Culinaire Feesten: Mijn Internationale Sherry Week in Spanje

Afgelopen week stond er een kookworkshop op het programma, samen met medegasten en twee gepassioneerde begeleiders. Karel Klosse, sherry-educator, nam ons mee door sherry’s vele gezichten. Chef Paul leidde ons vervolgens door de praktische kant; we maakten zelf Spaanse tapas terwijl we luisterden naar zijn wijze raad.

Een compleet diner dat we zelf bereiden, werd aangevuld met proeverijen van verschillende sherrymerkenen. Mijn dank gaat uit naar PitchPR en D.O. Sherry Wines voor deze uitnodiging.

International Sherry Week: Een Globaal Feest

Als liefhebber van wijn en eten voel ik me altijd aangetrokken tot vieringen die deze twee passies combineren. International Sherry Week sprong eruit; een jaarlijks gebeuren dat sherryliefhebbers uit de hele wereld samenbrengt. Het programma biedt proeverijen, workshops en seminars. Wat me vooral fascineerde, was dat sherry hier niet alleen als drank centraal stond, maar vooral als belangrijke keukenambassadeur. Sherry verdient zijn plek terug!

Sherry: Meer dan Duizend Jaar Erfgoed

Voordat ik me in het kookavontuur stortte, eerst wat achtergrondinformatie. Sherry is een gefermenteerde wijn van witte druiven, afkomstig uit Zuid-Spanje. De stad Jerez gaf eraan zijn naam. De Feniciërs introduceerden hier meer dan 3000 jaar geleden de wijnteelt.

Door de eeuwen heen perfectioneerden wijnmakers het ambacht. Het resultaat: een breed scala aan stijlen en smaken. Van de frisse, lichte Fino tot de volle, zoete Pedro Ximénez; voor elke voorkeur is er een sherry. Het geheim zit in het productieproces; de solera-methode mengt jongere wijnen met oudere, wat zorgt voor consistentie en complexiteit. Dit proces, gecombineerd met het unieke microklimaat van Jerez, creëert die kenmerkende smaak die wereldwijd geliefd is.

Sherry in de Keuken

Sherry hoort niet alleen thuis in een wijnglas. In de Spaanse keuken speelt het een vitale rol. Als kookingrediënt én als drankafstemming transformeert het gerechten. De verschillende stijlen kunnen harmonieus worden afgestemd op alles; van hartige tapas tot zoete flan.

De Workshop: Theorie Wordt Praktijk

De workshop voelde als binnentreden van een culinair paradijs. Maar dit was meer dan alleen koken en proeven; het ging om het begrijpen en waarderen van de kunst van sherry-kookkunst. Hands-on ervaring leerde me hoe dit edel vocht gerechten transformeert.

Wat de dag onvergetelijk maakte, was de gedeelde passie. Het koken naast gelijkgestemde sherry-enthousiasten, het lachen, de verhalen en onze collectieve bewondering voor wat we creëerden; dit alles maakte het bijzonder.

Drie Favorietencombinaties

We genoten van een menu in acht gangen, elk perfect gepaard met uitzonderlijke sherries. Drie combinaties bleven me bij.

Gerookte garnalenpotage met Fino Inocente van Valdespino

Krachtig en aangenaam in de smaak. De noten van de Fino bleven voelbaar in de soep; de droge, nootachtige en fruitige karakters van de Fino completeerden de ziltige soep met haar kruiden perfect.

Tarte Tatin met spinazie, mozzarella en tomaat; afgestemd op Matusalem Oloroso Dulce van Gonzalez Byass

Dit gerecht bereidde ik samen met Martijn Coenen, en het werd dé verrassing van de avond! We werkten genereus met gefermenteerde sherry azijn; een mix van zuurheid, zout en een vleugje balsamico-smaak. Nog voor het bakken proefden we, met de sherry erbij, en voegden waar nodig extra zout en azijn toe. De afsteming met deze 30+ jaar oude Oloroso was perfect; rijkdom, complexiteit en lengte in één glas.

Chocolade-ijs met Pedro Ximenez 98 van Alvaro Domeca

Wow! Wil je een dessert met minimale inspanning en maximaal genot, probeer dit ijs. De koude chocoladesmaak smelt samen met de romige zoetheid van Pedro Ximénez. Een tip; koel de sherry iets af. Dit versterkt de body en laat fruitige noten doorkomen, waardoor de zoetheid wat tempert.

Terugblik: Onvergetelijke Sherry Dagen

International Sherry Week op deze workshop was fantastisch. Ik werd volledig onderdompeld in sherry’s universum; zijn unieke smaken, zijn essentiële rol in Spaanse culinaire tradities.

Onder begeleiding van Chef Paul en sherry-educator Karel Klosse leerde ik hoe je subtiel verschillende sherrystijlen afstemt op Spaanse delicatessen.

Mijn oprechte dank gaat naar Paul, Karel, Lisa en het team van PitchPR!

Foto’s door Jeroen Vonk en Vivian Secreve.