La Pavillonne 2019: champagne van Veuve Clicquot

La Pavillonne 2019 staat in het glas, dieper goud dan de €18 crémant ernaast. Een Blanc de Blancs uit Boursault, gemaakt in dezelfde wijngaarden waar Barbe-Nicole Ponsardin tweehonderd jaar geleden begon. Vandaag bestiert Marie Le Gallais het domein. €49,95 voor een fles met geschiedenis.

Volledige transparantie: The Champagne Fox stuurde de fles voor recensie. Mening is van mij.

Het verhaal

Barbe-Nicole werd in 1805 op haar 27e weduwe en bouwde Veuve Clicquot uit tot een wereldnaam, in een tijd dat vrouwen geen eigendom mochten hebben. Zij bedacht de remuage-tafel die nog dagelijks in elke kelder staat, maakte de eerste vintage rosé en smokkelde wijn naar Rusland tijdens Napoleon. Het Boursault-domein hoorde bij die oorspronkelijke bezittingen.

Marie Le Gallais runt het nu, in omschakeling naar biologisch (nog niet gecertificeerd).

Specs

• 100% Chardonnay (Blanc de Blancs)
• Eén perceel in Boursault, Vallée de la Marne
• Vintage 2019
• 4 tot 5 jaar op lies (basis-NV doet 15 maanden)
• Dosering 6 g/l, droge kant van Brut

Proefnotitie

Diepgoud, fijne aanhoudende parel, een mousse die voelt als een gepolijste kraal in plaats van een schuimkop.

De neus houdt zich bij de eerste benadering wat in. Wat er bovenkomt zit goed: vanille en nootmuskaat, een vreemd-aangename vleug framboos, en daaronder boter, crème fraîche en gebak. Brioche zoals een goede champagne brioche hoort te ruiken. Voor €50 had ik wat meer onmiddellijke pop verwacht, je moet het glas eerst laten warmlopen.

In de mond valt alles op z’n plek. Een volle body voor een Blanc de Blancs, met strakke, gefocuste zuren en geen scherpe hoeken. Appel en peer, een vleugje meloen, dan dezelfde boterkoek-en-vanillekoers van de neus. De parel blijft fijn en geïntegreerd. De afdronk duurt dertig seconden plus en eindigt op een minerale Boursault-staart.

€50: wat krijg je daarvoor?

NV van de grote huizen kost €30-€40. De €10-€20 prijsverschil koopt:

• Vintage 2019 (jaargangkarakter)
• 4-5 jaar liesrijping in plaats van 15-18 maanden
• Eén perceel, geen multi-site assemblage
• Bio-omschakeling
• Een kleine, vrouwgeleide producent
• Een verhaal dat verder loopt dan het etiket

Voor wie die punten wegen: eerlijk geprijsd. Voor wie alleen de Brut zoekt om bij de pizza open te trekken: skip.

Aan tafel

Schenk op 10-12°C, niet ijskoud. Gerijpte Comté of Beaufort, kreeft met beurre blanc, Dover-tong, tarbot, kip in champagnesaus, risotto ai frutti di mare. Bewaarpotentieel 5 tot 10 jaar; de tertiaire complexiteit kan nog flink ontwikkelen.

Conclusie

Restrained neus is mijn enige echte punt; voor de rest is dit een Blanc de Blancs die laat zien waarom de Champagne-reputatie geen pure marketingmythe is. Bewaar voor de momenten die over vijf jaar nog tellen.

Verkrijgbaar bij The Champagne Fox voor €49,95.

Met dank aan The Champagne Fox voor de fles.

Bronnen

• Producent (officiële site)
• Comité Champagne (CIVC): champagne.fr
• INAO: Cahier des charges Champagne: inao.gouv.fr