Podere Sapaio: Bordeaux aan de Bolgheri-kust
Podere Sapaio maakt Bordeaux-blends in Bolgheri, met tijd als leidend principe en beton naast hout in de kelder. Portret na La Grande Bellezza in Amsterdam.
Van de heuvels van Montalcino naar de zee. Podere Sapaio maakt in Bolgheri Bordeaux-blends op klei en leem dicht bij de kust, en zet daar één principe centraal: tijd. Ik proefde hun Volpolo 2023 en het vlaggenschip Sapaio 2021 op La Grande Bellezza in Amsterdam, en beide glazen lieten die geduldige aanpak horen.
Podere Sapaio in Bolgheri: beton naast hout
De filosofie van Sapaio draait om tijd, en dat vertaalt zich letterlijk naar de kelder. Betonnen en houten vaten staan er naast elkaar, elk met een eigen rol. Beton zorgt voor stabiele temperaturen en zachte micro-oxygenatie, waardoor de wijnen harmonie, verfijnde tannines en zuivere aroma’s ontwikkelen zonder invloed van buitenaf. Hout doet het omgekeerde: trager rijpen met beperkte zuurstof, wat de varietale expressie versterkt en elegantie en complexiteit bewaart.
Het huis bewerkt 27 hectare wijngaard. Geboren bij de zee en verfijnd in de kelder, zo omschrijven ze het zelf, en de wijnen weerspiegelen die balans tussen natuur, tijd en vakmanschap.
Toegang en top
Interessant detail: het instapmodel draagt de Bolgheri DOC, terwijl het vlaggenschip als Toscana IGT door het leven gaat. De vrijere IGT-categorie geeft Sapaio de ruimte om de blend te maken die het huis voor ogen heeft.
De Volpolo 2023 is de toegangswijn, een blend van Cabernet Sauvignon met Merlot en Petit Verdot. Een paars randje over robijnrood, zwart fruit, sinaasappel en een vleugje Earl Grey. Door de Merlot zit er een Bordeaux-vibe in, maar dan warmer en mediterraan. Strakke zuren, levendige tannines, knapperig, met structuren die van glad naar stroef lopen. Een volle jonge wijn die om eten vraagt.
De Sapaio 2021 is het vlaggenschip, overwegend Cabernet Sauvignon. Een energieke, gelaagde neus met sigarendoosje, paddenstoel, kersen, kruidnagel en vanille, en dan balsamico en tomatenblad. Prachtige zuren, hoog maar elegant, en complexe, strakke tannines. Puur en zuiver, gastronomisch, en een wijn die je vrolijk maakt. Voor mij de meest complete wijn van de dag.
Bronnen
- Podere Sapaio (officieel): sapaio.it
- Consorzio per la Tutela dei Vini Bolgheri: bolgheridoc.com
- La Grande Bellezza (proeverij): lagrandebellezza.com
Meer over Wijnmaker
Biodynamische proefkalender: klopt de vruchtdag?
Een reel van Ploder-Rosenberg zegt dat wijn beter smaakt op vrucht- en bloemdagen. De biodynamische proefkalender klinkt logisch. De blindproef niet.
Lees verder →
Champagne Gallimard: zes generaties in Les Riceys
Twee flessen Gallimard uit de Vindeux-julibox: een solera van 2009 tot 2022, dégorgement met de hand, en een code op het etiket die iets anders zegt.
Lees verder →
La Fortuna: koele noordkant van Montalcino
La Fortuna maakt Brunello aan de koelere noordwestkant van Montalcino. Een familiehuis sinds 1907, met structuur en bewaarpotentieel.
Lees verder →