MCMLV 2023: witte wijn die drie dagen op de schil stond

Witte wijn wordt normaal gesproken zo snel mogelijk van zijn schillen gescheiden. Persen, sap eraf, schil weg. Alles wat daarna komt, komt uit het sap.

Bij deze fles bleef het sap achtenveertig tot tweeënzeventig uur op die schillen staan. Dat is geen slordigheid maar een keuze, en je ziet het al voordat je ruikt.

Even open kaart: ik kreeg deze fles opgestuurd van importeur Qualivin. Geen betaling, en geen afspraken over wat ik erover schrijf.

Wat schilweking met een witte wijn doet

In de schil van een druif zit vrijwel alles wat niet in het sap zit. Kleurstoffen, aromatische verbindingen, en fenolen: dezelfde stoffen die rode wijn zijn tannine geven.

Laat je het sap daar een paar dagen op staan, dan trekt een deel daarvan mee. De wijn wordt donkerder, hij krijgt aroma’s die je bij een snel geperste sauvignon niet tegenkomt, en hij krijgt textuur. Geen tannine zoals in rood, maar wel iets waar je tong grip op heeft.

Dat is precies de reden dat deze wijn anders drinkt dan de twee andere cuvées van hetzelfde domein. Het is geen oranje wijn, daarvoor is drie dagen veel te kort. Het domein maakt die ook, met zes maanden schilcontact, en dat is een ander product. Dit zit ertussenin.

Proefnotitie

Proefnotities

Uiterlijk

Duidelijk donkerder dan de andere twee cuvées, met een diepere gele kern. Dat is de schilweking die je ziet.

Neus

Sinaasappelschil voorop, met een klein beetje citroenschil ernaast. Gedroogde kamille en gedroogde thee, peer die eerder naar kweepeer trekt, en een kruisbes die niet stuift maar meedoet. Rijk en rond, en hoe langer je ruikt hoe meer er rokerigheid bij komt.

Mond

Geconcentreerder en rijker dan de andere twee. Sinaasappelschil en citrus, appel, rijpe peer en kweepeer, met dat gedroogde kamille-karakter erdoorheen dat me aan Manzanilla doet denken. Grippy op de tong, met een licht bittertje aan het eind.

Afdronk

Lang, ziltig en licht bitter, met de kamille die blijft hangen.

Waardering

De bijzonderste van de drie. Je proeft dat dit van oude stokken komt.

Stokken uit 1955

MCMLV is Romeins voor het plantjaar. Het perceel ligt op zuidoost geëxponeerde kimmeridgien-mergel en het zijn de oudste stokken van het domein. Het achteretiket houdt het op “vieilles vignes de 60 ans”, een ronder getal dan de kalender geeft.

Oude stokken doen twee dingen. Ze dragen minder, waardoor de druiven die er wel komen meer geconcentreerd zijn. En hun wortelstelsel zit dieper, waardoor ze minder last hebben van een droge of juist natte zomer. In een jaar als 2023, met meeldauwdruk van april tot september en daarna een hete afsluiting, is dat geen kleinigheid.

Producent

Domaine du Bouchot, Saint-Andelain

Wijn

Pouilly-Fumé MCMLV

Jaargang

2023

Druif

100% sauvignon blanc

Perceel

Geplant in 1955, zuidoost, kimmeridgien-mergel

Schilweking

48 tot 72 uur

Vinificatie

Inheemse gisten, natuurlijke fermentatie, ongefilterd

Opvoeding

18 maanden op staal, geen hout

Alcohol

13%

Importeur

Qualivin

Wat opvalt: er komt geen hout aan te pas. Achttien maanden op staal, en toch is dit de rijkste van de drie. Alles wat je aan gewicht proeft komt uit de schil en uit het perceel, niet uit een vat. Het etiket noemt de wijn dan ook expliciet vin de macération.

Waar deze fles tekortschiet

Dit is de eigenwijste van de drie, en dat betekent ook: de moeilijkste aan tafel. Die grip op je tong en dat bittertje aan het eind vragen om eten met textuur. Bij een simpele witvis wordt hij dominant. Bij gerijpte kaas, gevogelte met huid, of iets uit de oven met kruiden werkt hij juist wel.

En hij is vier euro duurder dan de Caillottes. Krijg je daar meer voor terug? Complexiteit ja, toegankelijkheid nee. Voor een doordeweekse avond zou ik de Caillottes pakken. Voor een fles die je in meervoud koopt en waarvan je er een paar weglegt, deze.

Wie een klassieke, rechte Pouilly-Fumé zoekt moet trouwens gewoon bij de instapcuvée blijven. Dit is een wijn die iets van je wil.

Waar te koop

Met de code BOUCHOTVINOVONK krijg je tot 1 september 10 procent korting op alle wijnen van Domaine du Bouchot bij Qualivin. Ik krijg daar geen commissie of vergoeding voor.

Bronnen

• Primaire bron: achteretiket van de fles, voor druif, bodemtype, leeftijd van de stokken, vinificatie en alcohol
• Aanvullend: Domaine du Bouchot, domeinpresentatie via importeur Qualivin, voor plantjaar, schilweking en opvoeding
• Aanvullend: qualivin.nl, prijs en beschikbare formaten, geraadpleegd 30 juli 2026