Cul Sec alcoholvrije wijn review

Cul Sec, de alcoholvrije wijn van de Fruitslagers, is bedoeld voor wie van natuurwijn houdt. Ik proefde L’étable Fumé en Rouge en Voiture met Fleur van de Fruitslagers voor aflevering 8 van Sparks. Natuurwijn is het niet, zegt ze, want het maakproces is anders. Ze zochten wel de smaken die je daaruit kent.

Regeneratieve wortels

De Fruitslagers is de overkoepelende naam van een reeks merken. Ze begonnen negen of tien jaar geleden met Roze Bunker, siropen, en lanceerden het afgelopen jaar Cul Sec en de alcoholvrije spirits van Fieldkite. Uit hun eigen reststromen maken ze condimenten. Kruiden en andere ingrediënten komen van regeneratieve boeren en telers; volgens Fleur willen ze zo het landschap herstellen en de bodem verbeteren.

Hoe het wordt opgebouwd

De Fruitslagers keken technisch naar wat wijn doet op je tong en in je keel, en hoe je dat zonder alcohol nabootst. Ze dealcoholiseren bewust geen wijn, omdat daarbij volgens Fleur te veel smaak verloren gaat. De basis is sap van biologische druiven: Pecorino voor de oranje, Sangiovese voor de rode. Daarna komen infusies op water en een trage fermentatie; bij L’étable Fumé gaan de schillen en de most op kombucha, om er de tannines uit te halen.

Als laatste druppelen ze tincturen bij, infusies op alcohol, tot maximaal de 0,5 procent alcohol. Volgens Fleur zit er nu 0,4 procent of minder in, genoeg om de vluchtige aroma’s terug te brengen. Het lichte bruisje is toegevoegd koolzuur, zodat de drank niet slap aanvoelt.

In het glas

In L’étable Fumé zweven stukjes, en net als bij natuurwijn vind ik dat wel wat hebben. Ik ruik iets bloemigs, witte thee en jasmijn. Fleur noemt gedroogde kruiden zoals luzerne en verveine, peer en een funky ondertoon; de bitterheid komt van gentiaanwortel. Hij heeft het aardse randje van natuurwijn, smaakt niet als vruchtensap en blijft lang en prettig hangen.

Rouge en Voiture, op Sangiovese, heeft volgens Fleur hibiscus en rode aalbes. Ik proef rijp rood fruit, kruiden en iets rokerigs, en een pittigheid die doet denken aan rode chilipeper zonder de scherpte. Dat klopt met het recept: ze voegen peper toe om het keelgevoel van alcohol na te bootsen, en voor de rook gebruiken ze volgens Fleur gerookte turf.

Als aperitief

Fleur drinkt L’étable Fumé graag als aperitief, en ze ziet veel restaurants dat ook doen omdat hij stevig van smaak is. Op een zomers terras zou ik de alcohol er niet bij missen.

Kanttekeningen

De druiven zijn biologisch, maar de fles is niet biologisch gecertificeerd. Niet alle ingrediënten zijn biologisch: regeneratieve boeren hebben vaak geen keurmerk, en soms kiezen de Fruitslagers voor een reststroom boven een biologisch product.

Fleur is niet de bedenker van de dranken en kon niet precies zeggen wat de zwevende deeltjes zijn, behalve resten van gefilterde kruideninfusies. Ik proefde twee flessen die de maker me stuurde, dus dit is een eerste indruk; een vergelijking met andere alcoholvrije wijnen heb ik niet gemaakt.

Meer info: fruitslagers.nl/culsec

Bronnen

• Cul Sec / Fruitslagers (officieel): culsec.com