Fibbiano en Tenuta Antica Cavalleria: één avond

Een diner bij Testamatta met twee Italiaanse wijnhuizen die internationale druiventrends hebben afgewezen. Fattoria Fibbiano uit de Pisaanse heuvels (Toscane) werkt met inheemse rassen, ondersteund door onderzoek van de Universiteit van Florence. Tenuta Antica Cavalleria onderhoudt voorfylloxera-wijngaarden van bijna 140 jaar oud op de Etna, beschermd binnen het Produttori Etna Nord consortium. Twee terroirs, vergelijkbare prioriteit: erfgoed boven commerciële schaal.

Fibbiano: Toscane

Colombana

De openbaring van de avond. Onderzoek van de Universiteit van Florence wees uit dat deze ooit als tafeldruif afgeschreven variëteit zeldzame klonen bevat met serieus wijnmakingspotentieel. Fibbiano lijkt wereldwijd de enige producent van pure Colombana. Resultaat: een witte wijn met markante zoutigheid, bloemige toetsen en kruidige complexiteit, gevormd door fossiele zeebodem-grond uit de Pisaanse heuvels. Aan tafel sterk; staat tegenover intense smaken.

Ciliegiolo

100% varietaal, koude gisting voor pure fruitexpressie: kers, aardbei, kruidig rood fruit. Op kamertemperatuur bij vlees, op 12-15°C bij vis.

Tenuta Antica Cavalleria: Etna

Etna Bianco

Vulkanische hooglandexpressie: pure rijpe appel, volle body, zoutige onderlaag uit de Etna-asbodem. Mineraliteit en hoogte zorgen voor balans tussen fruit en structuur. Mist soms het overtuigende reliëf van de toonaangevende Etna-producenten, maar levert eerlijke terroir.

Etna Rosé

Triomf van de avond. 100% Nerello Mascalese op 600 meter hoogte. Aardbei, framboos, rozemarijn, zoutige afdronk, vol lichaam met toetsen van stekelbes en rozenblad. Solo en bij eten beide overtuigend; uitstekend bij vis en tartaar.

Testamatta als context

Chef Roberto Borelli en sommelier Francesco lieten beide huizen tot hun recht komen door de wijnen aan tafel te plaatsen, niet als losse proefoefening. Cruciaal voor traditioneel-gemaakte wijnen die op zichzelf soms educatie vragen.

Eerlijk over de schaduwzijde

Niet alles in dit segment is zonder spanning:

Sommige wijnen leunen meer op historische context dan op directe drinkbaarheid.
Beide huizen produceren bescheiden volumes; eerder curiosum dan dagelijkse fles.
Oude methoden leveren niet altijd de moderne concentratie waar nieuwere drinkers naar zoeken.

Verdict

Italiaanse wijntraditie op haar meest authentiek: erfgoed voor commerciële schaal. Niet altijd modern-geconcentreerd, wel onvervangbaar als verbinding met inheemse rassen en voorfylloxera-wijngaarden. Voor serieuze drinkers in etablissementen die de wijnen kunnen omkaderen, zoals Testamatta, is dit waardevol.

Met dank aan Fibbiano voor de uitnodiging.

Openbaarmaking; Dit artikel werd geschreven naar aanleiding van een uitnodiging van Fibbiano voor een wijnmakersdinner. Mijn smaaknotas en conclusies zijn volledig onafhankelijk. Voor publicatie werd geen vergoeding ontvangen.