Op de uitreiking van GaultMillau zat ze achterin de zaal. “Anders had ik wel iets dichter bij het podium gezeten,” zegt Tessa van der Wouw lachend. Ze ging er niet vanuit dat haar naam zou vallen. Haar collega Sanne had haar zonder iets te zeggen aangemeld. Wat volgt is de meest spontane prijsuitreiking van het jaar.
Voor Sparks aflevering 10 schoof Tessa van der Wouw aan, vers Sommelier van het Jaar 2025 bij Inter Scaldes in Kruiningen, om te vertellen over haar zes-jarige reis intern, haar voorkeur voor Spaanse wijnen, en hoe ze alcoholvrije pairings vanaf nul opbouwt.
Wie is Tessa van der Wouw
Tessa werkt sinds 2019 bij Inter Scaldes in Kruiningen. Ze studeerde aan de hotelschool in Maastricht en koos daar geen specifieke wijnverdieping. In het restaurant begon ze als gastvrouw / maître. Toen de vorige sommelier (Koen van der Plas) wegging, sprong ze in. WSET 3 deed ze in een paar maanden, daarna Court of Master Sommeliers — alles binnen anderhalf jaar tijd.
Inmiddels drie jaar fulltime sommelier en niet meer maître. Volledige focus op de wijnkaart, het arrangement, en de gerechten.
Inter Scaldes: een restaurant in een nieuw jasje
Inter Scaldes draait al 50+ jaar in Kruiningen. Eerst onder Maartje Boudeling (de eerste vrouwelijke chef in Nederland met twee Michelin-sterren). Daarna 22 jaar de familie Brevet (Jannis en Claudia) die het restaurant naar drie sterren brachten.
In juli 2023 sloot Inter Scaldes en in november 2023 heropende het met chef Jeroen Achtien en Sanne. Tessa en haar vriend (sous chef en patissier) bleven aan boord. Binnen no-time gaf Michelin twee sterren terug.
“De combinatie moet altijd leidend zijn tussen een gerecht en een wijn. Dat vind ik echt heel belangrijk.” — Tessa van der Wouw
De prijs in ontvangst nemen
Tessa zag haar nominatie niet aankomen. Sanne had haar aangemeld, Jeroen kookte op locatie en kwam niet mee. Haar reactie op het podium ging viral binnen het wijnvak. “Ik schrik me kapot” — een spontane uitspraak die Omroep Zeeland citeerde.
Sinds de prijs merkt Tessa dagelijks dat gasten haar opmerken. Het aandeel arrangement is gestegen omdat mensen vertrouwen op de keuze van een bekroonde sommelier. Met die erkenning komt ook druk: er is nu een titel te verdedigen.
Hoe Tessa de wijnkaart bouwt
Toen het nieuwe Inter Scaldes opende, stond er nog een kleinere stand van de oorspronkelijke kelder. Tessa kreeg vrijheid om die helemaal opnieuw in te richten. Ze gebruikte de sluitingsmaanden om bij alle leveranciers langs te gaan in plaats van andersom — leveranciers in eigen omgeving zien maakt selectie scherper.
Drie principes:
- Europees waar mogelijk voor duurzaamheid (uitstapjes naar Zuid-Afrika)
- Combinatie leidend boven prestige-naam of klassieke pairing
- Verkennen door proeven, niet door artikelen lezen — “we delen het risico, we proberen gewoon”
Spanje als hoofdtrend
“Ik moet me echt in de hand houden, anders schenk ik op een zeven-gangen menu drie of vier Spaanse wijnen.” — Tessa van der Wouw
Spanje is haar voorkeur. Niet vanwege exclusiviteit, maar vanwege de prijs-kwaliteitverhouding, de durf van de wijnmakers, en de breedte van het assortiment. Hoogtepunten:
- Galicia — klimaat-overeenkomsten met Nederland, dus complex op een lastige locatie
- Ribeira Sacra — Noordwest-Spanje, terrasvormige percelen, verbluffend zuivere wijnen die niet in WSET 3 voorkomen
- Manchuela / Castilla-La Mancha — vooral Domein Ponce. Verbazing dat uit het bulkwijn-gebied La Mancha een wijnmaker komt die hoog scoort bij Parker (en met inheemse rassen op graniet, klei, kalk en steen werkt). €40-45 inkoop, dus een trapje hoger
- Alicante (achterland Valencia) — via Danny, een vriend in een restaurant in Alicante die regelmatig nieuwe selecties stuurt
Geen klassieke pairings
Tessa hanteert bewust geen klassieke wijn-spijs regels. De regel “wijn bij dessert moet minimaal even zoet zijn” volgt ze niet:
“Met droge pairings, mousserende wijn of juist licht-zoet kan je veel meer spanning creëren.” — Tessa van der Wouw
Ze houdt geen lijstje bij van wat ze vorig jaar bij welk gerecht schenkte, ook al keert een gerecht terug op de kaart. Dat dwingt haar elke keer opnieuw te kiezen, wat haar werk vernieuwend houdt.
Twee arrangementen tegelijk
Sinds kort biedt Inter Scaldes naast het reguliere wijnarrangement ook een prestige-arrangement, met onbekendere namen, oudere jaargangen en kostbaardere flessen. Tessa was er aanvankelijk niet voor — twee arrangementen die beide perfect bij dezelfde gerechten passen is veel werk. Jeroen overtuigde haar uiteindelijk.
Ongeveer 75 procent van de gasten kiest voor het reguliere arrangement, en sinds de prijs is dat percentage gegroeid.
Een prestige-cuvée: Magis Châteauneuf-du-Pape Blanc
Tessa noemt de Magis Châteauneuf-du-Pape Blanc van Rotem en Mounir Saouma (de drijvende kracht achter Lucien le Moine in Bourgogne) als ontdekking van het jaar. Witte Châteauneuf is sowieso zeldzaam, en deze cuvée past bij een gerecht dat nu in het menu staat. Wat overblijft drinkt ze graag zelf.
Alcoholvrij van de grond af opgebouwd
“Ga experimenteren, maak siropen, maak kombucha, en probeer na te bootsen wat je met wijn doet. Mensen waarderen het veel meer als je het zelf maakt.” — Tessa van der Wouw
Inter Scaldes maakt haar alcoholvrije pairings volledig zelf (op het aperitief na). Een voorbeeld: bij een wijn van Zumbaum (Elzas, bloemig en vol) maakt het team een kefir-gebaseerde romige limonade met een ijsblok dat is geïnfuseerd met chrysantemumbloem. Op het palet hetzelfde mondgevoel en dezelfde bloemige toets als de wijn — geen imitatie, wel een echte match.
Het idee is niet om alcoholvrij te laten smaken als wijn. Het is om de smaakcomponenten te kiezen die bij het gerecht passen, en ze van scratch op te bouwen.
Wat Tessa zelf op de kaart wil zien
- Meer wijnen van kleinere importeurs en producenten waar nog niemand van weet
- Persoonlijkheid in de fles, geen “iedereen-heeft-dit”-cuvées
- Eigenwijze keuzes (zoals Wijndomein de Boe op Walcheren, Bruno Suter, met zijn Savagnin)
- Mogelijk later Nederlandse wijn van De Kleine Schorre (gesprek gepland)
“Iedereen kan een wijnkaart vullen met grote namen. Persoonlijkheid en iets eigens brengen, juist die kleine producenten opzoeken — dat is veel interessanter, ook voor je gasten.” — Tessa van der Wouw
Toekomstige trends
Wat Tessa de komende jaren ziet aankomen:
- Engeland: méthode traditionnelle wijnen die de champagne-positie kunnen aanvallen
- Biologisch / biodynamisch / natuurwijn: blijft groeien zolang de kwaliteit hoog blijft
- Oranje wijn: wat naar achtergrond verdwijnt na enkele jaren hype
Het credo
Tessa is bewust geen avant-gardist. Ze maakt eigenwijze keuzes binnen klassieke kaders. Op de afsluitende vraag wat ze wil meegeven aan jonge sommeliers en wijnliefhebbers:
“Hard werken, bescheiden blijven. En vooral hard werken. Dan kom je waarschijnlijk vanzelf op die plek waar je wil zijn.” — Tessa van der Wouw
Veelgestelde vragen
Wie is Tessa van der Wouw? Sommelier bij restaurant Inter Scaldes in Kruiningen (Zeeland) en uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar 2025 door GaultMillau. Tessa werkt sinds 2019 bij Inter Scaldes en deed haar WSET 3 en Court of Master Sommeliers parallel aan haar werk.
Wat is Inter Scaldes? Een 50+ jaar oud restaurant in Kruiningen (Zeeland). Sinds november 2023 onder leiding van chef Jeroen Achtien en Sanne, met twee Michelin-sterren. Eerder gerund door de familie Brevet (drie sterren) en daarvoor Maartje Boudeling.
Welk wijngebied is haar favoriet? Spanje, met focus op Galicia, Ribeira Sacra en Castilla-La Mancha (met name domein Ponce in Manchuela).
Maakt Inter Scaldes alcoholvrije pairings zelf? Ja, op het aperitief na worden alle alcoholvrije pairings van scratch gemaakt door het serviceteam (siropen, kombucha, kefir-limonade, geïnfuseerde ijsblokken).
Meer over Inter Scaldes
Bezoek interscaldes.nl voor reserveringen en informatie over het hotel-restaurant. Het restaurant ligt in Kruiningen (Zeeland) en biedt een totaalpakket met overnachtingen.
Voor wijnliefhebbers: het reguliere wijnarrangement en het prestige-arrangement zijn beide te boeken. Voor de meest interessante ontdekkingen, vraag Tessa.
Luister
Bekijk