Domein Holset Novo 2022: Nederlandse bubbels tarten traditie

Een Nederlandse mousserende die het lef heeft om naast Champagne op tafel te belanden. Domein Holset Novo 2022, gemaakt op de zuidelijkste punt van Limburg, schuift met 85% Souvignier Gris en 15% Johanniter een ongebruikelijke maar logische assemblage naar voren. Geen Pinot, geen Chardonnay; PIWI’s die in dit klimaat gewoon beter werken.

Waarom Souvignier Gris en Johanniter

Beide rassen zijn ontwikkeld voor koele, vochtige klimaten en zijn van nature schimmelresistent. Dat maakt minimaal-interventie-werk niet alleen ideologisch aantrekkelijk maar praktisch haalbaar. Meta van den Boomen, mede-eigenaar van het wijndomein, omschrijft Souvignier Gris als “mooi in de wijngaard, makkelijk groeiend, met grijs-paars-roze druiven die toch wit vruchtvlees houden”. Johanniter staat sinds 2009 op het perceel en is verwant aan Riesling: scherpe zuren, citroen-appel.

Limburgs terroir

Geen krijt zoals in Champagne. Hier liggen zandsteen en mergel, en het domein loopt richting volledige biocertificering, met Demeter (biodynamisch) als horizon. Duitse Sektadviseurs noemden de basiswijnen “technisch perfect geschikt voor mousserende productie”; een nuchter compliment dat in deze wereld zelden valt.

In de kelder

Wijnmaker Kirsten Abels werkt traditionele methode met een eigen draai aan de basiswijn:

• 70% rvs (zuiverheid)
• 20% Bourgondisch eik (complexiteit)
• 10% keramiek (textuur)
• Volledige malo tijdens 10 maanden tankrijping
• 24 maanden op lies, dosering 3 g/l → Extra Brut

Riddelen en degorgeren gebeurt momenteel in Duitsland. Eigen apparatuur is in aanbouw, doel 2026; daarna kan de fles ook het beschermde BGA Mergelland voeren.

Proefnotitie

De neus opent breder dan veel mousserende wijnen durven: wilde perzik, citroenschil en lentebloesem, met brioche en toast op de achtergrond uit de lange liesrijping. Het gehemelte is strak, appel en citrus, fijne aanhoudende parel, een minerale staart die niet snel weggaat. Extra Brut, maar dankzij de malo nooit hard.

Als aperitief schitterend; bij eten komt-ie tot z’n recht naast verse zeevruchten of een geblakerde geitenkaassalade. Te krachtig voor sashimi-niveau-finesse.

Wat het signaleert

Bezoekers uit België en Duitsland noemen Holset inmiddels “vergelijkbaar met Champagne”. Lof die in de buurregio’s niet snel wordt uitgedeeld. Met klimaatverandering die de Champagne-zomers warmer maakt, schuift het ideale-zuren-zone langzaam naar het noorden. Limburg ligt precies in dat venster.

Novo 2022 is geen nieuwsfeit, het is een vooruitblik.