Champagne is geen monoliet. Onder dezelfde AOC schuilen acht herkenbare stijlen, bepaald door drie variabelen: druif, assemblage en dosage. Wie de stijlen kent leest een etiket zoals een sommelier dat doet.
Dosage: de suikerschaal
Na het degorgeren krijgt elke fles een liqueur d’expédition, een mix van wijn en suiker. De gram per liter bepaalt de officiële stijlnaam.
| Stijl op het etiket | Dosage in gram suiker per liter | Wat je in het glas proeft |
|---|---|---|
| Brut Nature, ook Pas Dosé of Zéro Dosage | 0 tot 3 gram per liter, geen toegevoegde suiker | Strak en mineraal, ongenadig eerlijk over de basiswijn |
| Extra Brut | 0 tot 6 gram per liter | Iets meer rondheid, maar nog steeds aan de droge kant |
| Brut | Tot 12 gram per liter | De facto standaard, ongeveer 95 procent van alle champagne; balans tussen frisheid en fruit |
| Extra Sec | 12 tot 17 gram per liter | Lichte zoete toets, zeldzaam op de markt |
| Sec | 17 tot 32 gram per liter | Halfzoet, klassiek bij dessert |
| Demi-Sec | 32 tot 50 gram per liter | Duidelijk zoet, dessertstijl |
| Doux | Meer dan 50 gram per liter | Vrijwel verdwenen, soms terug bij oude huizen |
Bron: Comité Champagne, dosering en stijl.
Kleur en druifkeuze
Blanc de Blancs is gemaakt van uitsluitend witte druiven, in praktijk altijd Chardonnay. Verticaal, krijtachtig, lang bewaarbaar. Côte des Blancs is de spirituele thuisbasis.
Blanc de Noirs komt van uitsluitend zwarte druiven, Pinot Noir en/of Meunier. Voller in body, vaak rijper fruit, lichte rode-vruchtenkern. Vallée de la Marne en Montagne de Reims dragen deze stijl.
Rosé kent twee productiewegen. Rosé d’assemblage ontstaat door witte champagne te mengen met stille rode wijn uit Champagne (de enige regio in Frankrijk waar dat AOC-mag). Rosé de saignée komt van korte schilweking met zwarte druiven, een aanpak die meer kleur en tannine geeft. De tweede is zeldzamer en vaak gastronomischer.
Prestige Cuvée
De prestige cuvée is het topproduct van een huis: Dom Pérignon bij Moët, Cristal bij Roederer, La Grande Année bij Bollinger. Geen wettelijke definitie, wel een marketingafspraak. Meestal vintage, meestal langere autolyse, meestal selectie uit Grand Cru-percelen. Prijs schaalt mee.
Hoe je dit op een etiket leest
Een fles als “Champagne X Grand Cru, Blanc de Blancs, Extra Brut, 2018” vertelt:
- Druif: 100 procent Chardonnay
- Dosage: 0 tot 6 g/l, droge stijl
- Origin: alleen druiven uit Grand Cru-dorpen
- Jaargang: 2018, dus minimaal 36 maanden op de gist
Bij non-vintage staat geen jaartal en geldt de basisrijping van vijftien maanden, waarvan twaalf op de gist.
Welke stijl wanneer
- Aperitief, oesters, sushi: Blanc de Blancs, Brut Nature of Extra Brut.
- Kip, kalfsvlees, romige sauzen: Brut of Blanc de Noirs.
- Rood vlees, eend, paddenstoelen: Rosé de saignée of oude vintage.
- Dessert, foie gras: Demi-Sec.
Lees ook
Dieper in het onderwerp
Henri Chauvet Adonis 2020: de eerste drop
House du Champagne lanceert zijn eerste drop met de Adonis 2020 van Henri Chauvet. Blanc de Blancs uit Rilly-la-Montagne, een Chardonnay op onverwacht terroir.
Lees verder →
900wine Gran Cuvée Prosecco: wat €17 oplevert
Eerlijk oordeel over de 900wine Gran Cuvée Blanc de Blancs. Wat levert deze €17 Prosecco werkelijk? Deel 1 van onze 900wine-serie.
Lees verder →
Gusbourne Blanc de Noirs 2018 en Engelse elegantie
Gusbourne Blanc de Noirs 2018: 100% Pinot Noir uit Kent en West Sussex, vintage uit een topjaar. Structuur, complexiteit, lange flesrijping.
Lees verder →
Gusbourne Blanc de Blancs en Engelse precisie
Pure Chardonnay uit Engeland: mineraal, fris en complex. Gusbourne Blanc de Blancs bewijst wat het Engelse klimaat voor mousserende wijn bereikt.
Lees verder →