Marimar Torres bij Coulisse: duurzaam wijnmaken

Marimar Torres schenkt in. Niet alleen wijn, maar ook overtuiging. Haar domein in Sonoma County draait al jaren volledig op zonne-energie, biologische teelt en gesloten kringlopen — niet omdat het moest, maar omdat het klopt. Duurzaam wijnmaken is bij Marimar Estate geen verkoopargument; het is het vertrekpunt van elke beslissing, van waterbeheer tot koolstofuitstoot.

Ik had het genoegen om deel te nemen aan een proeverij in restaurant Coulisse in Amsterdam, waar ik samen met Marimar zelf haar wijnen kon ontdekken en genieten van een vorstelijk menu. Mijn dank voor dit unieke moment.

Marimar Estate; een duurzaam wijndomein

Marimar Torres onderscheidt zich niet alleen door haar vakmanschap, maar ook als voorvechter van duurzame wijnbouw en sterke vrouw in een mannendomein. Zij volgt in de voetsporen van haar vader Miguel Torres, die zes decennia lang Bodegas Torres leidde. Met dezelfde passie heeft zij het erfgoed van het huisTorres naar Californië gebracht, zonder aan duurzaamheid in te boeten.

Op 20 hectare groeit hier een indrukwekkende selectie: Chardonnay en Pinot Noir vormen de kern, aangevuld met Spaanse klassiekers als Albariño, Godello en Tempranillo. De zeer nauwe plantafstand onderstreept Marimar’s obsessie voor kwaliteit; minder druiven per plant betekent intenser aroma en elegantie.

Duurzaamheid als basisprincipe

Duurzaamheid zit diep in het DNA van Marimar Estate. Sinds 2017 officieel gecertificeerd, streeft het domein ernaar het milieu, de economie en de maatschappij in harmonie te houden.

Zonne-energie: Winery en woonhuizen draaien volledig op zonnestroom; een keuze die alleen al van het dak spreekt.

Afvalbeheer: Druivenmosten en paardenmest worden composted en voeden de wijngaard terug. Dit sluitende systeem voorkomt niet alleen afval, het verrijkt ook de bodemkwaliteit aanzienlijk.

Biodiversiteit: Groenbemesting en insectariumkastjes herbergen nuttige insecten en vogels. Dit creëert een ecosysteem waar natuur en wijn elkaar voeden. Uilen nistkastjes, bijenkasten en zelfs kippen voor plaagbestrijding; het is meer landbouwkunst dan chemie.

De wijngaarden van Marimar Estate

In het groene dal van Green Valley groeien de wijnen op zandige leem onder een koele lucht; ideaal voor hun druiven. Het terroir heet Don Lorenzo en Doña Rosa, naar Marimar’s grootouders. De biologische certificering dateert van 2006, maar het domein werkt al jaren volgens biodynamische en ecologische principes. Marimar haalt kennis op uit Chile en Spanje, importeert innovaties van andere Torres-wijngaarden. Zij werkt nauw samen met organisaties als Sustainable Winegrowing en de California Sustainable Winegrowing Alliance. Kippen als natuurlijke plaagbestrijding; het is allemaal onderdeel van een groter plaatje waarin wijn en natuur samengaan.

Proeverij met Marimar

Onder leiding van Marimar zelf hebben we haar wijnen ontdekt. Enkele daarvan bleven bijzonder hangen.

Marimar Estate, Albariño 2020

Een levendige verschijning met tropische noten en mineralen. Gele nectarines, abrikozen en ananas zweven voorbij, gevolgd door een zesty afwerking. Het voelt Spaans, maar met een Californische twist; extra tropisch, extra mineraal.

Marimar Estate, Acero Chardonnay Unoaked 2020

Geen hout, puur staal; daarom ‘Acero’. Dit is een volle, aangename Chardonnay met florales aroma’s van witte bloemen en citrus, afgestemd met steenvruchten. De malolactische gisting geeft rondheid. Verfijnde zuurgraad en frisheid; een Chardonnay die opvalt.

Marimar Estate, Godello 2021

Deze Spaanse klassieker groeit voluit; levendig met bloemen, kruisbessen en peer. Cremeus, intensief met kruidig en pittig karakter. Mineraal, medium zuurgraad, en een hint van BBQ-bacon in de afdronk.

Marimar Estate, La Masía Chardonnay 2021

Een compleet ander verhaal; hout, vanille en kokos bepalen het aroma. Dit is Californische Chardonnay in volle glorie; vol van pruim, appel, abrikoos en suikerwerk, ondersteund door boter en room. Volle body, intens, lang afdronk.

Marimar Estate, La Masía Pinot Noir 2019

Een schitterende Pinot met noten van kers, balsamico, tabak en viooltjes. Mooie structuur met kersjes, chocolade, frambozen en rozestruin. Hoge tannines, hoge zuurgraad, en een afdronk die blijft ontwikkelen. Echt bijzonder.

De winemaker’s lunch bij Coulisse

Na de proeverij volgde een lunch die even onvergetelijk was. Restaurant Coulisse werd voor enkele uren een privé-dining erlebnis.

Intieme sfeer: Het voelde als samenzijn onder vrienden, niet als een persconferentie. Marimar nam de tijd voor persoonlijke gesprekken en haarinsichten.

Kundige geleiding: Marimar leidde ons door elk glas; uitleg over herkomst, karakter en waarom dit nu bij dit gerecht paste. Kennis verdiepte iedere slok.

Seizoensgebonden pairings: Chef Simon en Tim bouwden een menu rondom de wijnen; lokale ingrediënten, vers, van kwaliteit. Zo ondersteunden zij niet alleen lokale telers, maar versterkte het ook elk glas.

Voorgerecht: Tarteletje met mille-feuille van paddenstoel en schelp, tempura met shiso en Castelfranco. Erbij; Acero Chardonnay Unoaked 2020.

Tussengang: Nederlandse inktvis-tartaar met amandel en kamille. Albariño 2020 en Godello 2021.

Tussenschotel: Zeeduivel met saffraan en pijnboompitten. La Masía Chardonnay 2021.

Hoofdgerecht: Gegrilde Anjoupelgrood met Ushi Kuri-pompoen en Savoiekool. La Masía Pinot Noir 2019; een match made in heaven.

Het verhaal achter Marimar

Marimar Torres’ pad in de wijn spreekt van passie, educatie en vernieuwing. Zij studeerde economie in Barcelona en volgde het Stanford Executive Program; een stevige zakelijke basis. Met die kennis introduceerde zij Torres Wines op de Amerikaanse markt; een mijlpaal in de wijngeschiedenis.

In 1981 overtuigde zij haar vader om in Sonoma te investeren. 56 acres zouden uitgroeien tot het befaamde Don Miguel Vineyard. De keuze was strategisch; het Green Valley-klimaat is voor Chardonnay en Pinot Noir wat het Middellandse Gebied voor olijven is.

Marimar verdiepte zich verder; in 1988 studeerde zij viticulture en oenologie aan UC Davis. Haar eerste Chardonnay (in samenwerking) markeerde het begin van hands-on wijnmaken. In 1992 opende Marimar Estate Winery officieel haar deuren.

De toekomst van Marimar Estate

De fakkel wordt doorgegeven aan Cristina Torres, Marimar’s dochter. In 2023 nam zij als general manager het roer over en bracht zij nieuwe technologie en innovatieve events naar het domein. De vrouwelijke erfenis bij Marimar Estate blijft niet stilstaan; zij voert haar voort met dezelfde toewijding aan duurzaamheid en kwaliteit.

Tot slot

Marimar Estate staat niet alleen voor duurzame wijnbouw of innovatieve technieken; het symboliseert een ander paradigma. Hier worden wijnen gemaakt die proeven naar de grond waaruit zij groeien. Het domein stelt nieuwe maatstaven in de industrie en roept ons op deel uit te maken van een bewuste wijnbeleving.

Marimar Estate is meer dan een wijnhuis. Het is een baken van duurzaamheid, innovatie en diep respect voor het land; een kompas voor de toekomst van de wijn.

Eerder gepubliceerd op thestoryofmywine.com