Een borrel, een glas vruchtensap in de hand, en aan tafel iedereen met wijn. Die scène krijgt een serieus alternatief. Voor deze Sparks zit ik tegenover Fleur van de Fruitslagers, makers van Cul Sec: een Nederlands alcoholvrij dat de complexiteit van een natuurwijn nadert, zonder de alcohol. We openen twee flessen samen, L’étable Fumé en Rouge en Voiture, en pellen het productieproces af.
Regeneratieve wortels
De Fruitslagers werken vanuit hun Roze Bunker. Naast Cul Sec maken ze siropen, alcoholvrije spirits en condimenten. De insteek gaat verder dan dranken alleen. Ze werken met regeneratieve boeren, die ingrediënten leveren uit ecosystemen die ze opbouwen in plaats van uitputten. Die keuze geeft elke fles een tweede laag betekenis naast de smaak.
Fleur vertelt dat het uitgangspunt nooit imitatie was. Het doel is een drank die op eigen benen staat aan de eettafel, niet een wijn die toevallig de alcohol mist.
Hoe Cul Sec wordt opgebouwd
Gedealcoholiseerde wijn verliest smaak bij het verwijderen van de alcohol. Cul Sec lost dat anders op. In plaats van te dealcoholiseren bouwt het de complexiteit van onderaf op. De basis is biologisch druivensap: Pecorino voor de oranje variant, Sangiovese voor de rode. Daarna volgen kruiden- en plantaardige infusies op waterbasis.
Dan komt een trage gisting met kombucha- en kefirculturen. Als laatste gaan er kleine hoeveelheden tincturen in, net onder de 0,5 procent alcohol. Die brengen de vluchtige aromatische componenten terug die normaal door alcohol worden gedragen. Lichte bruising houdt het palet levendig.
In het glas
L’étable Fumé, de oranje, valt op door het troebele uiterlijk en de drijvende plantendeeltjes. De neus brengt gedroogde kruiden, witte thee en jasmijn. Op het palet komt een gentiaan-bitterheid, subtiele peer en kruidigheid van luzerne en verbena. De lichte bruising zorgt voor een aangename levendigheid in de mond.
Rouge en Voiture, de rode, heeft rook, hibiscus en rode bessen in de neus. Het meest opvallend is de echte tanninestructuur. Dat droge gevoel dat je herkent uit klassieke rode wijnen. Cacao, vanille en pepernuances voegen lagen toe. De gisting met kefir en kombucha geeft een diepte die je in alcoholvrij zelden tegenkomt.
Bij eten
L’étable Fumé werkt als aperitief. Rouge en Voiture houdt zijn eigen tegenover pasta of Aziatisch. De structuur is er, en restaurants gebruiken Cul Sec inmiddels in hun pairingmenu’s naast de wijnvarianten, niet erna.
Cul Sec kost rond de 15 euro per fles. Een redelijk geprijsd alternatief in een categorie waar de keuze meestal stopt bij sap of sodawater. Voor een bewuste avond, of gewoon een doordeweekse, blijft het iets om over na te praten.
Veelgestelde vragen
Wat is Cul Sec precies? Cul Sec is een alcoholvrije drank van de Nederlandse Fruitslagers die de complexiteit van natuurwijn benadert. In plaats van wijn te dealcoholiseren wordt de smaak van onderaf opgebouwd met biologisch druivensap, botanische infusies en een trage gisting met kombucha- en kefirculturen.
Is Cul Sec hetzelfde als gedealcoholiseerde wijn? Nee. Gedealcoholiseerde wijn vertrekt van bestaande wijn en haalt de alcohol eruit, wat smaak kost. Cul Sec bevat geen gedealcoholiseerde wijn maar bouwt een eigen profiel op, met tincturen net onder de 0,5 procent alcohol om vluchtige aroma’s terug te brengen.
Welke varianten zijn er? Twee in deze aflevering: L’étable Fumé, een oranje op basis van Pecorino-druivensap, en Rouge en Voiture, een rode op basis van Sangiovese met een echte tanninestructuur.
Waar is Cul Sec verkrijgbaar? Via de Fruitslagers en de Roze Bunker, rond de 15 euro per fles. Meer informatie staat op fruitslagers.nl/culsec
Beluister op je eigen podcastplatform
Liever Apple Podcasts, Pocket Casts, Overcast of een andere app? Zoek op Sparks by VinoVonk in je podcastapp en je vindt deze aflevering met Fleur over Cul Sec.
Meer over de Fruitslagers
Cul Sec en het volledige assortiment van de Fruitslagers: fruitslagers.nl/culsec
Luister
Bekijk