Een sterrenrestaurant op vrijdagavond, niemand drinkt alcohol. Lang betekende dat een glas druivensap of bruisend water. Maarten Riebeek wil daar iets beters tegenover zetten. In deze aflevering van Sparks praat ik met hem over Established Sparkling Tea, een premium alcoholvrije bubbel die thee met dezelfde aandacht behandelt als een cuvée.
Wie is Maarten Riebeek
Maarten Riebeek bouwde als chef bij restaurant Moon in de A’DAM Tower doordachte theepairings voor gasten zonder alcohol. Wat begon als gastvrijheid groeide door toen investeerders zagen dat zijn werk een product kon worden. Samen met chef Wesley vertaalde hij die keukenexperimenten naar een gebotteld merk: Established Sparkling Tea. Zijn enthousiasme voor wat thee kan zit dichter bij dat van een sommelier dan bij dat van een kruidenhandelaar.
Wat je in deze aflevering leert
- Hoe een theepairing in een restaurantkeuken uitgroeide tot een gebotteld merk
- Waarom het team bewust koos voor de champagnefles met kurk en draadklem
- De opbouw van de Magnolia-blend met Japanse sencha en Chinese gunpowder
- Waarom de thee koudgebrouwen en op zes bar gecarboneerd wordt in plaats van gefermenteerd
- Hoe Established met 15 calorieën en 3,4 g suiker per 100 ml laag blijft zonder smaak te verliezen
- Wat een premiumprijs van 23,95 euro betekent voor de positionering in de horeca
- Waar de categorie alcoholvrij naartoe kan in serieuze gastronomie
In het glas
In een wijnglas: helder amberkleur, fijne en aanhoudende bubbels. De neus opent direct met magnolia, bloemig en licht zoetig, met de kruidige laag van verveine eronder. In de mond is de structuur opvallend wijnachtig. De frisheid van sencha komt eerst, daarna trekken de tannines van gunpowder de bubbel dichter. Magnolia legt een bloemige laag neer zonder zoetig te worden, en de citruscomponent houdt het geheel scherp.
Veelgestelde vragen
Wat is Established Sparkling Tea?
Een premium alcoholvrije bubbel uit Amsterdam, gebrouwen door chef Maarten Riebeek. De Magnolia-blend combineert zeven ingrediënten rond twee groene thees, koudgebrouwen en gecarboneerd op zes bar, dezelfde druk als champagne.
Hoe smaakt het vergeleken met wijn?
Wijnachtiger dan de meeste alcoholvrije dranken. Sencha levert frisheid vooraan, gunpowder brengt tannines en structuur achterin, en de lage suiker houdt het strak in plaats van zoet.
Wat kost een fles en waar koop je hem?
Een fles kost 23,95 euro, vergelijkbaar met een goede grower champagne. Established richt zich op restaurants en serieuze consumenten, met traction in de Amsterdamse horeca zoals Le Muse.
Voor wie is deze aflevering interessant?
Voor ondernemers in de drankenindustrie, horecaprofessionals en iedereen die nieuwsgierig is naar wat verfijnd alcoholvrij aan tafel kan betekenen.
Beluister op je eigen podcastplatform
Sparks by VinoVonk staat op Spotify, en de video vind je op YouTube. Luister waar je wilt, en abonneer je voor nieuwe afleveringen.
Luister
Bekijk