Jörg Geiger Champagner Bratbirne: perencider als kunst

Een perensoort waarvan al sinds 1797 mousserende cider wordt gemaakt. Champagner Bratbirne staat op de Slow Food Ark van de Smaak. Slow Food Duitsland heeft zelfs een juridische zaak gewonnen om de historische naam te beschermen. Jörg Geiger maakt er nu een alcoholvrije, mousserende versie van die ergens tussen champagne en cider in zit, en die niets te zoeken heeft in het standaard “alcoholvrij”-schap.

Het maakproces

Traditionele gisting in stalen tanks. Drie jaar rijping op de droesem, net als bij champagne. Daarna vacuümdistillatie op 37°C om de alcohol voorzichtig te verwijderen zonder de aromaten te beschadigen. Het is hetzelfde principe als bij Riesling-aroma’s bewaren: temperatuur is de enige variabele die telt, en 37°C ligt ver onder het kookpunt waarop smaakmoleculen breken.

Geiger draait sinds dertig jaar zijn Prisecco-collectie. De expertise daaruit zit in dit erfgoedproduct verwerkt; geen experimentele bijzaak, maar volwassen techniek.

Proefnotities

Lichtgele kleur, fijne mousse die aanhoudt. In de neus gedroogde peer, met een brioche-laag uit de droesemrijping die direct aan klassieke champagne doet denken. Op de tong een evenwicht van net genoeg zoet (4,9 g/L), dat het peerkarakter draagt zonder eroverheen te gaan. Mousse fijn en feestelijk, peer en subtiele tannines uit de schil, lange afdronk.

Aan tafel

Aperitief, brunch, of bij gerechten waar champagne werkt maar de alcohol moet wegblijven. Foie gras, Reblochon op brood, gegrilde witvis. Ook prima bij cake of niet-te-zoete desserts.

Verdict

Een van de scherpste alcoholvrije bubbels op de markt. Niet als compromis maar op eigen waarde beoordeelbaar. De drie jaar lees-rijping en de erfgoeddruif maken dit een product dat los van de “alcoholvrij”-categorie staat.

Met dank aan Jan Rutten van Het Proefstation. Bestellen via proefstationdirect.nl.