De thee-innovatie van Established Sparkling Tea

Hi, ik ben Jeroen Vonk en welkom bij Sparks by VinoVonk. De serie waarin ik je meeneem in de wereld van wijn, spirits en innovatieve dranken. En in die laatste categorie hebben we vandaag een hele speciale gast, Maarten Riebeek, van Established Sparkling Tea. Nou ja, je hoort het al, sparkling tea. Ik heb het een keer geproefd en toen dacht ik ja hier wil ik meer over weten.

Alleen denk ik ja dat is meteen leuk om het met jullie te delen en ik heb een van de makers… hoop ik, als ik het goed heb onthouden. Bij ons in het midden, Maarten, welkom en bedankt dat je tijd hebt voor dit interview. Bedankt dat ik er mag zijn Jeroen. Ik het hartstikke leuk om te vertellen over Established Sparkling Tea.

Dat mooi product maar je moet er wel achter komen door te proeven inderdaad. Ja, kan je er iets over vertellen? Heb jij het gemaakt en of heb je het met meerdere gemaakt? We zijn eigenlijk een soort met groep van vrienden eigenlijk. En wat eigenlijk wel leuk is, is eigenlijk een beetje bij mij begonnen in het restaurant.

Ik werk in het restaurant Moon in de A’DAM Toren. En dat is echt centraal gelegen eigenlijk in Amsterdam. En wat eigenlijk is, ja ik doe heel veel met thee. Ik vind dat echt fantastisch. In het restaurant ook, als je geen wijn drinkt, drink je thee bij mij in het restaurant.

En daar is dus eigenlijk allemaal begonnen. Dat kan… Ja, voor vrienden en gasten maakte ik gewoon een klein beetje bijpassende thee bij de gerichten. Dat is zo hard aan bij een van onze investeerders van de toren. Een van de eigenaren, sorry.

En die is dus ook mede-investeerder geworden in Established Sparkling Tea. Want die zegt van ja, het is zo vet, waarom doe je er niet iets mee? Waarom ga je niet de markt op met al je kennis? Doe het niet alleen. Ik heb Wesley.

Wesley is… Hij lijkt op mijn grote broer, dat is hij niet. Niet alle roodhaardigen zijn familie van elkaar, maar het lijkt wel zo. En we zijn met zijn tweeën echt ontzettend bedreven met wat doen we met thee en hoe combineren we het in gerechten. Dus ja, we zijn gewoon die uitdaging aangegaan.

Meer van ja, waarom niet? Waarom gaan we niet gewoon proberen? Er steeds meer zijn er mensen bij gekomen. Dus ja, we doen het met een hele grote groep. Wes en ik zijn de thee makers.

We denken alles, smaken, innoveren, hoe komt het in die fles terecht, hoe komt die bubbel erop. Dat zijn eigenlijk alle dingen waar wij mee bezig zijn. Gelukkig ja, want anders als ik het had gedaan was het waarschijnlijk een kleurplaatje geworden. Maar de Stone Twins die hebben een heel mooi… imago omheen gemaakt van Established.

Meer gebaseerd ook van wie zijn wij. Wij zijn eigenlijk van origine, managers sommeliers, gastenheren in restaurant. Maar we doen het op een hele nieuwe manier en dat trokken we ook wel eens aan. Dat ze dachten van oké dan is het Established iets nieuws. Alles nieuw erin.

en dat zit in een hele mooie champagnefles. Het voelt echt aan als champagne, ook met zo’n logo. Het logo van Amsterdam doet het me aan denken, maar het is het net niet. Het is een beetje mockery van de wijn uit de Spanjehuizen. Laat het me even goed zien.

Je ziet dus echt allemaal dingen erin staan zoals de Mad Hatter van Alice in Wonderland. We willen je graag meenemen naar een bijzondere plek. Amsterdam zit erin. Wij hebben allemaal een ontzettend groot hart naar Amsterdam. Mijn hele familie komt uit Amsterdam.

ben niet helemaal een Amsterdamer, maar ben meer Amsterdams dan… de rest van Nederland, zo te zeggen. Niet de rest van Nederland, maar waar ik vandaan dat is best echt een geboor in Amsterdam. Er staat een UFO op met een kruisje. En dat is ook een van onze fans, Robbie.

Die is gelovig, maar die gelooft dus ook in UFO’s. Ik vind dat echt, ja, het is een beetje tegenstrijdig, maar dat maakt het ook heel vet. En dat is ook met het emblem, het zwaard erin. Het ziet er gewoon echt ook uit van oké, iets heel vets en het heeft de gedachtenis achter. Daar zit onze idee ook achter, of alles is nagedacht.

Ja, ik dacht in eerste instantie dat het bestaat uit verschillende componenten. Net als de deeg bestaat het uit verschillende componenten en het heeft heel veel complexe smaken. Maar dat was mijn fantasie, maar dat klopt dus niet. Nee, nee, kijk, is, Established komt ook een beetje vandaar van verhaal van thee. Als wij terug gaan in geschiedenis, is thee een van de oudste dranken die gedronken wordt in de hele wereld.

Wij willen het juist op een nieuwe manier doen. En dat was, dat is altijd gewoon mijn drijfgeest. Ik wil het wel, ik hou het traditioneel, houden thee een ere, maar wel op die nieuwe manier. Die nieuwe manier is gewoon juist veel aantrekkelijker. Ik vind het juist tof.

Ik hou van experimenteren. Ik vind het echt leuk om gewoon lekker bezig te zijn. En eigenlijk ja, voor mij zijn dingen niet gek genoeg. Dus het is nog maar het begin, om zo maar te zeggen. Heel cool.

Zullen we hem samen openmaken en we gaan proeven en dat je daarna vertelt wat we eigenlijk hebben geproefd? …staat er net zoveel druk op de fles als bij een normale mousserende wijn, zo rond de 6 bar. er zit eigenlijk ietsje meer maar zullen we niet proeven, dan is het grappig ook wel ja, dat zie je ook zien met die mooie gouden musulet zit ook een emblem op hier die hebben we net in New Bits dat maakt ook wel, weet je als je iets viert dan wil je namelijk iets horen en dat is dit een ploppend geluid, want we gaan iets vieren Wij gaan nu via deze fles geoverd is. Even horen het geluid. Ik probeer het altijd heel rustig te doen, want ik weet nooit hoe hard die eruit gaat.

Ja, hij is redelijk stabiel geworden. dat klinkt ook heel goed ik gebruik altijd een champagne glas van de Riedel merk dan er net even al smaakgoed in voor Cheers. Proost! Wat me meteen opvalt is, het is ontzettend bloemig. Je denkt het is een bier, maar het is ontzettend bloemig.

Maar het is geen bier. Het is thee, maar je ruikt ook inderdaad thee. De eerste keer dat ik dit proefde, toen dacht ik, bubbelthee of vanille vanille. Thee bubbel is ijstee. Ik denk, dat wil ik helemaal niet.

Dat is heel te zoet. Dat is niet mooi. Ja, dat was wel. voor het eerst een associatie met dit is thee, maar gewoon heel lekker, heel complex. Ja, ja, dat is…

We waren een beetje klaar met al die alternatieven die heel zoet inderdaad zijn. Ik hou helemaal niet van zoet. wat ik grappig vind, het is inderdaad niet heel zoet, maar het is ook heel complex. Ook qua geur, het staat ervoor op magnolia, maar ook hier ruikt heel veel verschillende bloemen. Het is net alsof je in het voorjaar door het bos loopt met heel veel bloemen.

Ja, dat vind ik wel een mooie beschrijving eigenlijk. heb nog nooit zo gedaan. Het is een puur product, het is namelijk gemaakt van zeven ingrediënten. Het zijn twee soorten groene thee. Er een sencha, een sencha is iets meer een gescheure thee.

En gunpowder, sencha komt dan van Japan vandaan. De gunpowder komt uit de Hunan gedeelte in China. en dat is meer gerolde thee, dat geeft een heel ander karakter. Wat sencha juist de eerste aanzet is, waar het echt gewoon gaat over frisheid in de eerste aanzet en inderdaad een beetje dat gras wat je ruikt, echt het voorjaarsgevoel, dan die gunpowder daarachter heel veel dynamiek en heel veel van die prachtige, ja ik vind het fantastisch met thee, die looisuren, die bitterheden die erin zitten, die komen daarachter vandaan. Het geeft dus wel ontzettend mooie spanning erin waardoor het juist verweven is met een klein beetje magnolia, magnolia bladeren.

Verveine in je neefbes. En voor de rest doen we eigenlijk een heel klein beetje agavestroop in en een heel klein beetje citroensap en dat zit. Het is geen E-nummers, het is een puur product op basis van thee. Ik hoop echt dat je dat proeft, dat je echt gewoon, ja ik ruik thee en ik proef het ook. En dat vind ik juist grappig ook, dat iedereen die proeft, die zegt ook, het smaakt echt naar thee.

Dan zeg ik, ja het is een sparkling tea, wat had je anders verwacht? Ik heb weleens andere dingen geproefd en toen deed ik me denken aan een hele sterke gezette thee die je gewoon laat afkoelen en dan door de sodastream en met ontzettend veel suiker om de bitterheid maar te maskeren en dat heb je hier niet bij. Het is geen E-nummers, daarom staat er ook een houdbaarheidsdatum op want het is niet even houdbaar, dat vind ik ook mooi, maar hoe zorg je er nou voor dat die zo… mooi bubbelt. Want ja, het is niet gefermenteerd neem ik aan.

met fermentatie begint het dus kombucha te worden. Daarom staat er alcohol, dan worden er zuikers die worden omgezet. Eigenlijk in zuur en in koolzuur. Wij spuiten er dan wel koolzuur in. Dat is gewoon noodzakelijk ook voor het mondgevoel, maar ook zeker voor de houdbaarheid.

Dus met meer koolzuur blijft hij iets langer houden. We hebben wel testen gedaan, zijn hem misschien niet eens te nemen, zijn hem nog niet eens een jaar… echt gelanceerd zijn we langer bezig worden achter de schermen maar we zijn dus echt al testen aan het doen van oké hoe blijft die lang houden we zijn eigenlijk al heel ver we hebben een soort kast waar we echt verschillende batches in doen en dan proeven we elke keer continu door van oké wat gebeurt er in de fles en in glas als je ouder wordt eigenlijk verrassend genoeg begint het dus echt in dynamiek te veranderen ja het is ooit mijn droom omdat als het kan met de aging om een vintage sparkling tea toe te brengen. zou ik heel vet vinden. Maar ja, is dan wel het eerste droom.

Het is of het werken kan worden. Daar ben ik mee bezig. Interessant is dat, dat hoor je dus heel vaak en dat met mousserende wijnen, hoe lang je ze laat liggen hoe beter ze worden. Maar ook nadat ze met de mousserende wijnen, dan doe je op een gegeven moment de gissen eruit, dan doe je de kroonkurk erop. Maar als je hem dan nog langer laat liggen, dan moet hij ook weer veel dieper van smaak.

En dat ben je dus ook aan het proberen, goh, laten we dat gaan doen. Want je zou natuurlijk heel makkelijk aan de achterkant een soort van lotnummer. neer kunnen zetten en daar zit het jaartal vaak in, dan kunnen mensen het herleiden. Ja, nee dat is te leiden. Het staat er ook in als het goed is.

Nog niet, nee dat komt er wel op. Daar zijn we al mee bezig. We zijn blijven gewoon continu aan het door ontwikkelen. We blijven gewoon niet stilzitten. Het is wel, het is goed, maar kan het nog beter?

Perfectie bestaat in mijn ogen niet. We moeten altijd gewoon doorgaan met dingen ontwikkelen en bezig blijven met hoe gaan we hiermee om? We leren nog steeds, elke dag. Ik het geweldig en sta ik in het lab, in het laboratorium. Ik noem het een laboratorium, het is eigenlijk gewoon een hoekje waar we gewoon testen doen.

Het ziet er niet uit als een laboratorium hoor. En dan komen we steeds meer achter dingen van oké, dit werkt ook en dit werkt ook. Ik vind dat juist heel tof. niet omdat we het juist met z’n allen doen. Het is ook gewoon eigenlijk een wijzigjaar project.

Zeker. En wat ook interessant is, omdat het natuurlijk een drank is, dus dan valt het onder een andere wagenwet. Dan moet je er onder andere opzetten wat de calorieën zijn. Zo mooi is dat ze dat ook beginnen te doen met wijn en dat soort dingen. Maar wat me meteen opvalt, dat is maar 15 calorieën per 100 ml.

Geen vet, geen verzaligd vet. 3,4 gram koolhydraten. En dat zijn dus 3,4 gram suiker. Het is maar 3 gram suiker. Dat is praktisch niks.

Het is wel iets, maar het is ontzettend laag. Het gaat er om… Ik wil niet… Suiker is wel een mondgevoel. En daar was ik wel op zoek van.

Dat is het balanceren van… Hoe krijg je juist dat dit drankje niet te snel weg gaat, dus dat de sparkling tea blijft hangen, omdat het ook met een gerecht moet begeleiden, dan moet er iets filmend zijn. Dan gebruik je toch wel met je suiker. Ik ben nu eigenlijk niet echt anti-suiker, maar ik wil het zo laag mogelijk houden, zodat ik juist alle thee naar voren komt. Daar gaat het echt om.

Ik zie dat heel veel restaurants gebruiken in… Als aperitief, vooral bij oesters gaat het heel goed. Maar het gaat ook voor basis en werkt het ook goed met chocola. Dat had ik niet gedacht achter een groene thee. Dat is ook wat ik zeg, ik leer elke dag weer iets.

Dan komt iemand, Laurent Richet, master sommelier van de Bruijn. Die heeft dus helemaal uitgeschreven wat deze Sparkling Tea doet als hij naar een ander glas gaat. En dat is echt fantastisch, ik benadruk het ook in. Ik zal straks wel even het link sturen. Het is heel interessant om zien hoe hij het benaderd heeft in verschillende grote glas.

En dat zorgt er ook voor dat je het ook aan één thee kan toepassen op verschillende gerechten. Als je de glas lekker aangetast… fantastisch. En waarschijnlijk ook nog met temperatuur. Want ik merk nu dat het warmer wordt, zou je bijna kunnen zeggen.

Dan komt dat bloemigen nog meer naar voren. Heel interessant. Maar je zegt, je bent niet uitgeleerd. Is dit de enige smaak waar je mee bezig bent? zeg je nou, ik wil ook nog een andere smaak doen?

Nee, we gaan zeker nog even door naar de volgende smaak. Die komt er hopelijk snel mogelijk aan. we gaan, het perfectie bestaat niet. Het gaat er pas komen als we er allebei overtuigd van zijn. Dit is het, dit is hem.

Yes, we gaan ervoor. We hebben wel de richtlijnen, maar we zijn nog steeds aan het spelen van, oké. hier een beetje van dit erbij, van dat, echt dat hele kleine fine tuning dat juist zorgt dat het echt verrassend is dat mensen denken yes wat zit er nog meer in? dat vinden we ook wel leuk want eigenlijk de volgende smaak gaat dus eigenlijk geen thee worden dat vind ik ook wel leuk want dat is Ik hou wel een beetje van mockery, maar het is toch geen thee? Het is nog steeds een sparkling tea.

Dit is een thee, een thee tussen aanhalingstekens, die heel veel mensen worden gedronken. Dat vind ik ook heel tof, omdat het ook gewoon laat zien, het kan ook op een andere manier. Dat we dan net wel thee hebben, maar niet de thee. Super interessant. Er komt nog meer aan.

Als mensen nou zeggen van nou ja, ik wil wel zo’n fles kopen. Waar kunnen ze dat kopen en aan wat voor prijs moeten ze denken? Het is 23,95 per fles en zit er met een paar winkels in Nederland. Betty Koster van Le Muse, eigenlijk is er al vanaf dag 1 van Established, die heeft het in haar winkel staan. Dat is eigenlijk een kaasaffineur en die vindt het heel leuk om daarbij te helpen.

Voor de rest is het nu nog veel in de restaurants beschikbaar. Hanos heeft het wel. Dat is eigenlijk meer voor de horeca klanten. We kunnen het ook online via Established Sparkling Tea sturen. Ook een mooie gift box omheen.

is een heel mooi glinlende gift box. Die had ik even mee moeten nemen, maar die ik niet. Dan kunnen we het daar ook gewoon opsturen. Dan krijg je het gewoon thuis bezorgd. Ideaal, een kind kan de was doen, lekker koud serveren, makkelijk in de koelkast, geen moeilijk gedoe.

En wat ik zelf heel mooi vind is, hier heeft nooit alcohol in gezeten. En omdat je toch wel mens hoort met alcoholvrije alternatieven, ik denk, ja je haalt er alcohol uit, maar er zit altijd wel iets in. En er zijn gewoon mensen die willen of mogen absoluut geen alcohol. En ja, dan is dit echt een heel mooi alternatief voor. En het ziet er gewoon gezellig uit.

Het is niet dat je denkt, Daar komt iemand aan die drinkt niet. Nee, je doet gewoon gezellig mee. en dat was ook het doel. Het is een serieus, volwassen drankje om het zo maar te zeggen. Ja, graag gedaan, zeker.

En ik zou zeggen, wil je een keer echt iets moois proberen? Koop deze. Echt een mooi product. En ik zou zeggen proost! Proost.