Wijnmakerslunch bij de Dyck: Oude Waalstroom

Zondagmiddag op een dijk in Woubrugge, glas in de hand, wijnmaker Huib Overmars naast me. Bij de Dyck staat de wijnmakerslunch bij Wijndomein Oude Waalstroom op de kaart, terug door grote vraag. Elke gang krijgt een wijn uit de wijngaard mee, en Huib komt zelf vertellen wat er in het glas zit.

VinoVonk schoof aan. Hieronder de verhalen achter de flessen van Wijndomein Oude Waalstroom, de biologische wijngaard uit Hurwenen, en wat de Dyck zo bijzonder maakt.

De locatie van de wijnmakerslunch

De Dyck ligt net buiten Amsterdam, in Woubrugge, en inderdaad op een dijk. Het is er groen en stil, en ze hebben hun eigen boerderij waar alle groenten biologisch worden verbouwd. In de tuin van ongeveer een halve hectare staan meer dan honderd verschillende gewassen.

Tuinmanager Janneke, boer en eigenaar Reinier en chef Martijn maken elk jaar samen het plan: wat plant je, wat oogst je, en hoeveel is er nodig voor het restaurant, de bruiloften en de zakenlunches. Geen ingewikkeld verhaal, gewoon goed voor de grond en voor elkaar zorgen.

Sommelier Christian de Olde houdt de wijnkaart binnen 500 kilometer. Britse wijnen stonden er ooit op, maar Brexit maakte dat te duur. Bij het vegetarische menu kiest hij vooral natuurlijke, biologische en biodynamische wijnen.

Chef Martijn Koeleman gaf een rondleiding over het terrein, een voormalige bloemenkwekerij waar elke vierkante meter benut wordt. In de fermentatieruimte staat het hele jaar door groente en fruit te maken voor later. De varkens eten de schillen en kroten, de kippen leveren de eieren. Wat ze niet zelf maken halen ze bij lokale partners. Stroom komt van zonnepanelen op het eigen dak.

Een duurzaam concept dat klopt van begin tot eind.

De wijnmakerslunch ervaring

Het menu was vegetarisch, de groenten kwamen vers van eigen land of uit de buurt. De wijnen van Wijndomein Oude Waalstroom: biologisch, ecocertificeerd, natuurlijk gemaakt, maar absoluut niet raar. Pure natuur, puur fruit, met scherpe zuurgraad en heldere aroma’s.

Bij elk bord lag een tekstje over zowel het gerecht als de wijn. Door regelgeving (BOB en BGA) staat er geen druif of jaartal op het etiket — daar komen we zo op terug. Vandaar de grappige Nederlandse namen. Dit dronken en aten we:

Menu

Vooraf kwam een wijn die niet op de kaart stond: de “ongetemde witte”, een volle, fruitige droge witte. Een 2019, gladgesleten op de fles, mix van vers en gedroogd. Goudgeel, met rode appel, rijpe peer, appelmoes, een vleugje warme appeltaart, hazelnoot en gedroogde abrikoos.

Frisse middelmatige zuurgraad, ronde volle smaak, licht ziltige finish met fijne gerijpte noten. Niet voor iedereen door die gerijpte kant. Blend van Johanniter en Solaris, met wat extra huidcontact dat de smaken uit beide druiven trekt.

Leuk detail: de Dyck is op dit moment de enige plek waar deze fles nog te krijgen is. Zelfs de wijngaard zelf heeft hem niet meer. Door naar de rest van het menu.

Amuse, courgette

Wijn: “flierefluiter” past prachtig bij de courgette met citroenmelisse en verse oregano. Hartig en fruitig met een licht bitter accent van de courgette. Mooi bleekgeel van kleur en frisse aroma’s. Fruitig met smaken van peer, groene appel, griekse kruisbes, grapefruit, citroen en citroenschil. Droog met middelmatige zuurgraad en een frisse, ronde afdronk. “flierefluiter” wordt gemaakt van Johanniterdrruiven. Die hebben de heldere zuurgraad van Riesling, gecombineerd met volle fruitsmaken met hints van citrus en groene appel; perfect voor een zonnige dag.

Tomaat, asperge | ringbloemrand | wilde kamille

Wijn: “de zon tegemoet” is een frisse, levendige en volle rosé. Droog maar superlekker fruitig, gemaakt van Rondo, Regent en Cabernet Cantor druiven. Deze rosé past uitstekend bij dit gerecht. Een speelse mix van fruit, kruiden, specerijen en een vleugje zoutigheid. Je proeft aardbeien, frambozen, acacia, rozen, kaneel, salie, oregano, hazelnoot en walnoot. Fris, fruitig en met een sterk rozenparfum; een serieuze rosé die voortreffelijk harmonieert met tomaat, asperge, noten, rozemarijn en tijm van het gerecht.

Aardappel, andijvie | mosterd | augurk

Wijn: “geëikte witte” is een volle, droge witte wijn die het uitgesproken karakter van Solaris combineert met de zachtheid van Bianca. Je proeft echt het fruit dat je ruikt; de zuurgraad en mosterd van het gerecht brengen alles in balans en doen de elegantie van de wijn uitkomen. De aroma’s en smaken bruisen van tropisch fruit zoals papaja, mango en ananas, aangevuld met vanille, boter, room, gist, hout, kokos, muskaatmuskaat, salie en een vleugje rook. Het lijkt bijna op een Nederlandse Chardonnay. Met drie dagen huidcontact en gerijpt in 100-liters vaten (enige Oost-Europees, één Frans), brengt deze wijn twaalf maanden in eiken vaten door; echt een unieke ervaring.

Sla, aubergine | zuring | knoflook

Wijn: “rood fruit” is al het plezier en gemakken drinken voor rood wijnliefhebbers! Gemaakt van Rondo en Cabernet Cantor druiven, met elegant fruitig karakter. Superlekker fris en fruitig met een vleugje rookigheid en muskaatmuskaat; smaken van bramen, frambozen en zwarte kersen. Middelmatige zuurgraad (+), zijdezachte tannines; middelmatig met een fijne afdronk. Kortom; een super soepele, elegante en aangename wijn. Perfect bij aubergine, verse kruiden en knoflook.

Zwarte bes, hazelnoot | peterselie | dille

Wijn: “robuuste rode” is een gedurfd, kruidig rood wijntje gemaakt van Regent, Cabernet Cortis en wat Rondo druiven; twaalf maanden in eiken vaten gerijpt. Het was perfect bij het ijsje van zwarte bes, hazelnoot, peterselie en dille. Ik vond deze verrassende combinatie geweldig! De wijn heeft aroma’s van chocolade, leer, cacao, pruimen, zwarte kersen, frambozen, vanille, muskaatmuskaat, een vleugje rook, en zelfs rozen en violen. De smaak is volle lichaamsbouw; chocolade, cacao, vanille, muskaatmuskaat, rookigheid, pruimen, zwarte kersen, frambozen. Hoge tannines, middelmatige zuurgraad (+), lange afdronk en elegant karakter. Serveer het bij iets zoets en je zult versteld staan hoe een droge rode wijn zoete smaken op zo’n prachtige manier aanvult!

Meer over Wijndomein Oude Waalstroom

In Hurwenen, een klein dorp in Gelderland, vind je de natuurlijke wijngaard van Wijndomein Oude Waalstroom. Ze houden van natuurlijkheid en laagdrempeligheid. In plaats van omploegen, maaien ze en voegen zelf gemaakte compost van snoeiafval toe; dit creëert een gezond en rijk ecosysteem perfect voor druiventeelt. De ondergroei zit vol verschillende kruiden die alles in balans houden en de druiven voorzien van de benodigde voedingsstoffen. Dankzij sterke ziekteresistentie hoeft geen chemische bestrijding gebruikt te worden. Dit is alleen mogelijk door hybride druivenrassen te gebruiken.

Wijnmakers Huib Overmars en Lotte Rippen zijn zeventien jaar geleden gestart en werken zo schoon mogelijk; geen pesticiden, geen chemicaliën. Ze experimenteren ook met cider en Petnat. Het doel is het hele systeem gezond houden. Dingen die je niet wilt groeien snel, maar controleer je ze, dan zet je ook goede zaken onder druk. Je moet balans vinden zodat het goede kan floreren. Zonder balans volgen steeds meer ingrepen.

Ze gebruiken spontane gisting, geen startcultures. Alles gebeurt natuurlijk. Ze kunnen een verwarmings element bij de gistingstank zetten als het te koud wordt, maar dat gebeurt haast nooit. Ze werken zo schoon dat alleen natuurlijke zaken op de druivenschillen zitten.

Huib Overmars en Lotte Rippen geloven dat grote wijn begint in de wijngaard. Gezonde, rijpe druiven betekenen topwijnen met minimale kunstgrepen. Ze gebruiken natuurlijke wijnmakingsprocessen om balans te behouden. Het gaat hun om biologische, duurzame en ambachtelijke praktijken in harmonie met de natuur. Dit resulteert in gezonde wijngaarden, gezonde wijnstokken, gezonde druiven. Ze laten de natuurlijke gisten hun werk doen en houden natuurlijke suikers en zuren in balans; trouw aan hun roots. Ze minimaliseren ingrepen, zodat alle smaken in de fles blijven!

Hun duurzaamheidsbeleid gaat verder dan teelt; ze werken met gelijkgestemde lokale partners om de economie te steunen en transportafstanden te minimaliseren; constant op zoek naar manieren hun inspanningen op te voeren.

Vanwege regelgeving (BOB en BGA) staat er geen jaar op het etiket. Maar een groot getal op de fles begint met het oogstjaar.

Conclusie

De wijnmakerslunch bij de Dyck klopte van voor tot achter. Verse biologische ingrediënten, scherpe pairings, en in elk glas Huibs handschrift. De rust van de plek deed de rest.

Zijn verhalen over wijngaard, filosofie en werkwijze maakten de middag af. We vertrokken met meer waardering voor biologisch werken en stevige liefde voor wat Wijndomein Oude Waalstroom maakt. Vooral de “geëikte witte”, “de zon tegemoet” en de “robuuste rode” willen we opnieuw in het glas. De Dyck staat genoteerd voor een terugbezoek.

Meer informatie over de Dyck: https://dedyck.nl/

Meer informatie over Wijndomein Oude Waalstroom: https://www.wijndomeinoudewaalstroom.nl/