Jörg Geiger Champagner Bratbirne: peer uit 1797

Een perenras dat al in 1797 op papier stond. De Champagner Bratbirne van Jörg Geiger komt van die peer. Het is een alcoholvrije bubbel die ergens tussen champagne en cider in zit, en hij heeft niets te zoeken in het standaard “alcoholvrij”-schap.

De peer en de naam

De Champagner Bratbirne wordt voor het eerst genoemd in 1797, in het fruitteelthandboek van dominee Johann Ludwig Christ. Sinds 2005 staat het ras op de Ark van de Smaak van Slow Food, de lijst van bedreigde streekproducten.

Die naam leverde Geiger een rechtszaak op. De Champagne-producenten vonden dat “Champagner” op een Duitse fles hun beschermde naam aantastte.

Het Bundesgerichtshof gaf hen in 2005 gelijk, hoewel de rasnaam al meer dan 150 jaar bestond. Daarom staat er nu “C. Bratbirne” op de voorkant, en de volledige rasnaam alleen op het achteretiket.

Het maakproces

Jörg Geiger nam in 1993 het familiebedrijf in Schlat over, Gasthof Lamm. In 2003 begon hij zijn Manufaktur, en in datzelfde jaar de eerste alcoholvrije dranken.

De Bratbirne krijgt eerst een gewone gisting en daarna een tweede gisting op fles, zoals bij champagne. Daarna rijpt hij minstens drie jaar op de gist.

Pas dan gaat de alcohol eruit, met vacuümdestillatie. Onder vacuüm kookt alcohol al bij zo’n 37°C, dus de wijn hoeft niet heet te worden. Er blijft ongeveer 0,2% alcohol over.

Proefnotities

Proefnotitie

Proefnotities

Uiterlijk

Lichtgeel, met een fijne mousse die aanhoudt.

Neus

Gedroogde peer, met een brioche-laag uit de rijping op de gist die direct aan klassieke champagne doet denken.

Mond

Net genoeg zoet om het peerkarakter te dragen zonder eroverheen te gaan. Fijne, feestelijke mousse, peer en subtiele tannines uit de schil.

Afdronk

Lang.

Waar ik op let

Eén: alcoholvrij is hier geen 0,0. Er zit zo’n 0,2% in. Dat is weinig, maar wie om medische of religieuze redenen precies nul wil, kiest iets anders.

Twee: de bubbels komen niet uit de fles. De tweede gisting geeft wel de brioche, maar het koolzuur gaat verloren bij het destilleren en wordt daarna weer toegevoegd. De methode zegt dus iets over de smaak, minder over de mousse.

Drie: de vergelijking met champagne gaat maar tot op zekere hoogte. Dit is perenwijn, met de schiltannines van peer. Wie een alcoholvrije champagne zoekt, proeft iets anders.

Aan tafel

Aperitief, brunch, of bij gerechten waar champagne werkt maar de alcohol moet wegblijven. Foie gras, Reblochon op brood, gegrilde witvis. Ook prima bij cake of niet-te-zoete desserts.

Verdict

Een van de scherpste alcoholvrije bubbels die ik ken, en je hoeft hem niet te beoordelen als vervanger van iets anders. De drie jaar op de gist en het oude perenras maken hem tot een product op zich.

Met dank aan Jan Rutten van Het Proefstation. Bestellen via proefstationdirect.nl.

Bronnen

• Eigen proefnotitie
• Manufaktur Jörg Geiger (officieel, Champagner Bratbirne alkoholfrei): manufaktur-joerg-geiger.de
• Slow Food Deutschland, Arche des Geschmacks: Champagner Bratbirne
• Bundesgerichtshof, uitspraak I ZR 262/02 van 19 mei 2005: kostenlose-urteile.de
• Het Proefstation, productinformatie: proefstationdirect.nl