Cul Sec Rouge en Voiture: wijnproxy zonder excuus

Cul Sec Rouge en Voiture probeert geen wijn te zijn. De Fruitslagers uit Culemborg lenen technieken uit de wijnkelder en maken er een alcoholvrije drank mee die zijn eigen gang gaat. Toen ik de fles inschonk en stopte met zoeken naar Pinot Noir, begon de drank voor mij te werken. Dit stuk gaat over cuvée 2025.

Wat is een wijnproxy

Een wijnproxy is een drank die de plek van wijn aan tafel inneemt zonder wijn te zijn. De Fruitslagers noemen Cul Sec een alcoholvrij alternatief voor wijn, een maceratie van wilde kruiden, wijndruiven en fermentaties. Volgens het etiket blijft Rouge en Voiture onder de 0,5 procent alcohol.

Gedealcoholiseerde wijn is het niet. Fleur van de Fruitslagers legde in Sparks afl. 8 uit dat ze bij druivensap beginnen, omdat er bij dealcoholiseren volgens haar te veel smaak verloren gaat.

De makers schrijven dat ze met hun palet aan smaken bouwen aan “Domaine Cul Sec”, een landgoed vol wildernis en regeneratie. Op hun site noemen ze oesterschelp voor minerale tonen en verschillende houtsoorten voor tannine. De naam betekent letterlijk “rood in de auto”, en die auto staat ook op het etiket.

Geleende techniek, eigen visie

Volgens het etiket komt het sap van Pinot Noir en Kékfrankos uit Nemesgulács in Hongarije en van Dornfelder uit Kitzingen in Duitsland. De Pinot Noir en de Dornfelder zijn biologisch. Voor cuvée 2025 werken de makers met rijpe, geoxideerde druiven en met verjus, het zure sap van onrijpe druiven. Zo komen zuur en tannine in de drank zonder alcohol. Fruitslager Emile schreef in september 2025 op Substack dat ze een vol jaar met de boeren hadden samengewerkt.

De ingrediëntenlijst op de achterkant is lang. Er zit een infusie in op water met eik, druivenschillen, zwartebessenblad, hibiscus, den, berkenblad, rabarberwortel, laurier en lavendel. Daarnaast staan er sap van appelbes en rode aalbes, appelciderazijn en kombucha op. Zwarte bes, braam, rode biet en perzik zijn lacto-gefermenteerd, het proces dat je kent van zuurkool en kimchi. De tinctuur op alcohol is getrokken op sparrentoppen, kelp en truffel. De bruis is toegevoegd koolzuur.

In diezelfde post beschrijft Emile een proef met een ultrasoon bad, in het Engels “hydrosonic”. Hoge geluidsfrequenties trekken daar in korte tijd smaak uit een ingrediënt, waar dat anders een week of twee duurt. Zwartebessenblad ging erin. Hij schreef erbij dat ze nog aan het testen waren. Of de techniek de fles heeft gehaald die ik proefde, vond ik nergens terug.

Proefnotities

Ingeschonken valt eerst de kleur op: intens, bijna ondoordringbaar granaat met een zachte bruis. Hij is donkerder dan de eerdere versie die ik met Fleur proefde in Sparks. Die was volgens haar gemaakt op Sangiovese, en die druif staat niet meer op dit etiket.

De neus springt uit het glas. Ik ruik biet en donkere kers, met kastanje en hazelnoot eronder. Verse kruiden als basilicum, oregano en brandnetel maken het bijna hartig, en daaronder zit iets van bosgrond en braamblad. Het fruit is wild en mist de zoetheid van vruchtensap. Wijnaroma’s zoals je ze kent zitten er niet in.

In de mond verbaast de structuur. De tannines hebben grip en het zuur is helder en vult de mond. De biet komt terug en maakt het aards. De afdronk heeft een aangenaam bittertje, met fruit en kruiden. De zachte bruis geeft lift. Iets minder koud dan koelkasttemperatuur vond ik de aroma’s opener.

Wanneer en hoe

Het etiket raadt aan hem gekoeld te schenken in een wijnglas, en de fles na openen in de koelkast te bewaren en binnen vijf dagen op te drinken.

Ik zou hem schenken bij de lunch, als je iets serieus wilt drinken en ‘s middags scherp moet blijven. Hij past ook bij wie alcohol mijdt en een glas met diepgang mist.

Bij het eten kom ik uit op de herfst: een risotto met wilde paddenstoelen en verse truffel. Het aardse en hartige van dat gerecht sluit aan bij de drank. Ik zou hem ook zetten bij geroosterde wortelgroenten, oude kaas en pure chocolade.

Schenk hem niet als iemand om “iets als een mooie Chianti” vraagt. Dat wordt een teleurstelling, want op wijn lijkt het niet. Schenk hem aan iemand die nieuwsgierig is naar fermentatie.

Eerlijke beoordeling

Rouge en Voiture is complex, met tannine en zuur, en mist de zoetheid waar veel alcoholvrije dranken op leunen. Ik vind het een uitstekende drank.

Er zijn ook beperkingen. Het funky, aardse karakter is niet voor iedereen. Dit is een fles voor natuurwijnliefhebbers en mensen die van fermentatie houden. Wie iets vertrouwds zoekt, haakt af.

De prijs is de tweede. In de webshop van de Fruitslagers stond hij in oktober 2026 voor 17,50 euro per fles van 75 cl. Voor het werk dat erin zit vind ik dat fair, maar een supermarktprijs is het niet.

De derde gaat over dit stuk zelf. Herkomst, ingrediënten en techniek heb ik van het etiket en de site van de makers; controleren kon ik ze niet. Ik proefde één fles.

Het zoeken waard

Wil je een fles die smaakt als Côtes du Rhône, zoek dan elders. Ben je nieuwsgierig naar wat wijntechniek zonder alcohol oplevert, zet hem dan op je lijst. Santé.

Bronnen

• Eigen proefnotitie en het etiket van de fles, cuvée 2025
• Cul Sec bij de Fruitslagers: fruitslagers.nl/bedrijven/culsec
• Fruitslager Emile, Shaping the 2025 Cuvée, Substack, 8 september 2025 (jaar met de boeren, ultrasoon bad)
• Webshop van de Fruitslagers, prijs: fruitslagers.shop/webshop
• Gesprek met Fleur van de Fruitslagers over de eerdere versie, Sparks afl. 8