La Pavillonne 2019: €50 champagne van Veuve Clicquots erfgoed

La Pavillonne 2019 staat in het glas, dieper goud dan de €18 crémant ernaast. Een Blanc de Blancs uit Boursault, gemaakt in dezelfde wijngaarden waar Barbe-Nicole Ponsardin tweehonderd jaar geleden begon. Vandaag bestiert Marie Le Gallais het domein. €49,95 voor een fles met geschiedenis.

Volledige transparantie: The Champagne Fox stuurde de fles voor recensie. Mening is van mij.

Het verhaal

Barbe-Nicole werd in 1805 op haar 27e weduwe en bouwde Veuve Clicquot uit tot een wereldnaam, in een tijd dat vrouwen geen eigendom mochten hebben. Zij bedacht de remuage-tafel die nog dagelijks in elke kelder staat, maakte de eerste vintage rosé en smokkelde wijn naar Rusland tijdens Napoleon. Het Boursault-domein hoorde bij die oorspronkelijke bezittingen.

Marie Le Gallais runt het nu, in omschakeling naar biologisch (nog niet gecertificeerd).

Specs

• 100% Chardonnay (Blanc de Blancs)
• Eén perceel in Boursault, Vallée de la Marne
• Vintage 2019
• 4 tot 5 jaar op lies (basis-NV doet 15 maanden)
• Dosering 6 g/l, droge kant van Brut

Proefnotitie

Diepgoud, fijne aanhoudende parel, een mousse die voelt als een gepolijste kraal in plaats van een schuimkop.

Neus: licht ingehouden bij eerste benadering. Wat eruit komt is mooi; vanille, nootmuskaat, een vreemd-aangename framboosvleug, daaronder boter, crème fraîche en gebak. Brioche zoals een goede champagne brioche hoort. Voor €50 had ik wat meer onmiddellijke pop verwacht; je moet het glas warmlopen.

Smaak: hier valt alles op z’n plek. Volle body voor een Blanc de Blancs, strakke gefocuste zuren, geen scherpe hoeken. Appel, peer, vleugje meloen, dan dezelfde boterkoek-en-vanillekoers van de neus. De parel is fijn en geïntegreerd. Afdronk dertig seconden plus, eindigend op een minerale Boursault-staart.

€50 — wat krijg je daarvoor?

NV van de grote huizen kost €30-€40. De €10-€20 prijsverschil koopt:

• Vintage 2019 (jaargangkarakter)
• 4-5 jaar liesrijping in plaats van 15-18 maanden
• Eén perceel, geen multi-site assemblage
• Bio-omschakeling
• Een kleine, vrouwgeleide producent
• Een verhaal dat verder loopt dan het etiket

Voor wie die punten wegen: eerlijk geprijsd. Voor wie alleen de Brut zoekt om bij de pizza open te trekken: skip.

Aan tafel

Schenk op 10-12°C, niet ijskoud. Gerijpte Comté of Beaufort, kreeft met beurre blanc, Dover-tong, tarbot, kip in champagnesaus, risotto ai frutti di mare. Bewaarpotentieel 5 tot 10 jaar; de tertiaire complexiteit kan nog flink ontwikkelen.

Conclusie

Restrained neus is mijn enige echte punt; voor de rest is dit een Blanc de Blancs die laat zien waarom de Champagne-reputatie geen pure marketingmythe is. Bewaar voor de momenten die over vijf jaar nog tellen.

Verkrijgbaar bij The Champagne Fox voor €49,95.