS: het eindproduct mag maximaal 0,5% alcohol per volume bevatten.
→StijlAlcoholvrij mousserend
Mousserende wijn waaruit de alcohol grotendeels is verwijderd, met CO₂ die ofwel natuurlijk overblijft van fermentatie ofwel artificieel wordt geïnjecteerd na dealcoholisering.
→BegripAlcoholvrij vs mocktail
Verschil tussen alcoholvrije wijn (uit dealcoholiseerde wijn met druif-DNA) en een mocktail (samengesteld uit sappen, kruiden en zuren zonder vinificatie).
→BegripAlcoholvrije wijn
Wijn waaruit de alcohol grotendeels is verwijderd of die zo is gemaakt dat hij onder de wettelijke grens van 0,5% ABV blijft, met behoud van het wijnkarakter.
→TechniekDealcoholisering
Verzamelterm voor industriële processen die alcohol uit gefermenteerde wijn verwijderen; meest gebruikte technieken zijn vacuumdestillatie, spinning-cone en omgekeerde osmose.
→BegripLow-alcohol wijn
Wijn met een alcoholpercentage tussen 0,5% en 8,5% per volume; juridisch een aparte categorie tussen alcoholvrij en gewone wijn.
→TechniekOmgekeerde osmose
Dealcoholiseringsmethode waarbij wijn onder hoge druk door een semi-permeabel membraan wordt geduwd; water en alcohol passeren, smaak en kleur blijven achter.
→TechniekSpinning-cone-techniek
Dealcoholiseringsmethode waarbij wijn als dunne film over geroteerde kegels stroomt; vluchtige aroma's worden eerst apart opgevangen en na alcohol-verwijdering teruggemengd.
→Dit is de naslag. Voor recensies, opinie en podcast-gesprekken over alcoholvrij: zie de blokken hieronder.
Over alcoholvrij, niet in de Library
Recensies, opinie en marktnieuws onder Artikelen. 27 stukken.
Alcoholvrij in Sparks (podcast)
Gesprekken waarin alcoholvrij aan bod komt. 4 afleveringen.