Rouge en Voiture: alcoholvrij rood met karakter

In Rouge en Voiture van Cul Sec zit peper. Die voegen de makers toe voor het keelgevoel, om het gevoel van alcohol een beetje na te bootsen. Dat vertelde Fleur van de Fruitslagers me toen we de fles samen openden in aflevering 8 van Sparks. Ik had net gezegd dat ik er iets pittigs in proefde.

Op het etiket zag ik een auto. Test geslaagd, zei ik.

Hoe hij is opgebouwd

De basis is sap van Sangiovese-druiven. Fleur vertelde dat ze voor al hun dranken biologische druiven gebruiken en dat ze bewust geen wijn dealcoholiseren, omdat er dan volgens haar te veel smaak verloren gaat. Bij het sap komen infusies op water, een trage fermentatie en tincturen. Die tincturen zijn infusies op alcohol en brengen vluchtige aroma’s terug. Ze druppelen ze bij tot maximaal 0,5 procent alcohol; volgens Fleur zit er nu 0,4 procent of minder in.

Twee ingrediënten kwamen bij de oranje L’étable Fumé niet ter sprake. Het eerste is gerookte turf, die de makers volgens Fleur zelf rapen. Het tweede is de peper. Het lichte bruisje is toegevoegd koolzuur, net als bij de oranje.

In het glas

Fleur noemt er fruit en florale tonen bij, zoals hibiscus, en rode aalbes. Ze vindt hem vol van smaak en vol karakter, en zegt dat je bij deze niet denkt dat je een sapje gaat drinken. Dat is de lezing van de maker, maar ik herkende het wel.

De rokerigheid schreef ik eerst toe aan Sangiovese, dat vaak iets rokerigs heeft. Fleur gaf me gelijk over de rook en wees op de gerookte turf.

Waar ik op let

De peper komt eerst. Hij zit erin om alcohol na te bootsen, en wie dat keelgevoel juist niet mist, kan dat een trucje vinden. Ik vond hem niet scherp, maar hij is er. Welke peper het is, wist Fleur niet zeker.

Dat hangt samen met het tweede punt. Fleur is niet de bedenker van de dranken; ze hielp mee bij de productie. Wat ik hier over de opbouw schrijf is haar uitleg, en ik heb die niet kunnen controleren.

Let ook op welke fles je koopt. Ik proefde de eerdere versie, op Sangiovese. De cuvée 2025 is een andere drank. Op dat etiket staan Pinot Noir, Kékfrankos en Dornfelder, met lacto-gefermenteerde zwarte bes, braam, rode biet en perzik, en de kleur is veel donkerder. Wat nu te koop is, smaakt dus waarschijnlijk anders dan wat ik hier beschrijf.

De druiven zijn biologisch, de fles als geheel niet. Een biologisch keurmerk draagt Cul Sec niet, omdat niet alle ingrediënten biologisch zijn.

Ik proefde één fles, één keer.

Maker

Cul Sec, de Fruitslagers

Drank

Rouge en Voiture, rood

Basis

Sap van Sangiovese-druiven

Bereiding

Waterinfusies, trage fermentatie, tincturen

Bijzonder

Gerookte turf, peper voor het keelgevoel

Alcohol

Maximaal 0,5%, volgens Fleur nu 0,4% of minder

Bruis

Toegevoegd koolzuur

Keurmerk

Geen biologisch keurmerk; de druiven zijn wel biologisch

De prijs kwam in de opname niet ter sprake.

Meer informatie: fruitslagers.nl/culsec

Bronnen

• Eigen proefnotitie en gesprek met Fleur van de Fruitslagers, Sparks afl. 8
• Cul Sec bij de Fruitslagers: fruitslagers.nl/bedrijven/culsec