Podere Sapaio 2021: de complete wijn van de dag

Er is een biodynamische theorie dat wijn op een worteldag gesloten en stroef proeft. Ik proefde Podere Sapaio 2021 op precies zo’n dag, en hij bruiste van de energie. Dat zegt genoeg. Van de acht wijnen op La Grande Bellezza in Amsterdam was dit voor mij de meest complete.

Podere Sapaio 2021 in het kort

Sapaio is het vlaggenschip van het huis, een Bordeaux-blend van overwegend Cabernet Sauvignon met Petit Verdot en Cabernet Franc. De wijn draagt de Toscana IGT, wat het huis de vrijheid geeft om precies deze blend te maken. De stokken staan op dubbel spoor-gesnoeide cordon, dicht op elkaar met 7.500 planten per hectare. De gisting gebeurt in rvs bij gecontroleerde temperatuur met lange maceratie, de malolactische omzetting in barriques.

Proefnotitie

Proefnotities

Uiterlijk

Diep en dicht, met een jeugdige kern.

Neus

Energiek en gelaagd. Sigarendoosje, paddenstoel, kersen, kruidnagel en vanille, met een vleugje geschroeid hout en kokos. Alles bouwt rustig op, en dan komen balsamico en tomatenblad erbij. Puur en zuiver.

Mond

Prachtige zuren, hoog maar elegant, en tannines die complex en strak zijn in structuur. Zwarte peper en jeneverbes. Zuiver, gastronomisch en knapperig, een wijn die je vrolijk en energiek maakt.

Afdronk

Lang en zuiver, met de zuren die de mineraliteit blijven dragen.

Waardering

De meest complete wijn van de dag. Gelaagd, gastronomisch en energiek, met een puurheid die naar zorgvuldig, vermoedelijk biologisch of biodynamisch werk wijst.

Twee eerlijke kanttekeningen, want ook een topwijn verdient een kritische blik. Ten eerste de jeugd: het huis noemt best vanaf 2027, en dat is terecht. De bouwstenen zijn er allemaal, maar de complexe tannines hebben nog tijd nodig om helemaal te versmelten. Ten tweede het niveau: dit is het vlaggenschip, met de prijs en de verwachting die daarbij horen. De wijn maakt die verwachting waar, maar het is een investering, geen doordeweekse fles.

Drinken of bewaren? Bewaren, met plezier. Wie nu al opentrekt, doe het aan tafel en met wat lucht. Maar de echte magie zit in de jaren die komen.