Een Nederlandse mousserende die naast Champagne op tafel durft te belanden. Voor deze Sparks reed ik naar Domein Holset in Lemiers, aan de voet van de Vaalserberg bij het drielandenpunt, en proefde ik samen met Meta van den Boomen hun nieuwste creatie: de Novo 2022. Geen Pinot, geen Chardonnay, maar PIWI-druiven die in dit koele, vochtige klimaat beter werken. En een huis dat het hele mousserende proces van druif tot fles zelf doet.
Wie is Meta van den Boomen
Meta van den Boomen is mede-eigenaar van Domein Holset en de stem achter de duurzame koers van het domein. Ze legt uit hoe Holset balanceert tussen traditie en innovatie, en waarom de Zuid-Limburgse terroir eigen mogelijkheden biedt voor mousserende wijn. Over de opwarming van het klimaat is ze nuchter.
“In Champagne zullen ze misschien toegeven dat ze af en toe ook wel met samengeknepen billen zitten omdat het natuurlijk warmer wordt. En dat voor deze stijl wijn, is op een gegeven moment essentieel om die mooie fijne zuren te hebben.”
Wat je in deze aflevering leert
- Hoe PIWI-druivenrassen als Souvignier Gris en Johanniter de toekomst van Nederlandse wijnbouw vormen
- Waarom 24 maanden rijping op gist essentieel is voor de kwaliteit van een mousserende wijn
- Het verschil tussen vergisting in rvs, eiken en keramiek, en wat elk vat aan de basiswijn toevoegt
- Hoe klimaatverandering het ideale zuren-venster langzaam naar het noorden schuift
- De weg naar biologische en biodynamische wijnmaking op zandsteen en mergel
- Waarom het acht jaar duurt van aanplant tot fles
- Wat de beschermde BOB Mergelland betekent en waarom Holset er nog niet aan mag voldoen
In het glas
De neus opent breder dan veel mousserende wijnen durven: wilde perzik, citroenschil en lentebloesem, met brioche en toast op de achtergrond uit de lange liesrijping. Het gehemelte is strak, appel en citrus, met een fijne aanhoudende parel en een minerale staart die niet snel weggaat. Extra Brut met slechts 3 gram dosage, maar dankzij de volledige malolactische omzetting nooit hard.
Als aperitief schittert de Novo. Bij eten komt hij tot zijn recht naast verse zeevruchten of een geblakerde geitenkaassalade. Voor sashimi-niveau-finesse is hij net iets te krachtig.
Veelgestelde vragen
Wat is de Domein Holset Novo 2022?
Een Nederlandse mousserende wijn uit Zuid-Limburg, gemaakt volgens de traditionele methode van 85% Souvignier Gris en 15% Johanniter. Hij rijpt 24 maanden op gist en is met 3 gram dosage een Extra Brut.
Waarom gebruikt Domein Holset PIWI-druiven?
PIWI-rassen als Souvignier Gris en Johanniter zijn ontwikkeld voor koele, vochtige klimaten en zijn van nature schimmelresistent. Daardoor is minimaal-interventie-werk in Limburg niet alleen ideologisch aantrekkelijk maar ook praktisch haalbaar.
Kan Nederlandse wijn meten met Champagne?
Bezoekers uit België en Duitsland noemen Holset inmiddels vergelijkbaar met Champagne. Met klimaatverandering die de Champagne-zomers warmer maakt, schuift het ideale zuren-venster naar het noorden, en Limburg ligt precies in dat venster.
Waar kan ik Domein Holset proeven of bestellen?
Het domein is dagelijks geopend voor proeverijen en rondleidingen in Lemiers, vlak bij Maastricht. De wijnen zijn ook te bestellen via de webshop van Domein Holset.
Beluister op je eigen podcastplatform
Liever Apple Podcasts, Pocket Casts, Overcast of een andere app? Zoek op Sparks by VinoVonk en je vindt deze aflevering met Meta van den Boomen.
Luister
Bekijk