Weingartner Juhfark 2022: Hongaars vulkanisch meesterwerk

Juhfark betekent letterlijk “schapenstaart” in het Hongaars; de trossen krullen om als ze rijpen. De druif groeit vrijwel alleen op de uitgedoofde vulkaankegel van Somló, in West-Hongarije. Oliver Weingartner maakt er natuurwijn van. Zijn 2022 is geen makkelijke fles. Maar wel een onvergetelijke.

Somló in een notendop

• Uitgedoofde vulkaankegel boven de Transdanubische heuvels
• Basaltbodems bezaaid met vulkanisch puin
• Oliver werkt vier hectare op de noordhelling
• Koelere expositie houdt de zuren ongekend strak

“Na vijf jaar kun je niet meer zeggen wat voor druif je drinkt. Het is puur Somló-terroir.”

De gisting

Juhfark is geen gewillige werker. Oliver vertelt: zijn 2022 stopte met vergisten na drie weken met veel restsuiker, herstartte, stopte weer, herstartte opnieuw. Drie of vier keer in totaal. Voor natuurwijn (geen toegevoegde sulfieten, geen gestuurde gist) is dat eng — alle suiker moet uiteindelijk weg.

Die pauze-en-doorgang-gisting geeft Juhfark zijn typische geroosterde, nootachtige laag.

Proefnotitie

Middelgoud. De neus opent op verse appel, peer en meloen, daarachter gedroogde vrucht en een herbacieuze toets van peterselie en basilicum. Onder alles ligt de basaltkern: rookmineraal, een suggestie van zout vuursteen.

Op de tong vol en zilt, zonder ooit zwaar te worden. Lagen vrucht (vers en gedroogd), nootmuskaat, hazelnoot, een vleugje gele appel die langzaam verdroogt. Lange afdronk, geroosterd en mineraal, een rokerige staart.

Aan tafel

• Restaurant Naska in Amsterdam schenkt ‘m naast Peruaanse gerechten
• Belgische sterrenkeukens combineren met gefrituurde algen
• Gerijpte schapenkaas (Comté, oude Gouda)
• Schaaldieren in lichte boter-en-citroensaus

Beschikbaarheid

800 tot 1.000 flessen per jaargang. De 2022 is bij het domein uitverkocht; de laatste flessen vertrokken naar Nederland en België. Wie hem ziet staan: meenemen.