Cul Sec: Alcoholvrije wijn met echte wijnwereld-complexiteit

Een borrel, een glas vruchtensap in de hand, en aan tafel rondom iedereen met wijn. Die scène krijgt een serieus alternatief. Cul Sec van de Fruitslagers is een Nederlands alcoholvrij dat de complexiteit van een natuurwijn nadert, zonder de alcohol.

Regeneratieve wortels

De Fruitslagers werken vanuit hun Roze Bunker. Naast Cul Sec maken ze siropen, alcoholvrije spirits en condimenten. De insteek gaat verder dan dranken alleen. Ze werken met regeneratieve boeren, die ingrediënten leveren uit ecosystemen die ze opbouwen in plaats van uitputten. Die keuze geeft elke fles een tweede laag betekenis naast de smaak.

Hoe het wordt opgebouwd

Gedealcoholiseerde wijn verliest smaak bij het verwijderen van alcohol. Cul Sec lost dat anders op: in plaats van te dealcoholiseren bouwt het de complexiteit van onderaf op. De basis is biologisch druivensap, Pecorino voor de oranje variant en Sangiovese voor de rode, gevolgd door kruiden- en plantaardige infusies op waterbasis.

Daarna volgt een trage gisting met kombucha- en kefirculturen. Als laatste worden kleine hoeveelheden tincturen toegevoegd, net onder de 0,5 procent alcohol. Die brengen de vluchtige aromatische componenten terug die normaal door alcohol worden gedragen. Lichte bruising houdt het palet levendig.

In het glas

L’étable Fumé, de oranje, valt op door het troebele uiterlijk en de drijvende plantendeeltjes. De neus brengt gedroogde kruiden, witte thee en jasmijn. Op het palet komt gentiaan-bitterheid, subtiele peer en kruidigheid van luzerne en verbena. De lichte bruising zorgt voor een aangename levendigheid in de mond.

Rouge en Voiture, de rode, heeft rook, hibiscus en rode bessen in de neus. Het meest opvallend is de echte tanninestructuur. Dat droge gevoel dat je herkent uit klassieke rode wijnen. Cacao, vanille en pepernuances voegen lagen toe. De gisting met kefir en kombucha geeft een diepte die je in alcoholvrij zelden tegenkomt.

Bij eten

L’étable Fumé werkt als aperitief. Rouge en Voiture houdt zijn eigen tegenover pasta of Aziatisch. De structuur is er, en restaurants gebruiken Cul Sec inmiddels in hun pairingmenu’s naast wijnvarianten.

Cul Sec kost rond de 15 euro per fles. Een redelijk geprijsd alternatief in een categorie waar de keuze meestal stopt bij sap of sodawater. Voor een bewuste avond, of gewoon een doordeweekse, blijft het iets om over na te praten.

Meer info: fruitslagers.nl/culsec

Beluister of bekijk de aflevering

Bronnen

• Cul Sec / Fruitslagers (officieel): culsec.com
• EU Verordening 1308/2013 — definitie “alcoholvrij” (≤ 0,5% vol): eur-lex.europa.eu